Cassolette de boudin blanc, truffes, foie gras et cèpes

Aujourd'hui, je vous propose une idée pour vos apéritifs ou entrées pour les fêtes.

Je les ai réalisées en petites versions car j'avais fait plusieurs entrées, mais si vous le faites en entrée unique, multipliez les quantités par 2.

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Ingrédients pour 4 personnes:

Sauce au foie gras:

-1 petite échalote

-50 ml de vin blanc

-100 ml de crème liquide entière

-50 gr de foie gras mi-cuit

-sel, poivre

Ingrédients:

-2 boudins blancs aux truffes

-8 minis escalopes de foie gras crue

-150 gr de cèpes tranchés

-1 petite échalote

-1 noisette de beurre

-sel, poivre

Préparation:

Préparez la sauce.

Émincez l'échalote et faites la cuire doucement dans le beurre. Ajoutez le vin blanc et faites réduire de 2/3.

Ajoutez la crème, laissez épaissir puis incorporez le foie gras en morceaux.

Mixez bien le tout.

Coupez le boudin en tranche de 1 cm et disposez-les dans vos contenant.

Émincez l'échalote et faites-la fondre dans le beurre, puis ajoutez les cèpes et faites-les cuire à feu vif pour bien leur faire rendre leur eau.

Nappez les rondelles de boudin blancs de sauce au foie gras, répartissez les cèpes dessus.

Faites cuire au four à 180°C pendant 10 min.

Dès la sortie du four, déposez 2 minis escalopes de foie gras cru préalablement poêlées, sur chaque cassolette, et servez aussitôt.

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Cuillères de boudin blanc aux truffes et sa compotée de pommes

Aujourd'hui, je vous propose une idée pour l'apéritif de vos repas de fêtes.

Simple et rapide, c'est délicieux.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-1 boudin blanc

-1 pomme

-2 cac de sucre roux

-des brisures de truffe noire

Préparation:

Coupez la pomme en petits dés, et faites-la fondre et caraméliser doucement dans une poêle, avec une noisette de beurre.

Coupez le boudin blanc en tranches d'1 cm d'épaisseur, et faites-les dorer à la poêle.

Dans les cuillères, déposez un peu de pommes, une tranche de boudin blanc et déposez des brisures de truffes dessus.

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