Burger de porc à l'italienne {au barbecue}

Aujourd'hui, on continue avec les burgers cuisson au barbecue, aux saveurs du sud!!!

P1260928

Ingrédients pour 4 personnes:

Burgers:

-700 gr de viande de porc maigre hachée

-2 cas de persil ciselé

-1 cac de graines de fenouil

-1 cac de paprika

-1 cac de piment

-1 cac d'ail en poudre

-1/2 cac d'origan séché

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans un saladier, assaisonnez et mélangez.

Façonnez 4 burgers d'environ 2 cm d'épaisseur.

Faites un léger creux au centre afin de leur éviter de trop gonfler à la cuisson.

Filmez et réservez au frigo en attendant la cuisson.

Compotée de poivrons:

-1 poivron rouge

-1 oignon

-1 cas d'huile d'olive

Préparation:

Lavez et émincez le poivron et l'oignon.

Faites chauffez l'huile dans une sauteuse et faites revenir le poivron et l'oignon pendant 10 min, à feu moyen-vif.

Ils doivent devenir très tendres. Assaisonnez.

Réservez au chaud.

Aïoli:

-1 tête d'ail

-120 gr de mayonnaise

-1 cac d'huile d'olive

Préparation:

Coupez le haut de la tête d'ail (sur environ 1 cm) et jetez-le.

Arrosez-le d'huile d'olive et posez sur une feuille d'aluminium. Ramenez les coins de l'alu vers le haut et fermez-le: en clair, faites une papillote.

Faites cuire soit dans le barbecue, soit dans le four à 220 °C pendant 30 à 40 min.

Une fois bien cuit, écrasez-le à la fourchette et incorporez-le à la mayonnaise avec 1 cac d'huile d'olive et assaisonnez.

Montage:

-4 pain à burger façon brasserie

-huile d'olive

Préparation:

Huilez légèrement les burgers de viande, et faites les griller au barbecue 8 à 10 min sur feu direct, moyen-vif (pour les détenteurs d'un Weber).

1 min avant la fin de la cuisson, mettez les pains à griller au barbecue, côté coupé en dessous.

Dressez les burgers avec de l'aïoli et un peu de compotée de poivron.

Servez chaud avec une salade de jeunes pousses et d'asperges.

 

P1260929

P1260930

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


Burgers de saumon frais ' moutarde au sirop d'érable {fumé au barbecue}

Aujourd'hui, je vous propose de délicieux burgers de poisson, au saumon, avec une cuisson fumée au barbecue: un vrai délice.

Il vous faudra des copeaux de cèdre pour fumer le burger, sinon, faites sans mais le goût ne sera pas le même.

P1260927

Ingrédients pour 4 personnes:

Burgers de saumon:

-700 gr de filet de saumon frais

-50 gr de panko (ou à défaut, de chapelure)

-1 oignon nouveaux finement émincé

-1 oeuf

-2 cas de persil ciselé

-2 cac de moutarde

-1 cac de sauce pimentée

Préparation:

1 heure avant, faites tremper les copeaux de cèdre dans de l'eau froide.

Mixez le saumon sans le réduire en purée.

Versez dans un saladier, et assaisonnez de sel et poivre.

Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

Façonnez 4 burgers d'environ 2 cm d'épaisseur. Couvrez de film et réservez 1h au frigo.

Assaisonnement:

-3 cas de moutarde

-1 cas et demi de sirop d'érable

Préparation:

Mélangez les ingrédients au fouet et assaisonnez.

Montage:

-4 pains à burger aux graines

-1 cas d'huile d'olive

-1 oignon rouge coupé en fines rondelles

-2 poignées de jeunes pousses

Préparation:

Allumez votre barbecue pour une cuisson direct à feu moyen.

Huilez les faces de chaque burger.

Versez les copeaux de cèdre mouillés sur les braises et mettez à cuire les burgers pendant 5/7 min par face, selon l'intensité de votre feu.

Faites griller 30 secondes chaque pain, déposez le burger de saumon, tartinez de moutarde au sirop d'érable, déposez des rondelles d'oignon et les jeunes pousses.

Servez chaud, accompagné d'une salade verte.

P1260923

P1260925

P1260926

 

Minis burgers de foie gras et magret séché

Aujourd'hui, je vous propose de vous livrer une recette de fêtes.

En effet, le mois de décembre ayant commencé, vous commencez peut-être à chercher des recettes pour les fêtes de fin d'année.

Je vous proposerai donc, plusieurs recettes que vous pourrez réaliser pour fêter dignement cette fin d'année!!

Avec la quantité de pâte j'ai réalisé une vingtaine de minis burger, et j'ai fait des pains normaux avec le reste.

P1240418

Ingrédients pour 6 personnes:

Pain à mini burger:

-650 gr de farine

-180 ml de lait tiède

-150 ml d'eau tiède

-1 oeuf

-1 jaune d'oeuf pour la dorure

-30 gr de beurre fondu à température ambiante

-10 gr de levure sèche de boulangerie

-1 cac de sel

-des graines de sésame blanches et noires

Préparation:

Versez dans la cuve de votre robot, tous les ingrédients (sauf les graines de sésame), en prenant soin de ne pas faire se toucher le sel et la levure.

Pétrissez pendant 10 min. Couvrez, et laissez lever 1h30 à 2h: la pâte doit avoir bien doublé de volume.

Formez des petites boules d'environ 15/20 gr, et déposez-les sur une feuille de cuisson, couvrez et laissez reposer 30 min.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque burger de jaune d'oeuf, et parsemez de sésame.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites cuire 10/12 min.

Laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez aussi les congeler à ce stade.

P1240391

Garniture:

-du foie gras maison

-20 tranches de magret de canard séché

-des feuilles de roquette

-du confit d'oignon

Préparation:

Coupez les minis burgers en 2 et garnissez-les de confit d'oignons, d'un morceau de foie gras, d'une tranche de magret de canard et de quelques feuilles de roquette.

Plantez un pic pour maintenir correctement le tout et servez.

 

P1240418

P1240419

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Burger de polenta au saumon fumé

Comme vous avez pu le constater, je suis un peu absente en ce moment, pas d'inquiétude, je n'abandonne pas mon blog, mais j'ai juste un emploi du temps un peu plus chargé et un "projet" en cours qui me prend énormément de "temps". . . vous en saurez plus bientôt!!

Aujourd'hui, je vous propose un burger un peu original, dans lequel on remplace le pain par des palets de polenta grillée. J'ai utilisée de la polenta blanche car je n'en avais pas d'autre, mais préférez la jaune: elle grille mieux et se tiendra mieux!!!

P1260055

Ingrédients pour 4/6 personnes:

-1 sachet de polenta

-1 cas de graines de sésame blanches et noires

-1 jus de citron

-1 yaourt brassé

-ciboulette ciselée

-persil haché

-200 gr de saumon fumé

Préparation:

Préparez la polenta comme indiqué sur le paquet, et versez-la sur une plaque, sur environ 1 cm d'épaisseur. Parsemez de graines de sésame blanches et noires.

Laissez refroidir et mettez au frigo pour 30 min.

Découpez, dans la polenta refroidie, des ronds à l'emporte pièce, réservez.

Dans un bol, mélangez le yaourt, la ciboulette, le persil et le jus de citron. Assaisonnez si besoin.

Faites dorer les ronds de polenta dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.

Montez les hamburgers avec un rond de polenta, du saumon fumé, de la sauce et un autre rond de polenta grillée.

 

P1260056

P1260057

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Steak haché fourré au fromage de chèvre

Aujourd'hui, je vous propose de délicieux steak hachés fourrés, parfaits pour vos burger!!

P1250847

Ingrédients pour 4 personnes:

-400 gr de viande haché maigre

-2 échalotes

-2 cas de moutarde à l'ancienne

-2 cas de vinaigre balsamique

-1 cas de parmesan râpé

-2 cas de persil ciselé

-2 petits crottins de chèvre

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients (sauf le fromage de chèvre).

Assaisonnez de sel et de poivre.

Divisez la préparation en 4 boules, et coupez les crottins en 2.

Fourrez chaque boules de viande d'1/2 crottin, aplatissez-les et mettez au frigo pour 30 min.

Faites chauffez une poêle ou votre barbecue et faites cuire vos steaks selon votre cuisson favorites.

Servez aussitôt tel quel ou dans un hamburger.

P1250846

 

P1250848

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,


Burger au jambon cru, sauce à lail

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux burger, qui  à la base, devait être un "fourre tout du frigo" rapide, mais qui s'est avéré être un véritable délice, qui s'est vu évoluer au fur et à mesure de sa confection!!

Comme d'habitude, j'utilise des pain à burger brasserie, et non des buns briochés, on préfère (même si on aime aussi les autres)

IMG_4225

Ingrédients pour 2 personnes:

-2 pain à burger type "brasserie"

-300 gr de viande hachée

-sel, poivre

-1 cas rase d'origan séché

-1/2 cac de paprika fumé

-2 tranches de fromage fondu au cheddar

-2 tranches de jambon cru

-2 cas de mayonnaise maison

-1 gousse d'ail haché

-1/4 d'oignon doux en rondelles

-de la mâche

Préparation:

Mélangez la viande hachée avec le paprika, l'origan, du sel et du poivre. Façonnez vos burger et faites-les griller à la poêle ou au barbecue.

Mélangez la mayonnaise avec l'ail haché et tartinez vos fond de pain.

Déposez la viande, une tranche de fromage, de  jambon cru, la mâche et l'oignon.

Refermez et servez aussitôt avec de la salade et des potatoes maison.

IMG_4223

IMG_4224

 

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

Burger d'hiver

Aujourd'hui, je vous propose de faire des burger, façon raclette ou tartiflette!!

On s'est régalé . . . et après on mange de la salade pendant 3 jours ;-)

P1220991

Ingrédients pour 4 personnes:

-4 pains à burger façon brasserie

-8 tranches de viande des grisons

-8 tranches de reblochon

-12 rondelles de cornichons

-de la moutarde à l'ancienne

-quelques rondelles d'oignons doux

Viande:

-500 gr de viande hachée

-1 gousse d'ail hachée

-1 cas d'origan séché

-1 cas de moutarde

-sel, poivre

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients de la "viande", formez 4 "burgers", en appuyant légèrement au centre de chaque avec votre pouce. (cela évite qu'ils gonflent au centre).

Faites-les griller à la poêle.

Tratinez vos pain de moutarde à l'ancienne, disposez des rondelles d'oignons doux, 1 tranche de viande des grisons, 1 tranche de reblochon, la viande cuite, 1 tranche de reblochon, 1 tranche de viande des grisons, des cornichons et le "chapeau" du burger, badigeonné de moutarde à l'ancienne.

Passez 5 min au four à 250°C pour faire fondre un peu le fromage.

Servez aussitôt avec de la salade verte.

P1220991

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

Pain pour burger {Buns}

Aujourd'hui, je vous propose un peu de boulange: de bons petits pain pour faire vos burgers.

On peut les faire de la taille souhaitée: j'en fais des plus petits pour les burgers de mes enfants.

P1230311

Ingrédients pour 4 buns:

-130 ml de lait tiède

-1 jaune d'oeuf

-30 gr de beurre

-1 cac de sel

-250 gr de farine

-1 cas de sucre

-1 sachet de levure de boulangerie sèche

-graines de sésame

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, disposez les ingrédients dans l'ordre indiqué (sauf les graines de sésame).

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique (environ 10 min).

Laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud (comme votre four à 35/40°C).

Dégazez la pâte et divisez-la en 4 pâtons.

Formez vos boules, dorez-les avec un peu de lait, parsemez de graines de sésame, et laissez pousser 40 min.

Préchauffez le four à 170°C.

Faites cuire 20 min, et laissez refroidir avant de manipuler.

 

P1230312

P1230313

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Burger de saumon

Aujourd'hui, je vous propose une recette de burger, mais à base de saumon, un vrai délice.

J'avais goûté ce burger chez des amis, qui avait trouvé la recette sur Ricardo cuisine.

Ca change, c'est original et super bon!!

P1230642

Ingrédients pour 6 personnes:

Mayonnaise aux câpres:

-180 ml de mayonnaise

-20 ml de jus de citron

-4 cac de câpres égouttés et hachés

-1 gousse d'ail hachée

Préparation:

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, couvrez et réservez au frais.

Burgers:

-6 pains à burger façon "Brasserie"

-12 fines tranches de concombre (dans la longueur)

-670 gr de saumon sans la peau

-2 oignons nouveaux

-70 gr de chapelure

-1 oeuf battu

-2 cas de persil haché

-2 cas de mayonnaise

-1 cas de jus de citron

-1 cac de moutarde forte

-sel, poivre

Préparation:

Hachez finement le saumon au couteau, et ajoutez tous les ingrédients (sauf la salade et le concombre).

Si besoin, rajoutez de la chapelure pour raffermir un peu la préparation et assaisonnez.

Formez 6 galettes, ou carrés: comme moi, j'ai utilisé mes carrés à pâtisserie individuels pour former et cuire mes burgers de saumon.

Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive, et déposez les burgers.

Faites cuire 4/5 min sur chaque face.

Chauffez 1 min sur le grill les pains, tartinez les de mayonnaise aux câpres, déposez la salade, puis le burger de saumon, puis 2 tranches de concombre, et refermez.

J'ai pris les photos avant de mettre la salade verte que j'avais oublié ;-)

Servez aussitôt avec une petite salade verte et quelques frittes maison.

P1230641

 

P1230643

P1230644

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

Burger à la saucisse de Morteau, aux oignons frits et au bleu

Aujourd'hui, je vous propose encore une recette de burger: et oui, je vous l'ai déjà dit, j'adore les burgers maison, déclinables à l'infini, et surtout, qui peuvent s'avérer devenir un plat complet et équilibré.

A servir avec une salade verte.

Les photos sont lamentables, mais le burger était si bon . . .

P1220733

Ingrédients pour 6 personnes:

-6 pains carrés "brasserie" pour burger

-2 saucisses de Morteau

-6 tranches de poitrine fumée

-3 oignons rouges

-120 gr de bleu

-3 cac de moutarde à l'ancienne

Préparation:

Coupez les saucisses en fines tranches. Faites griller les tranches de saucisses et la poitrine dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.

Ajoutez les oignons émincés, et laissez-les frire.

Préchauffez le grill du four.

Tartinez la base des burger de moutarde.

Recouvrez de saucisses, de poitrine et d'oignons frits.

Tartinez l'autre moitié de bleu.

Passez le tout 5 min sous le grill du four, et assemblez les 2 parties.

P1220730

Servez avec une salade verte bien croquante.

P1220732