Tartelettes au citron {Christophe Felder}

Aujourd'hui, je vous propose de délicieuses tartelettes au citron, que j'ai réalisé en petite version car elles accompagnaient un café gourmand.

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

Pâte:

-75 gr de beurre à température ambiante

-45 gr de sucre glace

-1 sachet de sucre vanillé

-1 cas d'eau

-1 pincée de sel

-15 gr d'amande en poudre

-1 jaune d'oeuf

-125 gr de farine

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, mélangez tous les ingrédients sauf la farine, à l'aide de la "feuille".

Ajoutez la farine, et mélangez rapidement.

Formez une boule et réservez au frigo pour 1h.

Préchauffez le four à 170°C.

J'ai utilisé un moule en silicone à mini tartelettes. . . 2 moules en fait ;-)

Déposez une petite boule dans chaque empreinte et façonnez-les pour foncer les moules.

Remettez au frigo pour 10 min.

Faites cuire environ 20 min.

Dès la sortie du four, re-foncez les fonds de tarte pour bien leur donner la forme du moule.

Garniture au citron:

-70 gr de jus de citron

-90 gr de sucre en poudre

-le zeste d'un citron

-2 petits oeufs

-1 jaune d'oeuf

-100 gr de crème liquide

Préparation:

Préchauffez le four à 140°C.

Rien de bien compliqué, vous mélangez tous les ingrédients et versez dans les fonds de tarte précuits.

Il va rester de la préparation, c'est normal, la cuisson se fait en 2 temps.

Faites cuire 15/17 min, puis remplissez avec le reste de préparation, et poursuivez la cuisson 8 min environ (ça ne doit pas colorer).

Laissez refroidir sur une grille.

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Tartinade de thon

Aujourd'hui, je vous propose une tartinade très simple, mais délicieuse et bien meilleure que les chips et les cacahuètes!!!!

A servir avec des croûtons de pain faits dans de la baguette. . . la base!!

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Ingrédients:

-300 gr de thon au naturel

-150 gr de fromage frais

-jus d'1/2 citon

-1 poignée de ciboulette ciselée

-1 oignon nouveau émincé

-1 cas d'aôme Maggy

-2 cas de crème liquide

1 cac d'ail semoule

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients à la fourchette et mettez dans une boîte hermétique pour minimum 2h, afin que tous les arômes se mélangent bien.

Servez avec les croûtons, et un verre de blanc!!!

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Tartinade de fêta au citron

Aujourd'hui, je vous propose encore une délicieuse tartinade pour vos apéritifs.

Ce fût une très belle découverte, un mélange subtil de parfums, un vrai régal. Le citron relève bien cette tartinade, à faire et à refaire!!!

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Ingrédients:

-200 gr de fêta

-le zeste d'un citron jaune

-2 gousses d'ail

-5 cas d'huile d'olive

-poivre

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans le mixeur et mixer finement.

A tartiner sur du pain griller!!

Un vrai délice!!!!

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Source ICI

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Sablés fondants au citron et basilic

Aujourd'hui, je vous propose de préparer de délicieux petits sablés à tremper dans votre thé.

Le citron et le basilic se marie à merveille, et donne un goût très subtil à ces petits sablés, ultra fondant (grâce au sucre glace!!)

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Ingrédients:

-85 gr de beurre mou

-60 gr de sucre glace

-le zeste d'un citron jaune

-125 gr de farine

-1 pincée de sel

-6 feuilles de basilic finement ciselées

Préparation:

Fouettez le beurre avec 30 gr de sucre glace, jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

Incorporez le zeste de citron et le basilic.

Ajoutez enfin la farine avec le sel, pour former une pâte homogène.

Formez un boudin d'environ 3 cm de diamètre, filmez et mettez au frigo pour 1h ou , comme moi, au congélateur pour une future utilisation.

En effet, j'ai une collection impressionnante de rouleau de pâte crue pour sablés sucrés ou salés, dans mon congélateur.

Comme ça, quand l'envie s'en fait sentir, ou que je n'ai pas le temps de préparer le goûter, hop, je sors un rouleau la veille dans mon frigo, et le jour J, je tranche et je cuis!!

Revenons à la recette ;-)

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte du frigo, et tranchez en rondelles de 5 mm d'épaisseur.

Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire 13 min, laissez reposer 5 min puis roulez les bords de chaque sablés dans le sucre glace restant!!

J'ai oublié cette étape, et ils étaient pas trop sucrés, et vraiment très bons!

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Macarons au citron

Aujourd'hui, pour la "rentrée", je vous propose une nouvelle recette de macarons.

La particularité de cette "ganache", c'est la poudre d'amande qui va éviter à la garniture de détremper les coques. On a mangé ces macarons même 3 jours après, et ils étaient parfaits.

 

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Ingrédients pour les coques:

 

-200 gr de poudre d'amandes

 

 

-200 gr de sucre glace

 

 

 

-50 ml d'eau

 

-200 gr de sucre semoule

 

 

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

 

 

 

Préparation:

 

 Chauffez le four à 150°.

 

 Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant.

 

 

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

 

 A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

 

 

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

 

 

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

 

 Dès que la température atteint 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

 

 

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

 

 Pendant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

 

 Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

 

 Prenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

 

 Si besoin, ajoutez le colorant ici.

 

 Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

 

 Mettez dans une poche à douille lisse (poche jetable de chez "Emb'alim déco" , et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson. 

 

 Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

 

 Pour savoir si ils sont cuits, lorsque vous les bouger, ils sont figés et ne bougent plus par rapport à leur base.

 

Laissez-les refroidir.

Garniture:

-1 oeuf

-170 gr de jus de citron

-150 gr de beurre

-110 gr de sucre

-40 gr de poudre d'amande

-15 gr de Maïzena

-1 feuille de gélatine

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, fouettez l'oeuf, la maïzena et le sucre. Ajoutez le jus de citron et mettez dans une casserole.

Faites épaissir sur feux doux, tout en remuant.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez.

Incorporez le beurre en morceaux, mélangez puis ajoutez la poudre d'amande.

Laissez refroidir et garnissez les coques 2 par 2.

Mettez au frais sur la tranche, et laissez reposer 24h.

 

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Pavlova citron vert, melon et framboises

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle fois la pavlova. Et oui, on a tellement apprécié la dernière fois, que lorsque je me suis retrouvée avec des blancs à écouler, j'ai de suite pensé "PAVLOVA".

J'ai utilisé les dernières framboises du jardin, et un melon canari que j'ai miraculeusement trouvé au supermarché.

J'ai réalisé cette pavlova 1h avant le repas et elle n'a pas ramolli. Il en est même restée un peu, et on l'a mangé le lendemain, c'était nickel. Cela doit dépendre de la "qualité" de la meringue.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-130 gr de blancs d'oeufs

 

-260 gr de sucre

 

-1 cac de jus de citron vert

 

-1 cac de zestes de citron vert

 

-20 gr de Maïzena

 

Préparation:

 

Préparez votre meringue le matin pour le soir, ou, mieux, le soir pour le lendemain.

 

Préchauffez le four à 100°C.

 

Montez les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre.

 

Dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre, cuillerée par cuillerée, tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et bien compact.

 

Incorporez délicatement la maïzena et le zeste de citron vert, à l'aide d'une spatule.

 

Déposez votre meringue sur une feuille de cuisson Embal'im déco, à l'aide d'un poche à douille.

 

Formez un cercle en remontant les bords, pour former une sorte d'assiette creuse.

 

Faites cuire 1h30 , et si vous pouvez, laissez refroidir dans le four éteint toute une nuit; sinon, prolongez la cuisson à 2h.

Garniture:

-300 ml de crème liquide

-3 cas de sucre

-1/2 melon canari

-quelques framboises

-du coulis de fraises

Préparation:

Au moment de servir, montez la crème en chantilly avec le sucre.

Prélevez des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne.

Répartissez les billes de melon et les framboises sur la chantilly et arrosez d'un filet de coulis de fraise.

Servez aussitôt.

 

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Sirop de citron

Aujourd'hui, je vous propose un super sirop, une très belle découverte, un vrai délice!!!

Hyper rafraîchissant, désaltérant et on a vraiment un sirop au bon goût de citron!

Profitons-en encore un peu avec les derniers rayons de soleil ;-)

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Ingrédients:

-500 gr de jus de citron filtré

-350 gr de sucre

-1 petit verre d'eau

Préparation:

Dans une casserole, mettez le sucre et le verre d'eau.

Portez à ébullition, et amenez le mélange à 120°C, c'est le sirop de sucre.

Laissez-le tiédir, puis ajoutez le jus de citron, et mélangez bien.

Laissez complètement refroidir et conservez au frais.

Il se conserve très longtemps au frais, mais il ne fera pas long feu!

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Source ICI

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Crumble fraise rhubarbe

Aujourd'hui, je vous propose encore un petit dessert à base de fraises, mais du jardin cette fois, et de rhubarbe , du jardin aussi !!!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

Crumble:

-120 gr de beurre mou

-3 cas de sucre

-zeste d'un citron

-170 gr de farine

Garniture:

-500 gr de fraises

-3 grosses tiges de rhubarbe

-80 gr de sucre

-1 petit citron jaune

Préparation:

Préparez la pâte à crumble, en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts, jusqu'à obtenir un sable grossier.

Préchauffez le four à 190°C.

Épluchez et coupez en tronçon d'1 cm les tiges de rhubarbe et coupez les fraises en 2.

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Disposez les fruits dans un plat beurré et légèrement sucré.

Recouvrez de la pâte à crumble.

Faites cuire 40 min environ.

 

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Moyenne

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Mousse de citron glacé dans sa cage de chocolat

 

Aujourd'hui, je vous propose un dessert léger et frais, au citron. . . mon préféré !!!!!!!!

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

 -2 citrons jaunes

 -3 oeufs

-50 gr de sucre

 -250 gr de mascarpone

-100 gr de chocolat noir

Préparation:

Faites fondre le chocolat, et dépose-le en filets dans vos moule en silicone demi-sphère, et mettez au congélateur le temps de préparer la mousse.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez le mascarpone aux jaunes, ainsi que le jus de 2 citrons et le zeste d'un seul.

Bien lisser le mélange.

Incorporez les blancs, et répartissez dans les cage de chocolat.

Mettez au congélateur pour 4h minimum.

Sortez les 30 à 45 min avant de servir.

 

 

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Biscuits craquelés au citron et noix de coco

Aujourd'hui, je vous propose de délicieux biscuits craquelés, au bon goût de citron et noix de coco.

A la fois moelleux et craquant sur les côtés, un vrai régal.

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Ingrédients:

-250 gr de beurre

-200 gr de sucre

-2 oeufs

-2 citrons jaunes

-300 gr de farine

-90 gr de noix de coco

-du colorant jaune

-du sucre glace

Préparation:

Dans le bol de votre robot, crémez le beurre avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les oeufs un à un, puis incorporez le zeste des citrons et leur jus.

Ajoutez la farine, le noix de coco et le colorant jaune et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Couvrir et mettez au frigo 4h.

Préchauffez le four à 160°C.

Dans une assiette creuse, mettez du sucre glace.

Prélevez des boules de pâte de la taille d'une balle de golf et roulez-les dans le sucre glace.

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Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.

Cuire environ 17/18 min.

Laissez refroidir et durcir sur une grille.

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