Brioche à la crème pâtisière

Aujourd'hui, je vous propose un peu de boulange, idéale pour le goûter ou le petit déjeuner de vos loulous!!!

J'ai voulu une recette pas trop lourde, j'ai donc utilisé la recette de la brioche de Christophe Michalak, sans beurre et sans oeuf, et j'ai "allégé" la crème pâtissière en utilisant du lait écrémé.

Elles étaient très bonnes et n'ont pas fait long feu.

P1260641

Ingrédients pour 16 brioches:

Pâte à brioche:

-260 gr de lait

 -70 gr d'huile de colza

 -1 sachet de sucre vanillé

 -380 gr de farine

 -60 gr de sucre

 -5 gr de sel

 -10 gr de levure de boulangerie sèche

Préparation:

Faîtes tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laissez reposer 10 min.

 Mélangez la farine, le sucre vanillé, le sucre, le sel et l'huile de colza.

 Incorporez le lait et la levure, et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

 Selon la qualité de la farine, il vous faudra en rajouter (si la pâte colle trop).

Pétrissez 10 min.

Couvrez d'un linge propre et laissez la pâte doubler de volume (environ 1h/1h30, selon la température de la pièce).

Crème pâtissière:

-4 oeufs

-100 gr de sucre

-60 gr de farine

-500 ml de lait écrémé

-1/2 cac de vanille en poudre

Préparation:

Fouettez les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le farine.

Faites chauffer le lait et la vanille, puis versez-le sur les oeufs en fouettant.

Remettez sur le feu, et faites épaissir en remuant, sur feux doux.

Filmez au contact, laissez refroidir et mettez au frigo.

Montage:

Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur.

Découpez des cercles de 10 cm de diamètre et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Pochez la crème pâtissière au centre de chaque cercle et laissez pousser 30/40 min.

Au bout du temps de pousse, badigeonnez les bords de lait et saupoudrez de sucre en grain si vous le souhaitez.

Faites cuire 20/23 min à 180°C.

Laissez refroidir.

Conservez dans une boîte hermétique.

P1260640

 

P1260642

P1260643

P1260644


Paris-Brest façon fraisier

C'est bientôt la fin des vacances chez nous, et avec un beau week-end ensoleillé comme celui-ci, je vous propose de préparer un délicieux dessert.

Je me suis retrouvée avec 4 kg de fraises bien juteuses et délicieuses, donc j'ai fait de la confiture et je voulais faire un bon dessert. Je suis un peu dégoûtée car ma couronne en pâte à choux à craquer, ça ne m'était jamais arrivé!!!! Du coup, c'est pas très joli, mais c'était très bon et bien frais!!

P1260651

Ingrédients pour 6/8 personnes:

Crème mousseline:

-400 ml de lait

-4 jaunes d'oeuf

-1 gousse de vanille

-100 gr de sucre

-40 gr de Maïzena

-180 gr de beurre mou

Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 50 gr de sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le reste de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Versez le lait chaud sur les jaunes en remuant. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu, versez dans un plat, filmez au contact et laissez complètement refroidir.

On ajoutera le beurre après.

Craquelin:

-50 gr de beurre mou

-60 gr de sucre de canne

-60 gr de farine

-1 pincée de sel

-du colorant rouge

Préparation:

Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients et mélangez.

Formez une boule bien homogène.

Etalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson, sur 2 mm d'épaisseur.

Mettez au frigo pour qu'il durcisse.

Pâte à choux:

-150 ml d'eau

-70 gr de beurre

-90 gr de farine

-1 pincée de sel

-3 oeufs

Préparation:

Préchauffez le four à 210°C.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sel et le beurre.

Quand le beurre est fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.

Remettez sur le feu et faites déssecher la pâte pendant 1/2 min, sans cesser de remuer.

Versez la pâte dans la cuve de votre robot, et fouetter.

Ajoutez les oeufs un à un, en les incorporant bien avant chaque ajout.

Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez votre couronne (22 cm de diamètre), sur une feuille de papier cuisson.

Découpez le craquelin de la même taille  que la pâte à choux, et déposez-le sur la pâte.

Faites cuire la courronne pendant 5 min à 201°C, puis sans ouvrir la porte, baisser la température à 180°C, et poursuivez la cuisson 20/25 min.

Laissez refroidir.

Montage:

-300/400 gr de fraises

Préparation:

Fouettez le beurre mou de la crème mousseline, jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.

Coupez la couronne en 2 dans l'épaisseur et garnissez le fond d'1/4 de crème pâtissière.

Ajoutez le reste de crème pâtissière au beurre et fouettez pour bien tout mélanger.

Mettez dans une poche à douille.

Coupez 9/10 fraises en 2, puis détaillez les autres en petits cubes et déposez ces cubes sur la crème pâtissière.

Pochez des rosaces de crème mousseline par dessus en calant 2 morceaux de fraises entre chaque.

En clair, faites comme vous le sentez, de façon à dresser joliment fraises et crème mousseline.

Déposez le haut de la couronne par dessus et conserver au frais.

 

P1260652

P1260653

Source inspiration: ICI

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Fraisier en verrine

Aujourd'hui, je vous propose un gâteau , que l'on connaît tous très bien, le fraisier.

Mais que j'ai voulu plus simple et rapide, du coup je l'ai destructuré et l'ai réalisé dans une verrine!

Rien d'exceptionnel, mais terriblement bon.

P1220915

Ingrédients pour 6 personnes:

Crème pâtissière:

-1 litre de lait

-100 ml de lait en plus

-190 gr de sucre

-90 gr de maïzena

-3 oeufs

-1 grosse gousse de vanille

Préparation:

Faites chauffez le litre de lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille grattée.

Mélangez le reste de sucre avec la maïzena, et ajoutez les oeufs. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Ajoutez 100 ml de lait froid progressivement, et mélangez.

Versez le lait chaud sur la préparation précédente tout en fouettant sans cesse.

Remettez en casserole, et portez à ébullition pendant 1 min, sans cesser de remuer.

Laissez refroidir.

Ingrédients:

-de belles fraises (environ 500 gr)

-18 biscuits à la cuillère

-la crème pâtissière

-quelques petites feuilles de menthe

Préparation:

Réservez quelques fraises pour la décoration.

Taillez en petits dés les autres fraises.

Je ne trempe pas mes biscuits dans du sirop car mes fraises rendaient beaucoup de jus, et je les ai arrosés avec celui-ci.

Dans chaque verrine, déposez 1,5 biscuits coupés en morceau, des fraises, de la crème pâtissière, encore 1,5 biscuits en morceaux, des fraises, de la crème pâtissière et finissez par les fraises réservées pour la déco que vous couperez selon vos envies.

Déposez une feuille de menthe et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

P1220908

 

P1220911

 

 

 

P1220914

 

 

 

P1220916

P1220906

P1220907

 

P1220909

P1220910

 

 

 

Victoria sponge cake

Aujourd'hui, je vous propose un gâteau tout léger, le victoria sponge cake: léger, aéré et surtout très bon !

Je l'ai garni d'une crème pâtissière et de framboises.

P1210912

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Crème pâtissière:

-500 ml de lait

-4 jaunes d'oeufs

-60 gr de sucre

-1 bâton de vanille "la case à vanille"

-25 gr de poudre à crème ou de Maïzena

Préparation:

Dans un saladier, mettez les jaunes d'oeufs, la moitié du sucre et la poudre à crème.

Bien mélanger le tout au fouet.

Faites bouillir le lait avec le reste de sucre, le beurre et le bâton de vanille gratté.

Dès que le mélange bout, versez doucement sur les jaunes, tout en fouettant.

Remettez en casserole, et faites cuire à feux doux 5 min environ, en remuant.

Versez dans un plat et laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 3h, voire une nuit, sous un film alimentaire.

Victoria sponge cake:

-4 oeufs

-120 gr de farine

-120 gr de sucre

-1 cac rase de levure chimique

-1 cac rase de vanille en poudre

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes.

Préchauffez le four à 160°C.

Montez les blancs en neige, et incorporez le sucre et la vanille petit-à-petit, et ajoutez les jaunes et fouettez brièvement.

Ajoutez la farine et la levure, et l'incorporez rapidement.

Divisez la pâte en 2 et versez dans vos moules (20 cm de diamètre): j'ai utilisé un moule cookie géant offert par ma voisine, il se compose de 2 moules en silicone.

Faites cuire 15 min environ.

Laissez refroidir sur une grille.

Garnissez un des 2 gâteaux de crème pâtissière, et de framboises fraîches ou surgelées, et recouvrez du second gâteau.

Laissez reposer 1h au frais avant de servir.

 

P1210910

 

P1210911

 

 

 

P1210913

 

P1210914

 

 

 

 

P1210916

 

 

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Gâteau au petits beurre de mon enfance {battle food 32}

Aujourd'hui, je participe une nouvelle fois à la battle food, et cette fois c'est Chapeau melon qui a été choisi pour marraine.

Elle a choisi pour thème "Douceur de votre enfance", un magnifique thème. . . . . souvenirs, souvenirs. . . .

C'est donc tout naturellement que je vous propose "LE" gâteau que nous faisait ma grand-mère adorée!!

Ingrédients:

-40 biscuits Thé de Lu

-1 bol de jus d'oranges

-3 grosses cas de crème fraîche épaisse

-20 gr de beurre

-400 gr de chocolat noir

Préparation:

Faites fondre le chocolat avec le beurre, puis ajoutez y la crème fraîche. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Trempez les biscuits au fur et à mesure dans le jus d'orange et disposez les en un rectangle (ou carré) sur votre plat de service. (8 par étage).

Recouvrez d'une couche de ganache au chocolat, et recommencez l'opération jusqu'à fiir par recouvrir tout le gâteau.

Laissez figer au frais au moins 4h.

 

BATTLE FOOD 28

 

Chez Ale – By acb 4 you – Encore une lichette – Novice en cuisine – Envie d’une recette ? – Emilie Sweetness – The pink tea spoon – Paruline en cuisine – Cinnamon and Cake – Pourquoi je grossis – Chez nous ça popote – Bistro de Jenna – Keskonmangemaman? – Marmotte cuisine – Cyrielle Gourmandise – Les douceurs de la vie – Délices and DIY – Des recettes à gogo – Pause nature – Aux délices de Vany – Petits Pois – A la table de Mamandine – Il était une fois my cakes – Qu’est ce qu’on mange ? – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Cuisine 2 soeurs – A la table d’Aïda – Elo dans la farine – Contes et délices – Rose noisettes – Petite Cuillère et Charentaises – Cooking & Bon appétit – La Godiche – The Cook Time – Radis rose – And so we cook – Douceurs maison – La Petite cuisine – Le couple chocolat – Cooking & Co – Les casseroles de Lise – So My Kitchinette – Ma boîte à bulle – Les fées maisons – A french girl cuisine – Casseroles et Claviers – Laety Cuisine – Popote et Nature – L’atelier de Steph et Lolie – Cuisine moi un mouton – Click Cook & Taste – Flo en cuisine – Par amour  des bonnes choses

 

 

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Brochette de choux "tricotés" a la vanile et au Nutella de Christophe Felder

Aujourd'hui, je participe au tour trop chou.

J'ai décidé de réaliser une petite douceur pour mes petits loulous.

Ca fait un petit moment que j'ai envie de tester des petits choux au craquelin (tricotés), et avec l'arrivée du printemps, j'avais envie de couleur.

J'ai donc sorti ma bible rose de Christophe Felder, et j'ai choisit de réaliser sa recette de choux tricotés.

Le craquelin sur le dessus, permet aux choux de gonfler 2 à 3 fois plus, et de manière bien ronde et uniforme.

J'ai fait le test, j'en ai laissé quelques uns "natures", sans rien, sur la même plaque, et c'est vraiment impressionnant!! Pour le temps supplémentaires que ça demande de faire un craquelin sur le dessus, ça vaut vraiment le coup;-p

P1200488

Ingrédients pour 6 personnes:

Crème pâtissière à la vanille:

-1 litre de lait

-100 ml de lait en plus

-190 gr de sucre

-90 gr de maïzena

-3 oeufs

-1 grosse gousse de vanille

-1 grosse cas bombée de Nutella

Préparation:

Faites chauffez le litre de lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille grattée.

Mélangez le reste de sucre avec la maïzena, et ajoutez les oeufs. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Ajoutez 100 ml de lait froid progressivement, et mélangez.

Versez le lait chaud sur la préparation précédente tout en fouettant sans cesse.

Remettez en casserole, et portez à ébulition pendant 1 min, sans cesser de remuer.

Laissez refroidir.

Prélevez environ 2/3 de la crème pâtissière, et ajoutez y le nutella.

Filmez au contact les 2 crèmes, et mettez au frigo.

P1200473

Craquelin:

-50 gr de beurre mou

-60 gr de sucre en poudre

-60 gr de farine

-colorants alimentaires

Préparation:

Faites ramollir le beurre en pommade, en le travaillant au fouet.

Ajoutez le sucre et fouettez un peu.

Incorporez la farine, et mélangez.

Séparez la pâte en 3, et ajoutez du colorant dans chaque pâton (orange, rouge et vert pour moi).

Etalez chaque pâton entre 2 feuilles de papier cuisson, et entreposez les au congélateur.

Pâte à choux:

-150 gr de farine

-150 gr de lait

-100 gr d'eau

-1/2 cac de sel

-1 cas de sucre

-80 gr de beurre

-4 oeufs

Préparation:

Préchuffez le four à 200°C.

Dans une casserole, mettez à chauffer sur feux doux le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre.

Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu et versez la farine en pluie en une seule fois.

Mélangez très vivement avec une spatule.

Remettez sur le feu, et remuez énergiquement pendant 2 min, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et soit bien lisse.

Transvasez dans le bol de votre robot.

Incorporez le premier oeuf, et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien absobé, et rajoutez le deuxième et ainsi de suite.

Versez la pâte dans une poche à douille, et dressez sur une feuille de cuisson.

Sortez les craquelins du congélateur, et découpez des cercles et déposez sur les choux crus.

 

P1200480

P1200481

 

P1200482

Enfournez à mi-hauteur pour 22 min, sans jamais ouvrir la porte du four durant la cuisson.

Laissez refroidir complètement.

P1200484

Mettez les 2 crèmes pâtissières dans 2 poches différentes.

Fourrez les choux avec les crèmes.

Piquez sur des pics à brochettes et mettez au frigo. Ne les préparez pas trop à l'avance afin qu'ils ne se ramollissent pas trop.

P1200486

P1200487

 

P1200489

P1200490

 

 

 

 

 

Brioche suisse

Aujourd'hui, je vous propose une recette que je souhaitais réaliser depuis longtemps: la brioche suisse.

Ma mère m'en achetait une tous les dimanche matin, quel régal!!

J'ai trouvé la recette sur "Cuisine créa", je n'ai pas tout suivi , mais le résultat est délicieux!!

 

P1140634

Ingrédients pour 8/10 brioches:

-250 g de lait
-1 c à c de beurre
-1 sachet de vanille en poudre
-2 jaunes d'oeufs
-50 g de sucre
-20 g de maïzena
-1 c à s rase de farine

-250 g de farine
-30 g de sucre
-1 c à c de sel
-8 gr de levure de boulangerie sèche
-3 oeufs
-2 c à s de lait
-165 g de beurre mou

-pépites de chocolat

-1 jaune d'oeuf + 2 cas de lait

-confiture d'abricot à la vanille maison ICI

Préparation:

J'ai fait ma crème pâtissière la veille.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, le beurre et la vanille.

Mélangez, dans un saladier, les jaunes et le sucre, puis y ajoutez la farine et la maïzena.

Versez le mélange de lait chaud dessus, tout en continuant de fouetter.

Remettez sur le feu, et cuire doucement en remuant, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Réservez au frais recouvert de film étirable, à même la crème (pour éviter la formation d'une "croûte").

Préparez la pâte à brioche.

Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre et le sel, puis mélangez.

Rajoutez la levure et re-mélangez.

Rajoutez enfin les œufs et le lait, et pétrissez lentement pendant 3 min, puis rajoutez le beurre et pétrissez 10 min.

Laissez gonflez le pâton recouvert d'un linge propre, dans le four à 35° pendant 1h/1h30.

Sur le plan de travail fariné, étalez votre pâte en rectangle.

Badigeonnez la moitié de crème pâtissière, et saupoudrez de pépites de chocolat.

Repliez l'autre moitié par dessus, et passez doucement le rouleau pour bien lissez la surface.

Découpez les bandes de bricoche, et placez les sur votre plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez reposez 1h/1h30.

Préchauffez le four à 180°.

Badigeonnez du mélange jaune d’œuf/lait, et cuire pendant 25 min.

Dès la sortie du four, badigeonnez au pinceau, de confiture d'abricots chaude.

Laissez refroidir, et dégustez (ou congelez: j'en ai congelé une partie pour les dimanches matin)

 

P1140637