Brioche à la crème pâtisière

Aujourd'hui, je vous propose un peu de boulange, idéale pour le goûter ou le petit déjeuner de vos loulous!!!

J'ai voulu une recette pas trop lourde, j'ai donc utilisé la recette de la brioche de Christophe Michalak, sans beurre et sans oeuf, et j'ai "allégé" la crème pâtissière en utilisant du lait écrémé.

Elles étaient très bonnes et n'ont pas fait long feu.

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Ingrédients pour 16 brioches:

Pâte à brioche:

-260 gr de lait

 -70 gr d'huile de colza

 -1 sachet de sucre vanillé

 -380 gr de farine

 -60 gr de sucre

 -5 gr de sel

 -10 gr de levure de boulangerie sèche

Préparation:

Faîtes tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laissez reposer 10 min.

 Mélangez la farine, le sucre vanillé, le sucre, le sel et l'huile de colza.

 Incorporez le lait et la levure, et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

 Selon la qualité de la farine, il vous faudra en rajouter (si la pâte colle trop).

Pétrissez 10 min.

Couvrez d'un linge propre et laissez la pâte doubler de volume (environ 1h/1h30, selon la température de la pièce).

Crème pâtissière:

-4 oeufs

-100 gr de sucre

-60 gr de farine

-500 ml de lait écrémé

-1/2 cac de vanille en poudre

Préparation:

Fouettez les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le farine.

Faites chauffer le lait et la vanille, puis versez-le sur les oeufs en fouettant.

Remettez sur le feu, et faites épaissir en remuant, sur feux doux.

Filmez au contact, laissez refroidir et mettez au frigo.

Montage:

Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur.

Découpez des cercles de 10 cm de diamètre et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Pochez la crème pâtissière au centre de chaque cercle et laissez pousser 30/40 min.

Au bout du temps de pousse, badigeonnez les bords de lait et saupoudrez de sucre en grain si vous le souhaitez.

Faites cuire 20/23 min à 180°C.

Laissez refroidir.

Conservez dans une boîte hermétique.

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Cinnamon Rolls

Aujourd'hui, je vous propose un peu de boulange, mais de la boulange au bon goût de Noël: des cinnamons rolls.

C'est une spécialité américaine : une bonne brioche roulée, fourrée de beurre au sucre roux et à la cannelle.

Un pur délice!!!!!!!!

C'est ma copine "pro Amérique", Céline, qui m'a donné sa recette, j'y ai juste ajouté le glaçage.

Evidemment, les mesures sont en "tasse".

A tester de toute urgence, j'en ai déjà fait 2 fois en 1 semaine!!! Et je n'ai rien pu congeler!!!

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Ingrédients pour. . . beaucoup:

Pâte à brioche:

-3/4 de tasse de lait tiède

-1/2 tasse d'eau tiède

-1/2 tasse de sucre

-2 sachets de levure sèche de boulangerie

-1/2 tasse de beurre fondu

-1 oeuf

-4 tasse et demi de farine T45

-1 cac de sel

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, versez l'eau et le lait tiède, le sucre et la levure. Mélangez et laissez reposer 5 min.

Ajoutez le beurre fondu, l'oeuf, la farine et le sel en dernier.

A l'aide du crochet, pétrir la pâte environ 7 min.

Laissez doubler de volume 1h45 dans un endroit chaud (moi, dans mon four en version étuve, 35°C).

Garniture:

-1/3 de tasse de beurre très mou

-1 tasse de sucre roux

-1,5 cac de cannelle

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients de la garniture dans un bol.

Une fois votre pâte lévée, dégazez-la sur votre plan de travail, et étalez-la en un grand rectangle sur une épaisseur de max 5mm.

Badigeonnez toute la surface de beurre mou, puis répartissez tout le bol de sucre à la cannelle dessus.

Roulez sur la partie la plus longue, détaillez en tranches d'environ 4 cm, et déposez-les dans un grand plat à gratin, à plat.

Laissez reposer 30 min, dans le four éteind.

Préchauffez le four à 180°c, puis faites cuire 17 à 20 min: ils doivent être dorés.

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Glaçage:

-3 grosses cas bombées de Philadelphia

-un peu d'eau chaude

Préparation:

Mélangez bien les ingrédients du glaçage, de façon à obtenir la texture d'un yaourt velouté.

Badigeonnez les cinnamons rolls encore chauds, et laissez refroidir.

 

 

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Briochettes au chocolat {sans beurre, sans oeuf}

Aujourd'hui, je vous propose un peu de boulange, en plus avec cette chaleur, la pâte lève sans aucun soucis!!!!!

C'est la recette de Christophe Michalak, que j'ai adapté avec des pépites de chocolat.

J'en ai fait pas mal, je les ai congelées une fois refroidies, et elles se décongèlent parfaitement, avec une mie filante et au moelleux incomparable!!

Les photos sont pourries . . . mais les briochettes sont DE-LI-CIEUSES!!!!!!!!!

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Ingrédients:

-260 gr de lait

-70 gr d'huile de colza

-1 sachet de sucre vanillé

-380 gr de farine

-60 gr de sucre

-5 gr de sel

-20 gr de levure de boulangerie fraîche

-150 gr de pépites de chocolat noir

Préparation:

Faîtes tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laissez reposer 10 min.

Mélangez la farine, le sucre vanillé, le sucre, le sel et l'huile de colza.

Incorporez le lait et la levure, et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Selon la qualité de la farine, il vous faudra en rajouter (si la pâte colle trop).

Pétrissez 10 min en incorporant les pépites à la fin du pétrissage.

Couvrez d'un linge propre et laissez la pâte doubler de volume (environ 1h, selon la température de la pièce).

Préchauffez le four à 180°C.

Prélevez des boules de pête de la taille d'une balle de ping-pong, et boulez la pâte (c'est à dire, la faire rouler fermement sous la paume de la main, sur le plan de travail).

Laissez reposer 20 min.

Badigeonnez de lait au pinceau et faites cuire 25 min.

 

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Brioche sans beurre et sans oeuf {Christophe Michalak}

Aujourd'hui, je vous propose un peu de boulange. Une délicieuse brioche, recette de Christophe Michalak, faites avec de l'huile de colza. Un vrai délice!!

Avec ces quantités, vous ferez une énooooooorme brioche!! Elle se congéle parfaitement, et à la décongélation, elle est comme fraîche du jour ;-)

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Ingrédients pour 2 grosses brioches:

-260 gr de lait

-70 gr d'huile de colza

-1 sachet de sucre vanillé

-380 gr de farine

-60 gr de sucre

-5 gr de sel

-20 gr de levure de boulangerie fraîche

Préparation:

Faîtes tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laissez reposer 10 min.

Mélangez la farine, le sucre vanillé, le sucre, le sel et l'huile de colza.

Incorporez le lait et la levure, et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Selon la qualité de la farine, il vous faudra en rajouter (si la pâte colle trop).

Pétrissez 10 min puis couvrez d'un linge propre et laissez la pâte doubler de volume (environ 1h, selon la température de la pièce).

Préchauffez le four à 180°C.

Huilez vos moules à brioche, et façonnez vos brioches selon vos envies, moi j'ai divisé la pâte en plusieurs boule, en les façonnant sur un plan de travail légèrement fariné: cela s'appelle "bouler" la pâte.

Laissez reposer 20 min.

Badigeonnez de lait au pinceau et faites cuire 25 min.

 

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Brioche tréssée à la noix de coco et au chocolat

Aujourd'hui, je vous propose de faire un peu de boulange, et de préparer le goûter pour vos loulous (petits comme grands, trèèèèès grands!!)

J'ai vu la photo de cette brioche en navigant sur Pinterest, et j'ai eu envie de la faire.

Et bien . . . comment vous dire. . . euh . . . j'en ai immédiatement congelé la moitié afin d'éviter de la finir entièrement!!!

Elle sera parfaite pour un petit déjeuner du dimanche matin!!

Cette brioche se mange légèrement tiède, sinon le chocolat durci et ce ne sera plus aussi gourmand ;-)

La tasse servira de mesure de référence. J'utilise la tasse, "cup", unité américaine de mesure.

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Ingrédients pour un énoooooorme goûter:

Pâte à brioche:

-3,5 tasses de farine

-1 cas de levure sèche de boulangerie

-1/2 tasse de sucre

-100 gr de beurre à température ambiante

-2/3 tasse de lait

-2 oeufs

-1/2 cac de sel

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain (oui, j'ai fait la feignante, j'ai laissé la machine faire tout le boulot!!), et lancez le programme "pâte".

Garniture:

-1 tasse de lait

-1/2 tasse de sucre

-200 gr de noix de coco

-40 gr de beurre

-1 cas d'extrait de vanille liquide

-1 1/2 de chocolat noir fine

Préparation:

Faites fondre le beurre dans le lait, puis ajoutez la vanille, le sucre et la noix de coco.

Mélangez bien, puis laissez refroidir.

Étalez la pâte en un grand rectangle, et partagez (sans couper) ce rectangle en 3 colonnes.

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Coupez les côtés en stries obliques (comme sur la photo).

Mettez la garniture sur le centre, puis poser la tablette dessus (moi j'ai compléter avec des pépites car je n'avais plus de tablette).

Procédez au tressage en prenant soin de fermer d'abord les deux extrémités.

Badigeonnez d'un peu de lait sucré et laissez pousser 40/45 min.

Préchauffez le four à 180°C, et faites cuire 25 min environ.

Dégustez tiède.

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Brioche tréssée au Nutella

Aujourd'hui, pour cette rentrée, je vous propose de préparer un délicieux goûter pour nos petits monstres.

Après ces belles vacances, il leur faudra un peu de réconfort pour reprendre le chemin de l'école, alors j'ai décidé de la fourrer au Chocolat, plus exactement au Nutella.

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Ingrédients:

-500 gr de farine

-250 gr de lait tiède

-1 oeuf

-4 cas de sucre

-12 gr de levure sèche de boulangerie

-1 cac de sel

-70 gr de beurre mou

-du nutella

-amandes effilées

Préparation:

Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre, dans votre machine à pain, et lancez le programme pâte.

Dès que la pâte commence à former une boule, ajoutez le beurre et laissez faire la machine ;-)

(ah ben oui!!! C'est la rentrée, on reprend en douceur! hihi !!)

Une fois que la pâte a bien levée, récupérez le pâton et étalez sur votre plan de travail fariné.

Étalez le chocolat dessus (en l'ayant fait chauffer légèrement avant pour qu'il soit plus facile à manipuler).

Roulez en boudin dans le sens de la longueur.

Incisez à l'aide d'un couteau bien aiguisé 3 bandes dans le sens de la longueur, tressez et déposez dans un moule à cake.

Laissez lever 40 min.

Préchauffez le four  à 180°C.

Badigeonnez d'un peu de lait sucré et, parsemez d'amandes effilées et  faites cuire 25 à 30 min.

Laissez refroidir un peu avant de manipuler.

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Pain perdu brioché aux poires et Carambars

Aujourd'hui, je vous propose une recette très gourmande.

J'avais un reste de brioche maison à écouler ainsi qu'un reste de poires au sirop (et oui , bientôt la recette de la tarte Bourdaloue), et quoi de mieux qu'un bon pain perdu à la brioche, avec des petits morceaux de carambars pour encore plus de gourmandise?

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Ingrédients pour 4 personnes:

-un reste de brioche (environ 5 tranches épaisses)

-4 demi-poires au sirop

-4 carambars

-2 oeufs

-100 ml de crème liquide

-2 cas de sucre

-1/2 cac rase de vanille "la case à vanille"

Préparation:

PRéchauffez le four à 180°C.

Beurrez votre moule et parsemez d'un peu de sucre.

Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec la crème, le sucre et la vanille.

Coupez les poires en dés ainsi que les Carambars.

Disposez les morceaux de brioche au fond du moule.

Parsemez de dés de poires et de Carambars.

Versez la préparation aux oeufs dessus.

Cuire 20 min environ, et servez tiède.

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Brioche au mascarpone {ultra filante}

Aujourd'hui, je vous propose un peu de boulange.

Je peux vous assurer que vous n'aurez jamais mangé de brioche aussi moelleuse, avec une mie aussi filante, un vrai nuage!!!

Encore tiède. . . . que du bonheur. . . .

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Ingrédients pour une énoooooorme brioche:

-500 gr de farine

-250 gr de mascarpone

-10 cas de lait tiède

-1 cas de levure sèche de boulangerie

-1 oeuf

-2 jaunes d'oeufs

-100 gr de sucre

-1 cac de sel

-20 gr de beurre à température ambiante

Préparation:

Dans la cuve de votre batteur, mélangez la farine, le sel, le sucre, puis ajoutez le lait tiède, l'oeuf et les jaunes. Pétrissez 2/3 min, puis ajoutez le mascarpone et pétrissez 5/6 min.

Ajoutez le beurre mou et continuez de pétrir 6/8 min.

Couvrez d'un linge propre, et laissez pousser au chaud pendant 1h.

Dégazez la pâte, et façonnez votre brioche.

Laissez à nouveau pousser au chaud 1h.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez la brioche de lait sucré, parsemez de sucre perlé coloré ( . . . ou pas).

Faites cuire 25 min environ.

 

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Lapin brioché {Pâques}

Aujourd'hui, pas de poisson d'Avril, mais de jolis petits lapins briochés pour Pâques.

Une brioche parfaite, à la mie moelleuse et filante, THE brioche!!!!!

Pourquoi ne pas les cacher dans le jardin, emballés dans des petits sachets transparents??

Vos enfants seront ravis de croquer les oreilles de ces petits lapins, accompagnés de leur récolte de chocolat ;-)

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Ingrédients:

-300 gr de farine

-50 gr de sucre

-20 gr de levure fraîche de boulanger

-1 cas de lait tiède

-1 cac de sel

-3 oeufs

-150 gr de beurre à température ambiante

Préparation:

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans la cuve de votre robot muni du crochet, mettez la farine, le sucre, le sel, les oeufs et le lait avec la levure. Pétrir à vitesse moyenne 5 min, puis ajoutez le beurre en morceaux, et poursuivez le pétrissage pendant 10 min.

Filmez au contact, et laissez reposer à température ambiante 2h.

Dégazez la pâte, filmez au contact et laissez reposer a frigo toute la nuit.

Le jour même, façonnez vos petits lapins comme sur les photos ci-dessous.

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Couvrez d'un linge propre, et laissez pousser 1h à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez-les de lait sucré, déposez une pépite de chocolat noir pour faire l'oeil, et cuire 25 min environ selon le four.

 

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Tarte tropézienne

Aujourd'hui, je vous propose une de mes tartes préférées, la Tropézienne.

Je n'en achète jamais, et malheureusement, je n'en mange que très rarement. Pourquoi?

Parce que la meilleure que j'ai jamais mangé, c'est la vrai, celle que l'on achète à Saint-Tropez: une brioche ultra moelleuse, et surtout une crème hyper légère, goûteuse . . . un vrai délice; mais voilà, je n'habite pas du tout à Saint-Tropez, donc je ne peux pas en acheter tous les jours ;-) (heureusement), et celles du commerce ne me plaise pas .

La vrai recette est bien gardée, jamais dévoilée, mais tout le monde essaie de s'en approcher ;-) , et je vais essayer aussi ! ! !

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Ingrédients pour 6 personnes:

Brioche:

-125 ml de lait

-2 cas d'eau de fleur d'oranger

-50 gr de sucre

-1 oeuf

-1 cac de sel

-75 gr de beurre

-300 gr de farine

-1 cac de levure de boulangerie

-sucre en grains

Préparation:

Mettez tous les ingrédients (sauf le sucre en grains) dans votre machine à pain, dans l'ordre ci-dessus.

Lancez le programme pâte.

Crème:

-400 gr de lait entier

-200 gr de sucre

-2 oeufs

-1 jaune d'oeuf

-60 gr de poudre à flan

-200 gr de beurre

-2 cas d'eau de fleur d'oranger

-130 gr de crème liquide entière

Préparation:

Chauffez le lait avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Fouettez les oeufs et le jaune avec le reste de sucre, puis ajoutez la poudre à flan et mélangez.

Versez le lait chaud sur les oeufs en fouettant, et remettez sur feux doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Hors du feu, ajoutez le beurre, et fouettez bien.

Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Quand la pâte à brioche est terminée, déposez la sur votre plan de travail fariné, formez une boule, déposez la sur une feuille de cuisson et applatissez la.

Laissez la reposer 2h dans un endroit chaud (four à 35°C par exemple)

Préchauffez le four à 180°C.

Une fois la levée terminée, dorez la bioche au jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre en grain.

Cuire 30 min, et laissez refroidir complètement.

Fouettez au batteur la crème en mousseline. Montez la crème en chantilly, et incorporez la à la crème mousseline.

Découpez la brioche dans l'épaisseur,  garnissez la de crème et recouvrez de l'autre morceau de la brioche.

Laissez reposer minimum 2h au frigo, puis sortez la 30/40 min avant de la déguster.

 

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