Entremet citron / framboise

Aujourd'hui, je vous présente un dessert que j'avais réalisé lors d'un repas chez des amis.

A la base, je devais réalisé une tarte au citron, mais plusieurs facteurs ont fait changer la donne dont le fait que  j'avais déjà réalisé une tarte au citron cuite au four quelques jours auparavant.

Je voulais quand même un dessert au citron, du coup, je suis partie sur un entremet avec une base de financier, un crémeux au citron, un insert aux framboises et une mousse au citron. Le tout fait dans un moule à bûche de 28 cm x 7 cm x 7 cm.

Vous pouvez préparer ce gâteau la veille, (voire plus tôt), et même le faire sur plusieurs jours si vous n'avez pas beaucoup de temps.

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

Insert aux framboises:

-80 gr de pulpe de framboises

-50 gr de framboises fraîches ou surgelées

-20 gr de sucre

-1 feuille de gélatine

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer 5 min la pulpe de framboises avec le sucre, puis ajoutez les framboises.

Faites chauffer 3/4 min, puis écrasez bien.

Versez la préparation dans le fond du moule à bûche (gouttière), laissez refroidir puis mettez au congélateur minimum 4h.

Crémeux citron:

-125 gr de jus de citron

-75 gr de sucre

-50 gr de jaune d'oeufs

-15 gr de Maïzena

-75 gr de beurre doux froid

Préparation:

Faites chauffer à l'ébulition le jus de citron.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Versez le jus chaud sur les jaunes en fouettant, remettez sur le feu et sans cesser de remuer, faites épaissir (jusqu'à 85°C).

Incorporez le beurre en morceaux, à l'aide d'un mixeur plongeant.

Prélevez 30 gr de la préparation et coulez le reste sur l'insert aux framboises.

Laissez refroidir et mettez au congélateur pour 4h minimum.

Biscuit financier

-50 gr de beurre 1/2 sel

-15 gr de miel

-50 gr de sucre glace

-25 gr de podre d'amandes

-25 gr de farine

-35 gr de blancs d'oeufs

-20 gr d'amandes effilées

Préparation:

Dans une petite casserole, faites un beurre noisette: faites le fondre et poursuivez la cuisson doucement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette (ainsi que l'odeur d'ailleur!!). Ajoutez le miel et laissez reposer 5 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la podre d'amandes, puis ajoutez les blancs d'oeufs, mélangez et enfin le beurre noisette.

Mélangez bien.

Versez dans voutre moule (il doit avoir la même taille que la bûche, sinon, il faudra couper après la cuisson).

Parsemez d'amandes effilées et faites cuire 15 min.

Laissez refroidir avant de manipuler.

Mousse au citron:

-55 gr de leit

-2,5 feuilles de gélatine

-65 gr de jus de citron

-90 gr de chocolat blanc

-200 gr de crème liquide entière

-les 30 gr de crèmeux au citron

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, et y dissoudre la gélatine ramollie.

Ajoutez le chocolat blanc en morceaux, et laissez poser 1 minute, puis mélanger bien. Ajoutez ensuite le jus de citron et le crémeux, mélangez.

Laissez revenir à température ambiante, du mins il ne faut pas que cela soit chaud quand vous incorporerez la chantilly.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente.

Versez dans une poche à douille.

Versez un peu de  mousse au citron dans le fond de votre moule bien propore, déposez doucement l'insert avec le crémeux (côté framboises vers le fond), recouvrez d'une belle couche de mousse, puis déposez le financier par dessus en appuyant légèrement pour bien le faire adhérer.

Mettez au congélateur pour une nuit.

Glaçage miroir:

-3 feuilles de gélatine

-100 gr de glucose

-100 gr de sucre

-45 gr d'eau

-75 gr de lait concentré non sucré

-100 gr de chocolat blanc

-du colorant jaune

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ce qu'ils atteignent 103°C.

Hors du feu, ajoutez le lait concentré et la gélatine essorée, mélangez.

Ajoutez enfin le chocolat blanc et le colorant, et lissez délicatement le tout, sans faire de bulles.

Laissez revenir à 31°C avant de le couler sur le gâteau encore congeler.

Décorer selon vos goûts et laissez décongeler doucement au frigo pendant 4h minimum.

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Tarte au citron cuite au four {Christophe Adam}

Aujourd'hui, je vous propose un de mes péchés mignons, la tarte au citron, mais cuite au four cette fois.

C'est une recette de Christophe Adam, issue de son livre "Puissance 10, 10 ingrédients, 100 possibilités".

C'est une tarte généreuse, bien épaisse, crémeuse, . . . bref, elle a tout de gourmand!!!

En règle générale, je suis une adepte de la tarte au citron non cuite au four, mai là . . . ouf!!!!!! . . . testez-la, y-a pas de mot!!

J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur, c'était parfait.

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Ingrédients pour 8 personnes:

Pâte:

-180 gr de farine T55

-50 gr de Maïzena

-90 gr de sucre glace

-les graines d'une gousse de vanille

-30 gr de poudre d'amande

-95 gr de beurre

-50 gr d'oeuf entier

-1 pincée de sel

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, crémez le beurre avec la vanille et le sucre glace, puis ajoutez l'oeuf , mélangez, puis la poudre d'amande et le sel, mélangez et enfin ajoutez rapidement la farine et la maïzena sans trop insister pour ne pas corser la pâte.

Étalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson, et mettez-la au frais pour 3 ou 4h.

Foncez votre cercle à pâtisserie, puis remettez au frigo 1h ou 20 min au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C, et faites cuire à blanc (en recouvrant votre pâte de papier cuisson et de haricots secs ou de riz), pendant 25/30 min, puis retirez le papier et les "billes de cuisson", baissez la température à 130°C, et poursuivez la cuisson 10/15 min, pour que la pâte se dessèche bien.

Crème au citron:

-le zeste de 3 citrons

-260 gr de sucre

-450 gr d'oeufs entiers (environ 9 oeufs)

-240 gr de jus de citron (environ 5/6 citrons selon leur taille)

-240 gr de crème épaisse entière

Préparation:

Dans un saladier, mélangez bien le sucre et les zestes de citron, et réservez 10 min.

Fouettez les oeufs avec le sucre aux zestes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporez le jus de citron et la crème, mélangez bien et versez délicatement sur le fond de tarte.

Mettez  à cuire à 130°C pendant 50 min à 1h, si vous trouvez que c'est encore trop liquide.

Laissez refroidir avant de démouler.

Je la trouve meilleure encore après un passage au frais.

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Tagliatelles aux crevettes, sauce citronnée au paprika fumé

Aujourd'hui, pour commencer l'automne, je vous propose un délicieux plat de pâtes, aux crevettes, avec un belle sauce crémeuse à l'ail, citron et surtout. . . au paprikas fumé que ma maman me ramène de ses virées au Pertus.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-400 gr de tagliatelles fraîches

-20 crevettes décortiquées

-200 ml de crème liquide entière

-3 gousses d'ail

-1 citron

-du paprika fumé

-un mélange de persillade sèche (rayon épices)

Préparation:

Faites cuire les pâtes "al dente".

Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir doucement l'ail haché, puis ajoutez les crevettes, assaisonnez.

Laissez revenir 3 min, puis retirez les crevettes de la poêle.

Versez le jus du citron dans la poêle pour la déglacer, et ajoutez la crème et 1/2 cac de paprika fumé (à ajuster selon votre goût).

Laissez épaissir un peu et remettez les crevettes dedans.

Servez cette sauce sur les pâtes chaudes et dégustez aussitôt.

 

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Tartelettes au citron {Christophe Felder}

Aujourd'hui, je vous propose de délicieuses tartelettes au citron, que j'ai réalisé en petite version car elles accompagnaient un café gourmand.

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

Pâte:

-75 gr de beurre à température ambiante

-45 gr de sucre glace

-1 sachet de sucre vanillé

-1 cas d'eau

-1 pincée de sel

-15 gr d'amande en poudre

-1 jaune d'oeuf

-125 gr de farine

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, mélangez tous les ingrédients sauf la farine, à l'aide de la "feuille".

Ajoutez la farine, et mélangez rapidement.

Formez une boule et réservez au frigo pour 1h.

Préchauffez le four à 170°C.

J'ai utilisé un moule en silicone à mini tartelettes. . . 2 moules en fait ;-)

Déposez une petite boule dans chaque empreinte et façonnez-les pour foncer les moules.

Remettez au frigo pour 10 min.

Faites cuire environ 20 min.

Dès la sortie du four, re-foncez les fonds de tarte pour bien leur donner la forme du moule.

Garniture au citron:

-70 gr de jus de citron

-90 gr de sucre en poudre

-le zeste d'un citron

-2 petits oeufs

-1 jaune d'oeuf

-100 gr de crème liquide

Préparation:

Préchauffez le four à 140°C.

Rien de bien compliqué, vous mélangez tous les ingrédients et versez dans les fonds de tarte précuits.

Il va rester de la préparation, c'est normal, la cuisson se fait en 2 temps.

Faites cuire 15/17 min, puis remplissez avec le reste de préparation, et poursuivez la cuisson 8 min environ (ça ne doit pas colorer).

Laissez refroidir sur une grille.

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Tartinade de thon

Aujourd'hui, je vous propose une tartinade très simple, mais délicieuse et bien meilleure que les chips et les cacahuètes!!!!

A servir avec des croûtons de pain faits dans de la baguette. . . la base!!

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Ingrédients:

-300 gr de thon au naturel

-150 gr de fromage frais

-jus d'1/2 citon

-1 poignée de ciboulette ciselée

-1 oignon nouveau émincé

-1 cas d'aôme Maggy

-2 cas de crème liquide

1 cac d'ail semoule

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients à la fourchette et mettez dans une boîte hermétique pour minimum 2h, afin que tous les arômes se mélangent bien.

Servez avec les croûtons, et un verre de blanc!!!

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Tartinade de fêta au citron

Aujourd'hui, je vous propose encore une délicieuse tartinade pour vos apéritifs.

Ce fût une très belle découverte, un mélange subtil de parfums, un vrai régal. Le citron relève bien cette tartinade, à faire et à refaire!!!

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Ingrédients:

-200 gr de fêta

-le zeste d'un citron jaune

-2 gousses d'ail

-5 cas d'huile d'olive

-poivre

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans le mixeur et mixer finement.

A tartiner sur du pain griller!!

Un vrai délice!!!!

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Source ICI

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Sablés fondants au citron et basilic

Aujourd'hui, je vous propose de préparer de délicieux petits sablés à tremper dans votre thé.

Le citron et le basilic se marie à merveille, et donne un goût très subtil à ces petits sablés, ultra fondant (grâce au sucre glace!!)

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Ingrédients:

-85 gr de beurre mou

-60 gr de sucre glace

-le zeste d'un citron jaune

-125 gr de farine

-1 pincée de sel

-6 feuilles de basilic finement ciselées

Préparation:

Fouettez le beurre avec 30 gr de sucre glace, jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

Incorporez le zeste de citron et le basilic.

Ajoutez enfin la farine avec le sel, pour former une pâte homogène.

Formez un boudin d'environ 3 cm de diamètre, filmez et mettez au frigo pour 1h ou , comme moi, au congélateur pour une future utilisation.

En effet, j'ai une collection impressionnante de rouleau de pâte crue pour sablés sucrés ou salés, dans mon congélateur.

Comme ça, quand l'envie s'en fait sentir, ou que je n'ai pas le temps de préparer le goûter, hop, je sors un rouleau la veille dans mon frigo, et le jour J, je tranche et je cuis!!

Revenons à la recette ;-)

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte du frigo, et tranchez en rondelles de 5 mm d'épaisseur.

Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire 13 min, laissez reposer 5 min puis roulez les bords de chaque sablés dans le sucre glace restant!!

J'ai oublié cette étape, et ils étaient pas trop sucrés, et vraiment très bons!

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Macarons au citron

Aujourd'hui, pour la "rentrée", je vous propose une nouvelle recette de macarons.

La particularité de cette "ganache", c'est la poudre d'amande qui va éviter à la garniture de détremper les coques. On a mangé ces macarons même 3 jours après, et ils étaient parfaits.

 

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Ingrédients pour les coques:

 

-200 gr de poudre d'amandes

 

 

-200 gr de sucre glace

 

 

 

-50 ml d'eau

 

-200 gr de sucre semoule

 

 

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

 

 

 

Préparation:

 

 Chauffez le four à 150°.

 

 Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant.

 

 

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

 

 A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

 

 

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

 

 

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

 

 Dès que la température atteint 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

 

 

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

 

 Pendant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

 

 Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

 

 Prenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

 

 Si besoin, ajoutez le colorant ici.

 

 Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

 

 Mettez dans une poche à douille lisse (poche jetable de chez "Emb'alim déco" , et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson. 

 

 Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

 

 Pour savoir si ils sont cuits, lorsque vous les bouger, ils sont figés et ne bougent plus par rapport à leur base.

 

Laissez-les refroidir.

Garniture:

-1 oeuf

-170 gr de jus de citron

-150 gr de beurre

-110 gr de sucre

-40 gr de poudre d'amande

-15 gr de Maïzena

-1 feuille de gélatine

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, fouettez l'oeuf, la maïzena et le sucre. Ajoutez le jus de citron et mettez dans une casserole.

Faites épaissir sur feux doux, tout en remuant.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez.

Incorporez le beurre en morceaux, mélangez puis ajoutez la poudre d'amande.

Laissez refroidir et garnissez les coques 2 par 2.

Mettez au frais sur la tranche, et laissez reposer 24h.

 

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Pavlova citron vert, melon et framboises

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle fois la pavlova. Et oui, on a tellement apprécié la dernière fois, que lorsque je me suis retrouvée avec des blancs à écouler, j'ai de suite pensé "PAVLOVA".

J'ai utilisé les dernières framboises du jardin, et un melon canari que j'ai miraculeusement trouvé au supermarché.

J'ai réalisé cette pavlova 1h avant le repas et elle n'a pas ramolli. Il en est même restée un peu, et on l'a mangé le lendemain, c'était nickel. Cela doit dépendre de la "qualité" de la meringue.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-130 gr de blancs d'oeufs

 

-260 gr de sucre

 

-1 cac de jus de citron vert

 

-1 cac de zestes de citron vert

 

-20 gr de Maïzena

 

Préparation:

 

Préparez votre meringue le matin pour le soir, ou, mieux, le soir pour le lendemain.

 

Préchauffez le four à 100°C.

 

Montez les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre.

 

Dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre, cuillerée par cuillerée, tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et bien compact.

 

Incorporez délicatement la maïzena et le zeste de citron vert, à l'aide d'une spatule.

 

Déposez votre meringue sur une feuille de cuisson Embal'im déco, à l'aide d'un poche à douille.

 

Formez un cercle en remontant les bords, pour former une sorte d'assiette creuse.

 

Faites cuire 1h30 , et si vous pouvez, laissez refroidir dans le four éteint toute une nuit; sinon, prolongez la cuisson à 2h.

Garniture:

-300 ml de crème liquide

-3 cas de sucre

-1/2 melon canari

-quelques framboises

-du coulis de fraises

Préparation:

Au moment de servir, montez la crème en chantilly avec le sucre.

Prélevez des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne.

Répartissez les billes de melon et les framboises sur la chantilly et arrosez d'un filet de coulis de fraise.

Servez aussitôt.

 

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Sirop de citron

Aujourd'hui, je vous propose un super sirop, une très belle découverte, un vrai délice!!!

Hyper rafraîchissant, désaltérant et on a vraiment un sirop au bon goût de citron!

Profitons-en encore un peu avec les derniers rayons de soleil ;-)

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Ingrédients:

-500 gr de jus de citron filtré

-350 gr de sucre

-1 petit verre d'eau

Préparation:

Dans une casserole, mettez le sucre et le verre d'eau.

Portez à ébullition, et amenez le mélange à 120°C, c'est le sirop de sucre.

Laissez-le tiédir, puis ajoutez le jus de citron, et mélangez bien.

Laissez complètement refroidir et conservez au frais.

Il se conserve très longtemps au frais, mais il ne fera pas long feu!

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Source ICI

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