Layer cake au chocolat et au caramel au beurre salé

Aujourd'hui, je vous propose de vous présenter le dessert que j'ai réalisé pour mon homme, pour fêter ses 24 34 ans!!!

Il a adoré et mes loulous aussi!!!!

J'ai réalisé un angel cake, que j'ai coupé en 3 dans l'épaisseur, fourré d'une ganache au chocolat noir, le tout recouvert d'une chantilly au mascarpone au caramel au beurre salé!!!

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Ingrédients pour 8/10 personnes:

Angel cake:

-4 oeufs

-70 gr de sucre

- 1 cac rase de vanille en poudre

-100 gr de farine

-1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Chemisez votre moule rond de 17 cm de diamètre, à bord très haut. (au besoin, chemisez votre moule de papier cuisson, pour avoir une hauteur suffisante!!)

Préchauffez le four à 180°C

Fouettez les blancs d'oeuf en neige avec la moitié du sucre, jusqu'à former des becs d'oiseaux.

Fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que la mélange double de volume, puis ajoutez la vanille.

Ajoutez la farine et la levure tamisée sur les blancs, et mélangez délicatement, puis ajoutez les jaunes, aussi délicatement.

Versez dans votre moule, et faites cuire 25/30 min.

Laissez refroidir complètement.

Ganache au chocolat:

-200 gr de chocolat noir

-200 ml de crème liquide entière

-15 gr de beurre demi-sel

Préparation:

Faites chauffer la moitié de la crème et le chocolat, mélangez jusqu'à ce que ça soit bien lisse.

Ajoutez le beurre, mélangez puis le reste de crème et mélangez à nouveau.

Laisez refroidir, et mettez au frigo pour 2h.

Au bout de ce temps, montez cette ganache en chantilly .

Versez dans une poche à douille, réservez au frais.

Chantilly au mascarpone:

-250 gr de mascarpone

-100 ml de crème liquide entière

-1 cas d'extrait de vanille liquide

-2 grosses cas de caramel au beurre salé ICI

-1 cas bombée de sucre glace

Préparation:

Versez le mascarpone dans la cuve de votre robot et fouettez doucement pour le détendre.

Ajoutez la crème et fouettez.

Dès que la chantilly commence à prendre, ajoutez le sucre glace et la vanille.

Quand elle est bien montée, ajoutez le caramel et mélangez délicatement.

Versez dans une poche à douille et réservez au frais.

Coupez le gâteau en 3 dans l'épaisseur.

Tartinez de ganache au chocolat (environ 1 cm)en en gardant un peu pour la déco, et recomposer le gâteau.

Recouvrez-le entièrement de chantilly au mascarpone (conservez-en un peu aussi pour la déco).

Mettez au frais.

Ganache au chocolat de la déco:

-120 gr de chocolat noir

-100 ml de crème liquide

Préparation:

Faites fondre le chocolat avec la crème, lissez bien.

Laissez revenir à température ambiante, afin d'éviter que le mascarpone fonde.

Versez sur le gâteau en faisant des coulures.

Mettez au frais 30 min, puis faites la déco avec le reste de ganache montée et de chantilly au mascarpone.

Conservez au frigo, et sortez-le 30 min avant de servir selon la température extérieure.

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Krumchy {Christophe Michalak}

Aujourd'hui, je vous propose une petite douceur, trèèèèèès addictive!!

Les Krumchy de Christophe Michalak.

Une vraie tuerie, une vraie bombe, . . . à tomber!!!!

Ils se composent d'une pâte sablée, de caramel au beurre salé et de chocolat, et tout ça avec une simplicité déconcertante.

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

Pâte sucrée:

-2 jaunes d'oeufs

-70 gr de sucre

-1/2 cac de vanille en poudre "la case à vanille"

-90 gr de beurre à température ambiante

-120 gr de farine avec levure incorporée (ou ajoutez 3 gr de levure chimique)

-1 bonne pincée de fleur de sel

Ingrédients:

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et ait triplé de volume.

Rajoutez le beurre et la vanille et fouettez.

Incorporez la farine (et la levure) et la fleur de sel, sans trop insister.

Formez un boudin et divisez en 12 boules égales.

(j'ai opté pour un moule à muffin de 4,5 cm de diamètre à la base, 7 cm de diamètre en haut et 3 cm de hauteur)

Posez une boule dans chaque empreinte de votre moule en silicone, et tassez sur le fond du bout des doigts.

Faites cuire 14 min.

Dès la sortie du four, appuyez sur les fonds de pâte à l'aide d'un fonceur à tartelette ou d'un fond de verre.

Laissez complètement refroidir sans démouler.

Garniture:

-du caramel au beurre salé ICI (ou du commerce)

-170 gr de chocolat au lait

-quelques noisettes concassées

Préparation:

Une fois les fonds de "Krumchy" refroidis, garnissez-les d'une belle cac de caramel au beurre salé.

Réservez au frais.

Faites fondre la chocolat au lait.

Coulez-le sur le caramel et décorez de noisettes concassées.

Laissez figer le chocolat au frais.

Vous pouvez les congeler sans problème.

 

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Source ICI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

"Fantastik" caramel, pommes et chantilly vanillée

Aujourd'hui, je vous propose ENFIN le gâteau que j'avais réalisé pour le réveillon de Noël (oui ça date !!!!).

J'avais comme idée de faire un Fantastik de Mr Michalak, mais sans suivre une de ses recettes, je lui ai juste piqué le principe de ce gâteau ;-))))

J'ai décidé de miser sur de valeurs sures: une daquoise aux amandes, des pommes caramélisées, un disque de chocolat au lait, un crémeux au caramel (de Christophe Michalak) et une chantilly à la vanille et mascarpone, le tout décoré de noisettes caramélisées, et de nougatine.

J'ai pris la photo tard, et le caramel sur les noisettes avait déjà commencé à fondre, en principe, il faisait de longs pics.

Vous pouvez (et devez) commencez certaines préparations la veille, comme la daquoise, les pommes et surtout le crémeux caramel.

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Ingrédients pour 8 personnes:

Daquoise aux amandes:

-130 gr de poudre d'amandes

-130 gr de sucre glace

-3 blancs d'oeufs

-1 pincée de sel

-30 gr de sucre

Préparation:

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec le sel, et serrez-les avec le sucre fin.

Incorporez délicatement les poudres.

Mettez dans une poche à douille, et dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson, en forme de disque, en partant du centre.

Saupoudrez une première fois de sucre glace, et laissez reposer 15 min, puis renouvelez une seconde fois.

Préchauffez le four à 160 °C.

Cuire 20 min environ, jusqu'à ce qu'elle soit blonde.

Laissez refroidir sur une grille.

Pommes caramélisées:

-4 pommes

-80 gr de sucre

-1 cas de jus de citron

-25 gr de beurre demi-sel

-1/2 cac de vanille en poudre de chez "la case à vanille"

Préparation:

Coupez les pommes en minis cubes, et arrosez-les de jus de citron..

Dans une grande poêle, versez le sucre, et faites un caramel à sec, ajoutez les pommes en cubes, puis le beurre. Ca va faire des morceaux de caramel, mais laissez cuire jusqu'à ce que le tout se dissolve bien.

Incorporez la vanille.

Les pommes doivent être enrobées d'un caramel lisses et sirupeux.

Laissez refroidir.

Crémeux au caramel au beurre salé de Michalak:

-105 gr de sucre fin

-270 gr de lait entier

-2 jaunes d'oeufs

-20 gr de Maïzena

-150 gr de beurre demi-sel à température ambiante

Préparation:

La veille.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec 15 gr de sucre et la maïzena.

Faites chauffez le lait jusqu'à l'ébulition.

Avec le sucre restant, faites un caramel, et dès qu'il a une belle couleur ambrée, ajoutez lui le lait chaud.

Mélangez.

Versez sur les jaunes tout en fouettant, et remettez le tout sur le feu, pour faire bouillir en remuant sans cesse.

Retirez du feu, et laissez refroidir à 50°C, avant d'y ajouter le beurre, petit à petit, au mixeur plongeant.

Mettez dans une poche à douille, munie d'une douille cannelée, et laissez refroidir, puis mettez une nuit au frigo.

Chantilly à la vanille:

-260 gr + 50 gr de crème liquide entière froide

-1 gousse de vanille de chez "la case à vanille"

-60 gr de sucre

-4 gr de gélatine

-140 gr de mascarpone

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites bouillir les 50 gr de crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée, le sucre.

Ajoutez la gélatine ramollie et bien mélanger.

Ajoutez la crème restante et le mascarpone, et mettez au frigo pour au moins 3h.

Montez la préparation en chantilly bien ferme et mettez dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Disque de chocolat:

-100 gr de chocolat au lait

Préparation:

Faites fondre le chocolat au lait, et lissez-le.

Déposez sur une feuille guitare, ou une feuille de papier sulfurisé, en le lissant bien à plat, en lui donnant une forme de disque, du même diamètre que la daquoise. C'est la partie la plus "difficile".

Laissez figer complètement au frigo.

Montage:

Le montage peut se faire quelques heures avant.

Déposez la daquoise sur le plat de présentation.

Recouvrez-la des pommes caramélisées.

Déposez délicatement le disque de chocolat.

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Pochez la chantilly à la vanille et le crémeux au caramel au beurre salé, en les alternant.

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Je l'ai décoré de noisettes caramélisees et de morceaux de nougatine et de caramel.

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J'ai ajouté des volutes de chocolat au lait, mais j'ai oublié de prendre la photo après.

Mettez le au frigo le temps de servir.

 

 

 

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Biscuits sablés fourrés au caramel au beurre salé

Aujourd'hui, je vous propose les délicieux biscuits qui avaient faient fondre les membres du jury.

J'ai juste utilisé ma recette de caramel au beurre salé.

Des sablés fourrés de caramel au beurre salé ;-), inutile de vous dire que mes loulous ont voulu dévoré la boîte: il a fallu négocier ;-)

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Ingrédients pour 14 biscuits:

Caramel au beurre salé:

-200 gr de sucre

-200 ml de crème liquide

-20 gr de beurre

Pâte à biscuit:

-250 gr de farine

-125 gr de beurre mou

-70 gr de sucre glace

-1/2 cac de vanille en poudre de "la case à vanille"

-1 oeuf

Préparation:

Commencez par faire le caramel.

Dans une casserole, mettez le sucre avec un tout petit peu d'eau, et amener le à une belle couleur ambrée.

Pendant ce temps, faites chauffer la crème, et quand le caramel a sa belle couleur, ajoutez la à celli-ci, petit à petit, en faisant très attention aux éclaboussures.

Ajoutez aussi le beurre, et laissez sur feux doux 5 à 8 min.

Laissez refroidir complètement et mettez au frigo.

Préparez la pâte.

Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts, jusqu'à obtenir un sable grossier.

Ajoutez le sucre glace et la vanille, mélangez.

Incorporez l'oeuf, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, et formez une boule.

Mettez au frigo pour 1h minimum.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte, et découpez à l'emporte pièce, en faisant un trou au centre de la moitié des ronds.

Enfournez pour 12 à 15 min, ils doivent être légèrement dorés.

Laissez refroidir sur une grille, puis fourrez de caramel avant de les assembler 2/2.

 

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Tiramisu au caramel au beurre salé...encore!

Aujourd'hui, je vous propose re-propose encore un tiramisu au caramel au beurre salé.

J'en fait régulièrement, en variant un peu les ingrédients spéculoos ou palets bretons ou comme aujourd'hui, des biscuits à la cuillère.

Je les mets dans des cafés gourmands, à côté d'autre petites gourmandises.

Il a toujours autant de succès auprès de mes loulous, et de mon homme.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-12 biscuits à la cuillère

-du caramel au beurre salé ICI

-250 gr de mascarpone

-3 oeufs

-60 gr de sucre

Préparation:

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone.

Montez les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement au mélange de mascarpone.

Dressez vos verrines en commençant par un biscuit à la cuillère, une cas de caramel, de la préparation au mascarpone, un biscuit et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mettez au frais pour 2h minimum.

 

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Caramel au beurre salé à la vanille

Aujourd'hui, je vous propose de préparer une délicieuse sauce au caramel au beurre salé à la vanille, ce qui accompagnera à merveille vos crêpes pour demain ;-)

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Ingrédients:

-200 gr de sucre

-200 ml de crème liquide

-20 gr de beurre demi-sel

-1 cac rase de vanille en poudre de chez "la case à vanille"

Préparation:

Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre.

Pendant ce temps, chauffez la crème liquide avec la vanille en poudre.

Quand le caramel atteind une belle couleur ambrée, rajoutez la crème délicatement, en faisant attention aux éclaboussures.

Ajoutez enfin le beurre, et mélangez de façon à obtenir une préparation lisse et homogène.

Votre caramel est prêt.

Versez dans un pot, et laissez refroidir.

Vous n'aurez plus qu'à le tartiner sur vos crêpes !

 

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Bûche spéculoos, pommes et caramel au beurre salé

Aujourd'hui, je vous propose le dessert que j'ai réalisé pour le réveillon du jour de l'an.

Alors excusez la médiocrité de la finition, mais j'ai fait avec les moyens du bord: j'ai utilisé un moule à cake pour faire office de moule à bûche, le colorant unique dont ma mère disposait : du marron, la photo est "pourrie", mais le goût était bien là, un véritable délice, à décliner en entremet pour le reste de l'année ;-)

Elle se compose d'un croustillant aux Spéculoos, d'une mousse au caramel et fleur de sel, d'un insert crémeux au caramel au beurre salé et d'un insert de pommes caramélisées, le tout recouvert d'un glaçage miroir.

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Ingrédients pour 8 personnes:

Croustillant aux Spéculoos:

-100 gr de Spéculoos

-40 gr de beurre salé

Préparation:

Réduisez les biscuits en poudre et faites fondre le beurre.

Mélangez les intimement, et déposez sur une feuille de papier sulfurisée, en lui donnant une forme rectangulaire de la taille de votre bûche.

Tassez bien, et laissez prendre au frigo 30 min.

Crémeux au caramel à faire la veille:

-50 gr de sucre

-135 gr de lait entier

-1 jaune d'oeuf

-10 gr de maïzena

-75 gr de beurre salé mou

Préparation:

Fouettez le jaune avec 7 gr de sucre et la Maïzena.

Avec le sucre restant, faites un caramel à sec, et ajoutez y le lait chaud en mélangeant bien jusqu'à ce que le caramel soit bien dissout.

Versez cette préparation chaude sur le mélange de jaunes tout en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Remettez sur le feu et portez à ébullition.

Laissez redescendre en température à 50°C, puis ajoutez le beurre mou au mixeur plongeant.

Mettez dans un moule recouvert de film alimentaire de la même longueur que la bûche, mais moins large, et enfermez dans le film.

Mettez au frigo pour la nuit.

Pommes caramélisées:

-2 pommes

-40 gr de sucre

-1 cas de jus de citron

-15 gr de beurre

PRéparation:

Coupez les pommes en minis cubes et arrosez les de jus de citron.

Dans une poêle,versez le sucre et faites un caramel, puis ajoutes les pommes et le beurre.

Le caramel va durcir, c'est normal, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et que le liquide réduise et que les cubes de pommes soit bien enrobés de caramel.

Laissez refroidir complètement.

Mousse au caramel:

-130 gr de sucre

-100 gr de beurre

-2 pincée de fleur de sel

-530 ml de crème liquide entière

-4 jaunes d'oeufs

-4 gr de gélatine

Préparation:

Faites un caramel ambré dans une casserole, puis ajoutez la crème chaude puis le beurre.

Hors du feu, ajoutez les jaunes en fouettant, puis la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Ajoutez la fleur de sel et laissez tiédir.

Montez la crème en chantilly ferme et incorporez délicatement le caramel.

Montage:

Coulez la moitié de la mousse au caramel dans le moule recouvert de rodhoïde, répartissez les pommes caramélisées, puis posez l'insert caramel par dessus, recouvrez du reste de mousse et terminez en posant le croustillant aux Spéculoos sur la mousse.

Mettez au congélateur pour minimum 6h, voire toute une nuit. (indispensable pour faire le glaçage miroir.

Glaçage miroir:

-180 gr d'eau

-220 gr de sucre

-150 gr de crème liquide

-100 gr de chocolat blanc

-4 feuilles de gélatine

-une pointe de colorant de votre choix

Préparation:

Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis ajoutez la crème, puis le chocolat blanc râpé et lissez à la spatule.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement ramollie ainsi que le colorant. N'utilisez pas de fouet car il ne fat pas introduire d'air dans la préparation, sinon cela ferait des bulles sur votre glaçage.

Laissez le glaçage revenir à 28°C avant de le faire couler délicatement sur la bûche congelée.

Décorez à votre guise, et laissez au réfrigérateur pour 5/6h, afin qu'elle décongèle doucement.

Je l'ai décoré de poudre couleur or, et de décorations en pâte à sucre blanche.

Je n'ai pas de photo de la coupe car je l'ai amenée chez des amis et je n'ai plus pensé à prendre une photo ;-)

 

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Galette des rois à la crème d'amandes, pommes, caramel au beurre salé et citron vert

Aujourd'hui, pour mon retour, je vous propose la galette que j'ai réalisée.

De délicieuses saveurs que nous avons beaucoup aimé.

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Ingrédients pour 8 personnes:

-2 pâtes feuilletées

-1 citron vert

-2 pommes

-200 gr de sucre

-200 gr de crème liquide entière

-20 gr de beurre

-1 cac rase de fleur de sel

-300 gr d'amandes en poudre

-120 gr de sucre

-150 gr de beurre pommade

-3 jaunes d'oeufs

-1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation:

Commencez par préparer le caramel.

Dans une casserole, faites caraméliser les 200 gr de sucre avec un tout petit peu d'eau. Dès qu'il a une belle couleur ambrée, rajoutez la crème chaude et le beurre. Mélangez, ajoutez la fleur de sel, et mélangez à nouveau.

Laissez refroidir dans un bocal.

Préparez la crème d'amandes.

Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une préparation bien crémeuse.

Ajoutez les jaunes  et mélangez bien afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.

Montage.

Pelez et épépinez les pommes, et les coupez en tranches.

Faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre, et au bout de 5/6 min de cuisson, rajoutez une cas de caramel au beurre salé, et laissez caraméliser encore 5 petites minutes.

Etalez une première pâte sur votre plaque du four, sur du papier cuisson.

Etalez la crème d'amandes sur le disque de pâte, en laissant environ 1,5 cm au bord.

Disposez les tranches de pommes caramélisées.

Parsemez du zeste fin du citron vert.

Déposez une fève bien sur ;-)

Versez des filets de caramel dessus et recouvrez du deuxième disque de pâte, en soudant les bord au jaune d'oeuf, sans trop écraser.

Badigeonnez toute la galette de jaune d'oeuf, et faites votre décor.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 30 min.

Dégustez tiède!

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Tiramisu {complètement breton}

Aujourd'hui, je vous propose de vous "bretoniser" un peu. . .

Je suis italienne,  j'habite en Bretagne, et j'ai voulu transformer un peu le fameux et très célèbre dessert italien, le tiramisu, en lui donnant un petit gros côté breton. (oui je sais, je ne suis pas la première à l'avoir fait, . . . . . . . . . . . . .et alors ?)  ;-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

-250 gr de mascarpone

-2 oeufs

-40 gr de sucre

-8 palets bretons

-du caramel au beurre salé ICI

Préparation:

Séparez les jaunes des blancs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que la préparation double de volume.

Ajoutez le mascarpone, et continuez de bien fouetter.

Montez les blancs en neige, et incorporez les à la préparation précédente délicatement.

Dans chaque verrine, aternez une couche de caramel, de palet breton émietté, de mascarpone, et ainsi de suite pour terminez avec une couche de mascarpone, et un décor en caramel.

Mettez au frigo pour au moins 3 ou 4 heures.

 

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Tiramisu au caramel au beurre salé

Aujourd'hui, je vous propose encore une douceur!!!!

Et oui, pour un bec salé comme moi, je trouve que mon blog est carrément accès sur le sucre;-)))

Mais depuis que j'ai mes loulous, j'aime leur préparé des petites douceurs, après les avoir "forcé" à manger leur légumes (bouhh vilaine maman!!)

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Ingrédients pour 6 personnes:

-250 gr de mascarpone

-2 oeufs

-30 gr de sucre

-1 cac rase de poudre de vanille de chez La Case à Vanille

-12 palets bretons

-du caramel au beurre salé ICI

Préparation:

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

Ajoutez la vanille, et le mascarpone préalablement fouetté, et continuez de fouetter.

Montez les blancs en neige, et incorporez les délicatement à la préparation.

Dans chaque verrine, déposez 1 palet breton écrasé, 1 cas de caramel au beurre salé, de la préparation au mascarpone, et renouveller l'opération une seconde fois.

Arrosez d'un filet de caramel.

Mettez au frigo pour 2h minimum.

 

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Merci à mon partenaire pour sa vanille d'excellente qualité!!

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