Tartare de saumon {Cyril Lignac}

Coucou,

aujourd'hui, pour rectifier le tir des écarts d'hier (cf la recette des bouchées au beurre de cacahuètes!!), je vous propose une recette du chef Lignac, fraîche et absolument délicieuse, à condition d'aimer le poisson cru, qui ne l'est plus vraiment grâce au citron ;-)

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Ingrédients pour 2 personnes:

-150 gr de saumon frais . . . bien frais

-50 gr de saumon fumé

-1/2 citron

-3 cornichons

-1 cas de câpres

-1 cas d'aneth (surgelée)

-1 échalote

-1 cas de mayonnaise

-1 cac de pâte de wasabi (rajout perso!!)

Préparation:

Coupez finement la chair des saumons, et arrosez-les de citron, réservez dans un saladier.

Coupez les cornichons et les c^pres en très petits morceaux, émincez finement l'échalote et ajoutez tout ça au saumon.

Mélangez la mayonnaise avec le wasabi puis incorporez au saumon, assaisonnez si besoin.

Reservez au frais, filmé jusqu'au moment de servir.

Servez avec une salade de roquette.

 

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Tiramisu au parmesan et tomates confites

Aujourd'hui, je vous propose des petites verrines qui fleurent bon l'été.

On revisite le tiramisu en version salée, et italienne !!!

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Ingrédients pour 4 personnes:

-100 gr de mascarpone

-25 gr de parmesan

-75 gr de tomates confites

-1 tomates fraîche

-2 oeufs

-2 à 3 tranches de pain de mie

-1 gousse d'ail

-du piment d'Espelette

-2 cas d'huile d'olive

-1 cas de vinaigre balsamique

-2 tranches de jambon cru fumé

Préparation:

Détaillez les tomates confites en petits dés ainsi que la tomate.

Faites griller le pain, frottez le avec l'ail des 2 côtés.

Coupez les tranches à la taille de la verrine, et faites les tremper rapidement dans le mélange d'huile et de vinaigre.

Fouettez le mascarpone avec les jaunes, ajoutez le parmesan, le piment d'Espelette selon vos goûts, et un tout petit peu de sel.

Montez les blancs en neige, et incorporez-les au mascarpone.

Dans chaque verrine: déposez une cas du mélange de tomates, du mascarpone, une tranche de pain, des tomates et finissez par du mascarpone.

Parsemez d'une pincée de piment d'Espelette, et de petit morceaux de jambon cru.

Mettez au frigo pour 3h.

 

 

 

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Flatbread aux asperges, chèvre et miel

Aujourd'hui, je vous propose une recette, que j'avais repéré il y a déjà trèèèèèès longtemps, mais qui s'était perdue dans mes multiples "cahiers" de brouillon de cuisine.

C'est en faisant mes courses chez mon primeur que j'y ai repensé!!!

En effet, je suis tombée nez à nez avec un étal de magnifiques asperges vertes, et cette recette m'est revenue. Je l'avais trouvée dans le Yummy magasine n°8.

Un régal! Profitez-en, nous sommes en pleine saison des asperges.

Je l'ai préparé en entrée pour 4 personnes.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-15 asperges vertes

-75 gr de chèvre frais

-4 branches de thym frais

-1 cas de miel

-4 gros pétales de tomates séchées à l'huile

-140 gr de farine

-25 gr de parmesan râpé

-2 gr de levure chimique

-18 gr de semoule de blé fine

-1 pincée de sel

-70 ml d'eau chaude

-30 ml d'huile d'olive

Préparation:

Préparez la pâte.

Mélangez la farine, le fromage râpé, la levure, le sel, la moitié du thym effeuillé et la semoule.

Ajoutez l'huile et l'eau chaude, mélangez et formez une boule.

Laissez reposer 10 min, le temps de préparer la garniture.

Nettoyez les asperges et plongez-les, entières, dans une casserole d'eau bouillante salée, et faites cuire 8 min (al dente).

Une fois cuites, coupez les têtes à 6/7 cm de la tête et mixez les pieds.

Préchauffez le four à 210°C.

Étalez la pâte sur environ 6 mm d'épaisseur environ.

Répartissez la purée d'asperges sur la pâte.

Parsemez de morceaux de fromage de chèvre, de petits morceaux de tomates confites, du reste de thym.

Diposez les têtes d'asperges par-dessus, arrosez d'un mince filet d'huile d'olive et du miel.

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Faites cuire 15 min.

 

 

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Mille feuilles au crabe et à la pomme verte

Aujourd'hui, c'est la Saint-Valentin. Pour tout dire, on ne la fête jamais. Je me refuse de n'attendre le 14 février pour faire un repas sympa à mon chéri.

Vous allez voir des tas de jolis et bons gâteaux fleurir sur la toile aujourd'hui, mais pas ici. Vous trouverez des tas de gâteaux sur ce blog, mais aujourd'hui, j'ai décidé de faire une petite entrée, un peu fraîche pour la saison . . . et alors ???

;-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

-2 boîte de crabe (170 gr x2)

-2 pommes vertes

-2 pâtes feuilletées rectangulaires

-1 citron vert

-5 cas de mayonnaise

-1 cas de lait de coco

-1 cac de sauce soja

-8 brins de coriandre

-sel, poivre et tabasco

Préparation:

Découpez 12 rectangles de la même taille dans les pâtes feuilletées.

Posez les sur du papier cuisson, et cuire 20 min à 180°C, entre 2 plaques.

Découpez 12 tranches fines dans les pommes et citronnez les.

Détaillez le reste de pommes en tout petits dés, et arrosez d'une cas de jus de citron.

Mélangez le crabe égoutté avec 3 cas de mayonnaise, le jus de citron vert, les minis dés de pommes, la coriandre ciselée et 3/4 gouttes de tabasco.

Faites la sauce avec le reste de mayonnaise, le lait de coco et la sauce soja.

Montez les mille-feuilles en intercalant un rectangle de pâte, une tranche de pomme, du mélange au crabe, pâte, . . . jusqu'à finir par un rectangle de pâte.

Arrosez d'un cordon de sauce, et servez.

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Verrine de radis, concombre et chèvre frais

Bonjour tout le monde!!!

Ca y est, les vacances sont finies, c'est la rentrée....

Mais on repart pour de nouvelles aventures gourmandes!!

Pour débuter ce mois, je vous propose une entrée bien fraîche, que nous avons beaucoup aimé.

Mes verrines étaient assez grosses, mais rien n'empêche de les faire beaucoup plus petites et de les servir en apéritif.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-1 botte de radis

-1 chèvre frais type "Chavroux"

-4 cas de crème fraîche épaisse

-1/3  d'un concombre

-de la ciboulette

-sel, poivre, paprika fumé

Préparation:

Lavez et équeutez les radis, et gardez en 2 ou 3 pour la déco.

Dans un mixeur / hachoir, mettez les radis en morceaux, le fromage de chèvre frais, la ciboulette, la crème, le sel et le poivre.

Coupez le concombre en rondelles fines.

Déposez au fond de chaque verrine, de la crème de radis, recouvrez de tranches de concombre, puis encore de crème de radis.

Disposez des rondelles de radis, des minis cubes de concombre pour la décoration, et saupoudrez de paprika fumé.

Servez bien frais.

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Tarte aux asperges vertes

Aujourd'hui, je vous propose un peu de salé.

En faisant mes courses, je suis tombée sur de belles aperges vertes, pas trop grosses, qui m'ont donné terriblement envie.

Pour l'alléger un peu, j'ai remplacé la crème par du fromage blanc, et ce fût un vrai délice.

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

-1 pâte feuilletée

-1 botte d'asperges vertes

-4 oeufs

-150 gr de parmesan râpé

-2 grosses cas de fromage blanc

-sel, poivre, piment d'Espeette

Préparation:

Préparez les asperges en les lavant et en coupant le bas.

Faites les cuire 5/6 min dans une casserole d'eau bouillante salée.

Égouttez et réservez.

Préchauffez le four à 180°.

Foncez votre moule avec la pâte feuilletée (j'utilise mon moule rectangulaire).

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le fromage blanc, et assaisonnez.

Rajoutez une pincée (ou plus) de piment d'Espelette.

Ajoutez 120 gr de parmesan râpé, et mélangez bien.

Versez sur le fond de tarte.

Coupez les pointes des asperges à la taille du moule, et déposez les sur l'appareil à tarte.

Parsemez le parmesan dessus.

Cuire 25 minutes environ.

Servez avec une salade de jeunes pousses.

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Salade de ravioles en chaud/froid

Aujourd'hui, je vous propose une petite entrée bien sympa, à servir version chaud froid, un petit régal avec sa vinaigrette relevée!!!

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

-400 gr de ravioles à poêler

-4 poignée de salade jeunes pousses mélangées

-2 tomates

-4 tranches fines de jambon cru

-6 cas d'huile d'olive

-le jus d'un demi citron

-sel, poivre

-1 échalote

-15 brins de ciboulette

Préparation:

Dans une poêle, faites dorer vos ravioles sans matière grasse.

Dans votre saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, l'échalote émincez, la ciboulette ciselée, le jus de citron, et assaisonnez.

Déposez la salade et mélangez pour bien l'enrober de vinaigrette.

Déposez un peu de salade dans chaque assiette, des quartiers de tomates (1/2 par personne), une tranche de jambon coupée en petits morceaux, et au moment de servir, déposer les ravioles chaudes dessus.

 

 

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