Tarte à la crème brûlée et au caramel

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse tarte sucrée, terriblement gourmande.

Une pâte sablée, garnie d'une crème brûlée, le tout recouvert d'un caramel au beurre salé.

P1260196

Ingrédients pour 6/8 personnes:

-du caramel au beurre salé maison ICI

Pâte sucrée:

-210 gr de farine

-125 gr de beurre

-25 gr de poudre d'amande

-50 gr d'oeuf battu

-35 gr de sucre glace

-1 pincée de sel

-1 gousse de vanille (les grains)

Préparation:

Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients de la pâte sauf les oeufs.

Sablez le mélange, puis ajoutez l'oeuf, et dès que la pâte est homogène, cessez de battre.

Déposez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, étalez-la.

Foncez votre cercle à pâtisserie (24 cm de diamètre).

Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson et mettez au frais pendant 1h.

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez le fond de tarte à cuire 15 min, puis retirez les billes de cuisson, le papier et le cercle à pâtisserie, et poursuivez la cuisson 15 min.

Sortez du four et laissez refroidir.

Crème brûlée:

-5 jaunes d'oeufs

-90 gr de sucre

-500 ml de crème liquide entière

-1/2 cac rase de vanille en poudre

Préparation:

Préchauffez le four à 90°C.

Dans un bol, mélangez la moitié du sucre et les jaunes d'oeuf.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer la crème, le reste du sucre et la vanille.

A la première ébullition, retirez du feu et versez sur les jaunes en mélangeant.

Remettez dans la casserole, sur feu doux et tout en mélangeant, montez le mélange à 83°C (crème anglaise).

Versez dans le fond de tarte, quasiment à ras bord.

Mettez à cuire pendant 1h.

Sortez du four et laissez refroidir.

Mettez au frigo pour minimum 2h.

Versez une fine couche de caramel dessus et décorez d'amandes effilées si vous voulez.

Conservez au frais.

P1260195

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,


Pizza blanche aux cèpes et à la truffe noire {cuisson au barbecue}

Aujourd'hui, je vous propose une pizza comme je les aime, c'est à dire blanche, sans sauce tomate, avec des la truffe et du comté!!!

Je viens d'investir dans une pierre à pizza, spécialement achetée pour mettre dans mon barbecue (Weber), et j'ai voulu l'essayer.

Un délice, comme en Italie, la pizza a ce bon goût de feu de bois!!

P1230661

Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte à pizza:

-400 gr de farine

-200 ml d'eau tiède

-4 cas d'huile d'olive

-1 sachet de levure de boulangerie

-6 gr de sel

Préparation:

 

Je fais ma pâte en machine à pain, c'est encore plus simple et rapide.

 

Délayez la levure dans l'eau tiède.

 

Dans la cuve de la machine à pain, déposez dans cet ordre: l'eau et la levure, l'huile d'olive, la farine et enfin le sel.

 

Lancez le programme pâte levée: il dure 1h15 avec ma machine.

Garniture:

-4 cas de crème fraîche épaisse

-2 cac de cèpes séchés en poudre de chez "Champi lozère"

-1 cas de confit de truffe noire

-150 gr de lardons fumés

-50 gr de parmesan râpé

-100 gr de comté fraîchement râpé

-sel, poivre

Préparation:

Mettez en route le barbecue avec la pierre à l'intérieur.

Dégazez et étalez la pâte sur la plaque huilée. (plaque qui va sur la pierre)

Dans un bol, mélangez la crème, le confit de truffe et les cèpes en poudre.

Assaisonnez de sel et poivre.

Étalez cette préparation sur la pâte.

Répartissez les lardons et le parmesan.

Recouvrez le tout de comté râpé.

Déposez la plaque sur la pierre et cuire 10 à 15 min selon la température de votre barbecue.

Dégustez aussitôt!!

P1230658

 

P1230654P1230655

 

 

 

P1230656P1230657

 

 

 

 

P1230659

P1230660

 Poudre de Cèpes

 

 

 

 

 

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

Crème à la vanille {façon crème brûlée}

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse crème à la vanille, sur laquelle j'ai ajouté un petit côté croquant avec le caramel.

P1230679

 

Ingrédients pour 6 personnes:

-250 ml de lait entier

-250 ml de crème liquide

-1/2 cac de vanille en poudre "la case à vanille"

-1 oeuf

-4 jaunes d'oeufs

-60 gr de sucre

-du sucre pour le caramel

Préparation:

Dans une casserole, chauffez le lait avec la crème et la vanille jusqu'au frémissement.

Fouettez les jaunes avec l'oeuf et le sucre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez progressivement le lait chaud en fouettant.

Couvrez, laissez refroidir et mettez au frigo 4h.

Préchauffez le four à 100°C.

Remplissez les ramequins, mettez-les dans un bain-marie, et faites cuire 2h.

P1230667

Laissez refroidir et mettez au frigo une nuit.

Au moment de servir, faites caraméliser le dessus avec 1 cac de sucre et un chalumeau ou sous le grill du four.

P1230678

 

 

P1230677

 

 

 

 

 

 

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Crèmes brûées au biscuit

Aujourd'hui, je vous propose une petite crème brûlée, bien gourmande, au bon goût de biscuits, ceux que j'adore, les Mac Vitties.

P1220429

Ingrédients pour 4 personnes:

-200 gr de crème liquide entière

-200 gr de lait

-40 gr de biscuits Mac Vitties

-40 gr de sucre

-20 gr de Maïzena

-15 gr de caramel liquide

-du sucre pour caraméliser

Préparation:

Mixez finement les biscuits et mettez les dans une casserole avec le sucre et la maïzena.

Ajoutez le lait, la crème et le caramel.

Bien mélanger et faites cuire à feux doux environ 5 min pour que ça épaississe légèrement.

Versez dans les pots, filmez au contact et laissez refroidir.

Mettez au frigo plusieurs heures.

Au moment de servir, saupoudrez légèrement de sucre et faites caraméliser au chalumeau.

 

P1220430

P1220431

P1220432

P1220433

P1220434

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Crème aux carambars

Aujourd'hui, je vous propose une petite douceur régressive à souhait: une crème aux Carambars, faites à la yaourtière, mais que vous pouvez tout simplement faire au bain-marie, dans votre four.

P1200359

Ingrédients pour 6 personnes:

-500 ml de lait entier

-3 oeufs

-50 gr de sucre

-12 carambars

Préparation:

Faites fondre les Carambars avec le lait dans une casserole.

Fouettez les oeufs avec le sucre, sans faire mousser.

Incorporez petit à petit le lait chaud aux oeufs, sans cesser de remuer.

Répartissez dans vos ramequins ou dans les pots de votre yaourtière.

Mettez en mode "produits laitiers", et faites cuire pour 25 min.

Laissez refroidir, et mettez au frigo pour 2h minimum.

 

P1200360

P1200361


Un tour en cuisine 357:Minis crèmes brûlées à la tomate séchée

Aujourd'hui, je suis allée faire un tour en cuisine chez "la danse  des casseroles", où j'y ai choisit ses minis crèmes brûlées à la tomate.

Nous irons ensuite voir ce que "Les gourmandises de souky" aura choisit chez moi".

Ingrédients pour 6 personnes:

-60 gr de crème fraîche épaisse

-15 gr de tomates séchées

-3 jaunes d'oeufs

-15 gr de copeaux de parmesan

Préparation:

Préchauffez le four à 180°.

Répartissez les tomates séchées coupées en petits morceaux dans le fond de vos moules.

Faites chauffer la crème jusqu'à ébulition.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs.

Versez la crème bouillante sur les jaunes tout en continuant de fouetter, assaisonnez.

Répartissez sur les tomates, et parsemez de copeaux de parmesan.

Cuire 10 min.

Merci pour cette délicieuse recette, qui est, encore une fois, une très bonne alternative aux chips de l'apéro!!!

Posté par ale29 à 09:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Crème brûlée aux carambars

Aujourd'hui, je vous propose un petit retour en enfance avec de délicieuses crèmes brûlées au bon goût de carambars.

P1190470

 

Ingrédients pour 4 personnes:

-25 carambars

-300 ml de crème liquide

-3 jaunes d'oeufs

-4 cas de cassonade

Préparation:

Préchauffez le four à 150°.

Faites fondre les carambars dans la crème, puis versez sur les jaunes tout en continuant de fouetter vivement, pour ne pas faire "cuire " les jaunes.

Versez dans vos ramequins, et cuire 30 min à 150°.

Laissez refroidir puis mettez au frigo pour 3 h minimum.

Au moment de servir, saupoudrez chaque ramequin d'1 cas de cassonade et brûler au chalumeau de cuisine.

P1190472

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,

Crème brûlée à la vanille et au citron vert

Aujourd'hui, je vous propose une recette de Christophe Felder, sa délicieuse crème brûlée à la vanille et au citron vert.

Un mélange de saveurs très subtil, à servir bien froide avec son caramel croquant dessus!!

P1180864

Ingrédients pour 4 personnes:

-250 ml de lait entier

-2 gousses de vanille

-5 jaunes d'oeufs

-70 gr de sucre fin

-250 gr de crème liquide entière

-le zeste d'un citron vert

- de la cassonade pour la finition

Préparation:

Fendez les gousses de vanille en deux, et grattez les.

Mettez le lait et la vanille dans une casserole, et portez à ébullition. Réservez et laissez infuser 15 min.

Préchauffez le four à 100°.

Fouettez les jaunes avec le sucre sans les blanchir et y ajoutez les zestes de citron vert.

Rajoutez la crème et le lait refroidi.

Versez dans les ramequins, et cuire 1h20.

Laissez refroidir complètement.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et brûler le sucre au chalumeau.

Répétez l'opération une seconde fois.

 

P1180865

P1180866

P1180867

 

Crème caramel

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette toute simple, mais extrêmement régressive: la crème caramel de notre enfance!!

P1170815

Ingrédients pour 6 personnes:

-1 l de lait

-6 oeufs

-200 gr de sucre

-1 sachet de vanille en poudre

-200 gr de sucre + 1 petit filet de jus de citron

Préparation:

Préchauffez le four à 180°.

Faites chauffer le lait avec la vanille.

Fouettez les oeufs avec le sucre, puis versez le mélange de lait chaud dessus en continuant de fouetter pour éviter de cuire les oeufs.

Faites le caramel en mouillant le sucre avec un tout petit peu d'eau, et dès qu'il est ambré, versez délicatement le filet de citron, et versez le tout dans votre moule.

Versez la préparation à base de lait dessus, et déposer dans une autre plaque que vous remplirez d'eau: c'est la cuisson au bain marie.

Enfournez pour 1h.

LA crème est encore tremblotante, c'est normal. Laissez la complètement refroidir avant de la démouler, sinon, elle se cassera.

 

P1170816

 

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Verrine fraîcheur: avocat/pamplemousse/crevettes

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette fraîche, et qui fleure bon le printemps!!!

J'ai également remplacé le pamplemousse, dans la même verrine, par de l'ananas: très bon aussi, mais ma préférence va au pamplemousse, qui amène sa petite touche d'acidité que j'apprécie beaucoup.

Mes invités se sont régalés

P1160992

Ingrédients pour 4 personnes:

-2 avocats bien mûrs

-1/2 citron vert

-1 yaourt brassé

-2 cas de crème fraîche épaisse

-sel, poivre

-1 pamplemousse rose

-1 barquette de petites crevettes roses cuites

-2 cac de sauce à l'ail, au basilic et au persil ICI

Préparation:

Mixez l'avocat, le yaourt, la crème, le jus du demi citron, le sel et poivre.

Déposez au fond de 4 verrines.

Pelez à vif le pamplemousse, et prélevez les suprêmes (des tranches de pamplemousse sans sa peau blanche).

Répartissez les sur la crème d'avocat.

Mélangez les crevettes avec la sauce, et répartissez sur le pamplemousse.

Décorez avec une demi tranche de citron vert.

Vous pouvez remplacer le pamplemousse par de l'ananas.(comme sur la dernière photo!!)

P1160993

P1160994

P1170014

 

 

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,