Entremet pomme / caramel

Aujourd'hui, je reviens (enfin!!!) vous proposer une recette.

Et pour me faire pardonner de ma longue absence, (qui risque fort de se reproduire), je partage avec vous cet entremet dont j'ai adoré faire la déco!!

Ce gâteau, je l'avais préparé pour un pique-nique entre amis (ne vous moquez pas, j'entends d'ici les: "elle fait ça pour un pique nique?!?!?!!!! Mes amis me l'ont déjà dit!!).

Comme quoi, après avoir passé presque 4h dans la voiture (bien emballé dans une glacière au frais bien évidemment!!), il n'a pas bougé d'un sourcil!!

Il se compose d'un sablé breton au chocolat, de pommes caramélisées et d'une mousse au caramel

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Ingrédients pour 8 personnes:

Sablé breton:

-80 gr de beurre

-80 gr de sucre

-1 gr de fleur de sel

-2 jaunes d'oeufs

-4 gr de levure chimique

-115 gr de farine

-50 gr de pépites de chocolat

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance bien crémeuse.

Ajoutez le sucre et la fleur de sel et fouettez 2 min, puis ajoutez les jaunes, mélangez.

Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez rapidement.

Incorporez enfin les pépites de chocolat.

Formez une boule et mettez au frais pour 30/40 min.

Préchauffez le four à 210°C.

Etalez la pâte au fond de votre cercle de 22 cm de diamètre.

Faites cuire 15/18 min.

Démoulez délicatement, laissez refroidir sur une grille.

Lavez le cercle, posez-le sur une plaque et chemisez-le de rhodoïd.

Remettez le sablé refroidi dans le cercle.

Pommes au caramel:

-100 gr de sucre

-100 ml de crème liquide entière

-35 gr de beurre demi-sel

-4 pommes Type Ariane

Préparation:

Dans une petite casserole, faites un caramel avec le sucre.

Quand il atteint une belle couleur ambrée, ajoutez la crème chaude tout doucement, puis le beurre.

Remettez sur le feu et laissez frémir quelques minutes puis retirez du feu.

Il va vous en rester, mais c'est tellement bon sur une tranche de brioche!!!

Coupez les pommes épluchées en petits cubes.

Mettez-les dans une petite casserole avec 2 cas d'eau et laissez -les compoter une dizaine de minutes, puis ajoutez 3 grosses cas de caramel, mélangez.

Laissez tiédir un peu, puis répartissez sur le sablé breton, puis mettez au frigo pour faire raffermir.

Mousse au caramel:

-75 gr de sucre

-150 gr de crème liquide entère

-3 feuilles de gélatine

-300 gr de crème liquide entière

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide pendant 15 min.

Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre, et dès qu'il atteint une belle couleur ambrée, ajoutez les 150 gr de crème liquide bien chaude.

Mélangez bien et remettez sur le feu 2 minutes.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

Laissez revenir à température ambiante.

Montez les 300 gr de crème en "chantilly" et les incorporez délicatement et doucement à la crème caramel.

Versez cette mousse sur les pommes, à ras du cercle (le mien fait 4,5 cm de hauteur).

Mettez au congélateur si vous le glacer comme moi, ou au frigo pour une nuit.

Si vous ne le glacer pas, vous pouvez utilisez le reste de crème caramel légèrement réchauffée pour la verser dessus au moment de servir.

Glaçage caramel:

-250 gr de sucre

-250 gr de crème liquide entière chaude

-5 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide pendant 15 min.

Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre et quand il a une belle couleur ambré, retirez du feu et ajoutez la crème liquide chaude , en douceur et en mélangeant.

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez délicatement sans incorporez d'air.

Laissez revenir à 27°C avant de napper votre entremet encore congelé.

Décorez comme vous le souhaitez: ici, j'ai réalisé des sortes de  "plumes" en chocolat blanc , que j'ai ensuite badigeonnée de poudre alimentaire irisée or et cuivre.

Mettez au frigo, et laissez décongeler doucement, minimum 5h.

Sortez l'entremet du frigo ,45 min avant de servir.

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Source ICI


Tarte façon snickers, comme un Fantastik

Aujourd'hui, pour reprendre en douceur, je vous propose une tarte bien gourmande, qui rappelle le bon parfum de ces fameuses barres chocolatées aux cacahuètes!!

Il vous restera de la pâte sucrée, vous pourrez congeler le reste pour une prochaine utilisation. C'est ce que j'ai fait et on a pu se régaler d'une tarte bourdaloue!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

Ganache au chocolat:

-50 gr de chocolat noir

-100 gr de crème liquide entière

-1/2 cac de glucose ou à défaut de miel

Préparation:

La veille, faites fondre le chocolat dans la crème chaude, avec le glucose.

Fouettez bien pour que le mélange soit bien lisse.

Laissez revenir à température ambiante, puis filmez et mettez au frigo pour une nuit.

Ganache à la vanille:

-100 gr de chocolat blanc

-240 gr de crème liquide entière

-1 gousse de vanille

-1 cac de glucose (ou de miel)

Préparation:

La veille, faites la même chose que pour la ganache au chocolat, en laissant les graines de la gousse de vanille infusées dans la crème chaude.

Pâte sucrée:

-150 gr de beurre pommade

-95 gr de sucre glace

-30 gr de poudre d'amande

-60 gr d'oeuf battu

-250 gr de farine

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, fouettez bien le beurre, puis ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande et l'oeuf. Mélangez bien, puis ajoutez la farine en mélangeant rapidement.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, et mettez au frigo pour 1h.

Foncez le cercle à pâtisserie (ou votre moule) de 24 cm de diamètre, et remettez au frigo 30 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire à blanc (avec des billes de cuisson), pendant 20 min, puis retirez les billes et poursuivez la cuisson 10 min, pour faire dorer la pâte.

Laissez refroidir avant de démouler et de poser sur votre plat de présentation.

Caramel:

-100 gr de sucre

-20 gr de glucose ou de miel

-20 gr de beurre demi-sel

-110 gr de crème liquide entière

Préparation:

Faites chauffer la crème et réservez.

Dans une casserole, faites un beau caramel ambré avec le sucre et le glucose, puis ajoutez le beurre, mélangez, et incorporez la crème chaude délicatement.

Faites chauffer jusqu'à 108°C.

Réservez à température ambiante.

Montage:

-100 gr de cacahuètes salées

-30 gr de chocolat noir

Préparation:

Sur le fond de tarte, déposez les cacahuètes, puis recouvrez-les du caramel et laissez figer au frigo.

Fouettez les ganaches en chantilly et mettez-les dans des poches à douilles, puis pochez-les sur le caramel de façon aléatoire.

Décorez de quelques cacahuètes et de copeaux de chocolat réalisés avec un économe.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

 

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Source ICI

 

 

 

 

 

 

Tarte à la crème brûlée et au caramel

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse tarte sucrée, terriblement gourmande.

Une pâte sablée, garnie d'une crème brûlée, le tout recouvert d'un caramel au beurre salé.

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

-du caramel au beurre salé maison ICI

Pâte sucrée:

-210 gr de farine

-125 gr de beurre

-25 gr de poudre d'amande

-50 gr d'oeuf battu

-35 gr de sucre glace

-1 pincée de sel

-1 gousse de vanille (les grains)

Préparation:

Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients de la pâte sauf les oeufs.

Sablez le mélange, puis ajoutez l'oeuf, et dès que la pâte est homogène, cessez de battre.

Déposez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, étalez-la.

Foncez votre cercle à pâtisserie (24 cm de diamètre).

Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson et mettez au frais pendant 1h.

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez le fond de tarte à cuire 15 min, puis retirez les billes de cuisson, le papier et le cercle à pâtisserie, et poursuivez la cuisson 15 min.

Sortez du four et laissez refroidir.

Crème brûlée:

-5 jaunes d'oeufs

-90 gr de sucre

-500 ml de crème liquide entière

-1/2 cac rase de vanille en poudre

Préparation:

Préchauffez le four à 90°C.

Dans un bol, mélangez la moitié du sucre et les jaunes d'oeuf.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer la crème, le reste du sucre et la vanille.

A la première ébullition, retirez du feu et versez sur les jaunes en mélangeant.

Remettez dans la casserole, sur feu doux et tout en mélangeant, montez le mélange à 83°C (crème anglaise).

Versez dans le fond de tarte, quasiment à ras bord.

Mettez à cuire pendant 1h.

Sortez du four et laissez refroidir.

Mettez au frigo pour minimum 2h.

Versez une fine couche de caramel dessus et décorez d'amandes effilées si vous voulez.

Conservez au frais.

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Choux aux pommes caramélisé , chantilly à la vanille et craquelin au chocolat

Bonjour tout le monde!!!

Vous avez dû croire que j'ai abandonné mon blog? Pas du tout, j'ai juste un peu de mal à trouver du temps pour venir vous livrer des recettes!! Je cuisine toujours autant, quoique peut être un tout petit peu moins, mais j'ai une bonne excuse!!!!

En plus de m'occuper de mes 2 "grands", notre petite famille va s'agrandir!!! Et oui, je commence mon sixième mois de grossesse, et avec tous les préparatifs et la fatigue, le temps me manque pour venir ici . . . malheureusement!!!

Mais je vais essayer de reprendre les choses en main!! Je pensais espacer les publications tous les 2 jours . . . on va voir si ça fonctionnera!!!

Pour aujourd'hui, je vous propose une recette tout en douceur, fraîche et relativement facile à réaliser.

Des petits choux, garnis d'une poêlée de pommes caramélisées, et d'une chantilly au mascarpone à la vanille.

Un délice!! Ils se conservent très bien pendant 2/3 jours au frigo, sans être imbibés ni devenir tout mous.

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

Craquelin au chocolat:

-80 gr de beurre mou

-100 gr de cassonade

-75 gr de farine

-25 gr de cacao en poudre non sucré

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients de façon homogène.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, et mettez-la 10/15 min au congélateur, ou 1 h au frigo.

Découpez des cercles de la taille de vos choux et réservez au frais.

Pommes caramélisées:

-2 pommes

-2 cas de jus de citron

-50 gr de sucre

-1/2 gousse de vanille grattée

Préparation:

Détaillez les pommes épluchées en petits dés, et citronnez-les.

Dans une casserole, faites un caramel blond avec le sucre, puis ajoutez les pommes, et poursuivez la cuisson doucement, jusqu'à ce que tout soit bien brillant et homogène.

Réservez.

Pâte à choux:

-75 ml d'eau

-75 ml de lait

-60 gr de beurre

-1 cas de sucre

-1/2 cac de sel

-80 gr de farine

-3 oeufs

Préparation:

Dans une casserole, mettez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.

Faites bouillir, et une fois que le beurre est fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.

Mélangez bien.

Remettez sur feu doux, et tout en remuant, faites "dessécher" la pâte pendant 2 min.

Transférez-la dans la cuve de votre robot, et fouettez.

Ajoutez les oeufs un à un, en les incorporant bien entre chaque ajout.

Versez la pâte dans une poche à douille, et pochez vos choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposez un disque de craquelin sur chaque choux.

Faites cuire à 210°C pendant 10 min, puis baisser la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

Laissez refroidir.

Chantilly:

-150 ml de crème liquide entière

-1 grosse cas bombée de mascarpone

-2 cas de sucre glace

-1/2 cac de vanille en poudre

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot, et montez en chantilly ferme.

Transvasez dans une poche à douille, avec une douille cannelée.

Réservez au frigo jusqu'au montage.

Montage:

Coupez le haut de chaque choux.

Garnissez le fond de pommes caramélisées, puis recouvrez de chantilly vanillée.

Remettez le "chapeau" de chaque choux, et réservez au frigo.

Parsemez d'un voile de sucre glace et servez.

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Mousse de chocolat blanc au caramel

Aujourd'hui, je vous propose une petite verrine toute simple, mais terriblement gourmande!!

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Ingrédients pour 8 verrines:

-150 gr de chocolat blanc

-4 oeufs

-1 pincée de sel

-30 gr de sucre

-du caramel au beurre salé ICI

Préparation:

Séparez le blanc des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre le chocolat blanc, et incorporez-le aux jaunes.

Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les à la préparation précédente, délicatement.

Dans le fond de chaque verrine, déposez 1 cac de caramel au beurre salé, et versez la mousse dessus.

Mettez au frigo pour minimum 2h.

 

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Verrines de chez COMATEC, merci

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Saucisses caramélisées au miel

Aujourd'hui, je vous propose un snack très sympa pour l'apéro, de délicieuses saucisses caramélisées, à picorer!!

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Ingrédients pour 4 personnes:

-600 gr de saucisses de porc

-1 cas d'huile d'olive

-1 cas de miel

-1 cas de sauce soja

Préparation:

Préchauffez le four à 210°C.

Coupez les saucisses en tronçons d'environ 3 cm.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce et mélangez bien.

Ajoutez les saucisses et mélangez.

Versez dans un plat à four, et faites cuire environ  30 min en remuant de temps en temps et en surveillant bien car à la fin, ça caramélise vite.

Servez chaud ou froid.

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Gâteau renversé aux abricots caramélisés

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux gâteau aux abricots.

Un bel équilibre entre le sucre, la douceur de l'amande et la petite touche d'acidité apportée par les abricots cuits.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-500 gr d'abricots

-150 gr de sucre pour le caramel

-3 oeufs

-100 gr de sucre

-150 gr de farine

-90 ml d'huile de tournesol

-1 cac de levure chimique

-quelques gouttes d'extrait d'amande amère

-des amandes effilées

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Huilez votre moule (20 x 24 cm).

Dans une casserole, faites le caramel avec les 150 gr de sucre.

Versez-le sur le fond de votre plat.

Déposez les demi-abricot faces coupées sur le caramel.

Saupoudrez d'un peu d'amandes effilées.

Dans la cuve de votre robot, fouettez les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et la levure, mélangez.

Ajoutez enfin l'huile, l'extrait d'amande amère et 3 cas d'amandes effilées.

Mélangez.

Versez sur les abricots, lissez.

Faites cuire 20 min environ.

Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir.

 

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Twix géant {home made}

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser un Twix . . . GEANT !!!

Mais oui!!!! Vous savez, les 2 barres chocolatées: "Twix, 2 doigts coupe faim!!"

Je l'ai réalisé en version XXXXXXXL, et mes loulous ont adoré!!

J'ai réalisé le shortbread moi-même, mais vous pouvez tout simplement en acheter dans le commerce.

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Ingrédients:

Shortbread:

-300 gr de farine

-200 gr de beurre mou

-100 gr de sucre

-1 pincée de sel

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, mettez le beurre et le sucre, et crémer. Il faut que le mélange soit blanc et bien crémeux.

Ajoutez la farine rapidement, sans trop travailler la pâte, formez une boule.

Abaissez la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur et taillez un rectangle à la taille de votre moule, et plein de petits autres rectangles pour les déguster avec un thé ;-)

Mettez au congélateur 10 min, afin de rendre plus facile la manipulation de la pâte.

Préchauffez le four à 170°C.

Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, et faites cuire 12 min environ, ils doivent rester blancs.

Laissez complètement refroidir avant de manipuler.

Montage:

-du caramel au beurre salé ICI

-du chocolat au lait

-le shortbread

Préparation:

Faites fondre du chocolat, et versez dans le fond de votre moule en silicone.

Laissez prendre au froid 5 min.

Déposez du caramel par dessus, puis le shortbread, encore du caramel et mettez au congélateur 30/40 min.

Faites fondre encore du chocolat au lait, et recouvrez entièrement le twix.

Laissez prendre au frais et coupez en tranches pour déguster.

 

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Gâteau renversé aux bananes caramélisées

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux gâteau renversé, hypeeeeeeeer moelleux, gourmand: un vrai délice!! (j'en fais trop? non non, il était vraiment délicieux!!)

Parfait pour votre dessert du dimanche, très simple et rapide à réaliser en plus ;-)

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Ingrédients pour 6 personnes:

Caramel:

-150 gr de sucre

-2 cas d'eau

-1 cas de jus de citron

Gâteau:

-4 bananes (selon leur taille)

-3 oeufs

-100 gr de sucre

-1 cac d'arôme vanille liquide

-100 ml d'huile de tournesol

-180 gr de farine

-1 sachet de levure chimique

-2 cas de fromage blanc à 0%

-4 ca de noix de coco râpée

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Faites votre caramel. Dans une casserole mettez le sucre, l'eau et le jus de citron.

Faites chauffer jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée.

Huilez légèrement votre moule et versez le caramel dedans, en le répartissant bien sur tout le fond.

Coupez les bananes en 2 dans le sens de la longueur, et disposez-les sur le caramel, afin de le recouvrir entièrement.

Dans la cuve de votre robot, fouettez les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez la vanille, le fromage blanc et l'huile, mélangez.

Incorporez la farine et la levure, ainsi que la noix de coco.

Versez sur les bananes et faites cuire 40 min.

LAissez reposer 5/8 min à la sortie du four, puis démoulez et laissez refroidir.

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Caramel coco

Aujourd'hui, je vous propose de revisiter le très célèbre caramel au beurre salé!!

J'ai trouvé cette idée ICI, et c'est une très belle découverte: onctueux, au bon goût de caramel et de crème de coco. J'ai adoré!!!!!!!!!

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Ingrédients:

-170 gr de sucre

-1 pointe de vanille en poudre

-200 ml de crème de coco

-1/2 cac de fleur de sel

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et ajoutez 3 cas d'eau.

Faites un caramel.

Faites chauffer la crème, et dès que le caramel atteind une belle couleur ambrée, ajoutez délicatement la crème de coco chaude. (attention aux éclaboussures)

N'hésitez pas à faire chauffer le caramel jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de "morceaux".

Mélangez et ajoutez la fleur de sel.

Versez dans un pot et laissez refroidir.

Le caramel épaissira un peu en refroidissant.

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