Macarons, ganache montée chocolat blanc vanille.

Aujourd'hui, je vous propose de délicieuses petites gourmandises, des macarons.

Cela faisait un moment que je n'en avais pas fait. Mes amours ont choisit leur ganache préférée, au chocolat blanc et à la vanille.

J'ai voulu une coque dans les tons de roses, avec un effet assez sympa.

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Ingrédients pour les coques:

 -200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

 

Préparation:

  Chauffez le four à 150°.

  Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

  Dès que la température atteint 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

  Pendant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

  Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

  Prenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

  Si besoin, ajoutez le colorant ici.

  Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

  Mettez dans une poche à douille lisse , et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson. 

  Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

Pour savoir si ils sont cuits, lorsque vous les bouger, ils sont figés et ne bougent plus par rapport à leur base.

 Laissez-les refroidir.

Ganache:

-200 gr de chocolat blanc

-200 ml de crème liquide

-1/2 cac de vanille en poudre "la case à vanille"

Préparation:

Cassez le chocolat dans un bol.

Faites chauffer la crème, et versez sur la chocolat, tout en fouettant.

Rajoutez le beurre et la vanille, et fouetter.

Laissez refroidir, et mettez au frigo pour bien faire refroidir (mini 2h).

Montez le mélange en chantilly, mettez en poche à douille, et garnissez vos macarons.

Laissez (si vous pouvez) au frigo pour 24 à 48h .

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Macarons citrouille ganache montée chocolat blanc à la vanille {Halloween}

Je remonte cette recette de 2014, idéale pour halloween.

 

Aujourd'hui, je vous propose une petite gourmandise que j'ai réalisé pour Halloween, pour mes petits monstres, et mon grand monstre.

Mon homme raffole de ma ganache montée au chocolat blanc à la vanille, et comme le temps pressait, je n'ai pas réalisé celle que j'ai l'habitude de faire, mais une ganache quasi identique, mais plus rapide.

Je les ai réalisés rapidement, je ne suis pas très contente du résultat, mais ils ont été dévorés en moins de temps qu'il ne le faut pour le dire ;-)

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Ingrédients:

-recette de base pour les coques ICI

-200 gr de chocolat blanc

-200 ml de crème liquide

-1/2 cac de vanille en poudre "la case à vanille"

PRéparation:

Faites vos coques comme dans la recette pas-à-pas.

Prélevez un peu de ganache orange et rajoutez du colorant vert, et dressez vos "citrouille".

Faites votre ganache.

Cassez le chocolat dans un bol.

Faites chauffer la crème, et versez sur la chocolat, tout en fouettant.

Rajoutez le beurre et la vanille, et fouetter.

Laissez refroidir, et mettez au frigo pour bien faire refroidir (mini 2h).

Montez le mélange en chantilly, mettez en poche à douille, et garnissez vos macarons.

Laissez (si vous pouvez) au frigo pour 24 à 48h .

 

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Cake au 2 chocolats et aux chamallows

Aujourd'hui, je vous propose un cake parfait pour le goûter. A la base, j'étais partie pour faire un cake marbré, et au fil de la recette, j'ai changé d'idée, et je me suis retrouvée avec un cake ultra moelleux et gourmand. . . il n'a pas fait long feu!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

-2 oeufs

-1 yaourt nature

-150 gr de farine

-1 sachet de levure chimique

-120 gr de vergeoise brune

-1 cac d'arôme vanille liquide

-100 ml d'huile de tournesol

-100 gr de pépites de chocolat noir

-50 gr de pépites de chocolat blanc

-1 tasse de minis chamallows

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Dans la cuve de votre robot fouettez les oeufs avec la vergeoise et la vanille.

Ajoutez le yaourt, puis la farine et la levure, mélangez.

Incorporez l'huile petit à petit.

Ajoutez les 2 chocolats et les minis guimauves, mélangez.

Versez dans votre moule beurré et fariné (ou comme moi, utilisez une bombe de démoulage).

Faites cuire au four pendant 45 min.

Laissez reposer 10 min et démoulez sur une grille.

 

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Mousse de chocolat blanc au caramel

Aujourd'hui, je vous propose une petite verrine toute simple, mais terriblement gourmande!!

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Ingrédients pour 8 verrines:

-150 gr de chocolat blanc

-4 oeufs

-1 pincée de sel

-30 gr de sucre

-du caramel au beurre salé ICI

Préparation:

Séparez le blanc des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre le chocolat blanc, et incorporez-le aux jaunes.

Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les à la préparation précédente, délicatement.

Dans le fond de chaque verrine, déposez 1 cac de caramel au beurre salé, et versez la mousse dessus.

Mettez au frigo pour minimum 2h.

 

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Verrines de chez COMATEC, merci

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Red velvet et ganache au chocolat blanc

Aujourd'hui, je vous propose le gâteau que j'ai amené chez des amis, un red velvet, que j'ai voulu haut afin de le transformer en gâteau à étages, et fourré avec une ganache au chocolat blanc, la préférée de mon chéri!!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

-150 gr de sucre

-125 gr de farine

-120 ml de lait

-1/2 cas de vinaigre blanc

-du colorant rouge

-60 gr de beurre mou

-20 gr de cacao amer

-1 gros oeuf

-1/2 sachet de levure chimique

-1 cac de poudre de vanille

-1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffez le four à 170°.

Mélangez le lait et le vinaigre et le colorant afin d'obtenir un rouge bien soutenu.

Mettez du papier sulfurisé dans le fond du moule, préalablement beurré.

Fouettez le beurre avec le sucre et la vanille, puis ajoutez l'oeuf.

Mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel.

Incorporez petit à petit, le lait et le beurre à la farine, tout en fouettant au batteur électrique.

Versez dans un moule assez haut, et cuire 30/40 min.

Laissez refroidir, et démoulez.

Ingrédient pour la ganache:

-100 gr de chocolat blanc

-200 ml de crème liquide entière

Préparation:

Faites fondre le chocolat avec 50 ml de crème liquide.

Mélangez avec le reste de crème et laissez au frigo pour 3h

Montez cette ganache au batteur, comme pour une chantilly.

Coupez le gâteau en 2 ou 3 dans l'épaisseur, garnissez d'un peu de ganache et superposez les morceaux de gâteaux. Répartissez le reste de ganache sur tout le gâteau, et mettez au frigo jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez aussi faire une petite déco dessus, en pâte à sucre, à la demande de mes enfants!!!

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Truffes chocolat blanc, citron vert et noix de coco

Aujourd'hui, je me dépêche de vous livrer des idées pour faire vos cadeaux gourmands.

J'ai réalisé ces truffes pour les ajouter au panier de gourmandises que j'ai fait pour les maîtresses.

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Ingrédients pour 20 truffes:

-180 gr de chocolat blanc

-60 gr de crème de noix de coco

-le zeste d'un citron vert

-de la noix de coco en poudre

Préparation:

Faites chauffez la crème avec le zeste de citron vert, et laissez infuser une petite dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc.

Versez la crème chaude sur le chocolat et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Filmez et laissez au frigo pour 3h minimum.

A l'aide d'une cuillère parisienne, formez des petits boules, légèrement plus grosses que des billes, et roulez-le dans la noix de coco en poudre.

Remettez au frigo pour 2h minimum (je les ai faites la veille, et c'est parfait).

Servez ou emballez pour offrir.

Vous pourrez les conserver 3/4 jours au frigo.

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Truffes au chocolat blanc et vanille, panées au spéculoos

Aujourd'hui, je vous propose une idée gourmande pour garnir vos paniers gourmands.

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Ingrédients:

-200 gr de chocolat blanc

-40 gr de crème liquide entière

-20 gr de beurre

-1/4 de caca de vanille en poudre "La case à vanille"

-6 spéculoos

Préparation:

Faites chauffer la crème avec la vanille, et laissez infuser 10 min hors du feu.

Ajoutez le chocolat en morceaux, et laissez fondre doucement.

Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez revenir à température ambiante, puis mettez au frigo pour 3 ou 4 h.

A l'aide d'une cuillère, prélevez un peu de "ganache", formez une boule et roulez-la dans les spéculoos réduits en poudre.

Mettez au frigo avant de déguster ou d'offrir.

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Macarons au chocolat blanc et caramel au beurre salé

Aujourd'hui, je vous propose de jolis petits macarons, bien gourmands.

On adore le caramel au beurre salé, mais ce qui me dérange à le mettre tel quel dans les macarons, c'est que souvent ça a tendance à couler.

J'ai alors décidé de faire une ganache au chocolat blanc, dans laquelle j'ai rajouté du caramel au beurre salé. Je pensais que ça allait être trop sucré, mais à la vitesse à laquelle ils ont été dévorés, je crois que ça a plu ;-)

Après, sont-ils objectifs ? . . . . . . . . . . . .

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Ingrédients pour une 40aine de macarons:

-coques à la meringue italienne ICI

-200 gr de chocolat blanc

-80 ml de crème liquide entière

-3 grosse cas de caramel au beurre salé ICI

Préparation:

Réalisez vos coques de macarons.

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide et lissez bien.

Rajoutez le caramel et mélangez.

Laissez refroidir complètement et mettez au frigo au moins 4h.

Quand la ganache est bien froide, montez-la au batteur électrique comme une chantilly.

Garnissez vos coques et mettez au frigo pour minimum 4h, au mieux 24h.

 

 

 

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Cake au pamplemousse, chocolat blanc et huile d'olive

Aujourd'hui, je vous propose un petit cake au pamplemousse, adoucit par le chocolat blanc au rendu moelleux grâce à l'huile d'olive.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-1 gros pamplemousse

-120 gr de farine

-50 gr de poudre d'amandes

-1/2 cac de levure chiique

-100 gr de sucre roux

-100 gr de chocolat blanc

-60 ml d'huile d'olive

-2 oeufs

Glaçage:

-75 gr de sucre glace

-15 ml de jus de pamplemousse

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Prélevez le zeste du pamplemousse, et mixez la chair.

Fouettez les oeufs avec le sucre et les zestes, puis ajoutez l'huile et la purée de pamplemousse.

Ajoutez le chocolat blanc en morceaux et la farine.

Versez dans le moule beurré et fariné.

Faites cuire 45/50 min, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.

Laissez refroidir sur une grille.

Mélangez le sucre glace avec le jus de pamplemousse et versez sur le cake refroidi.

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Macarons {ganache chocolat blanc et framboise}

Aujourd'hui, je vous propose des jolis petits macarons, qui n'ont pas fait un pli auprès de mes loulous et de mon chéri !!!

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Ingrédients pour 40 macarons:

Coques meringue italienne:

-200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

Préparation:

Préparez les coques.

Chauffez le four à 150°.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

Dès que la température atteind 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

PEndant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

PRenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

Si besoin, ajoutez le colorant ici.

Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

Mettez dans une poche à douille lisse (poche jetable de chez "Emb'alim déco" , et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson. 

Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

Pour savoir si ils sont cuits, lorsque vous les bouger, ils sont figés et ne bougents plus par rapport à leur base.

Ganache montée:

-200 gr de chocolat blanc

-100 ml de crème liquide entière

-20 gr de beurre doux

-2 poignées de framboises surgelées

Préparation:

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème et ajoutez le beurre. Lissez bien.

Dans une casserole, faites décongeler les framboises, et mélangez-les à la ganache.

Passez le tout au mixeur plongeant, et laissez refroidir.

Mettez au frigo pour 4h.

Au moment de remplir les coques, montez cette ganache en chantilly ferme.

Garnissez les coques et mettez au frigo, sur la tranche, pour 24h.

 

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