Beurre d'orange pour poisson blanc

Aujourd'hui, je vous propose une recette de sauce, qui accompagnera à merveille vos poissons blancs.

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Ingrédients pour 2 personnes:

-1 orange à jus

-1 grosse échalote

-50 ml de vin blanc

-50 ml de crème liquide

-40 gr de beurre froid

Préparation:

Emincez finement l'échalote.

Prélevez le zeste puis le jus de l'orange.

Dans une petite casserole, chauffez le vin, l'échalote, le jus et le zeste d'orange jusqu'à ébulition.

Ajoutez la crème et laissez réduire d'un tiers.

Retirez du feu, et ajoutez le beurre froid, mélangez au fouet.

Servez sur des filets de cabillaud, de bar, de rouget, . . .

 

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Pain au beurre d'ail et de persil

Aujourd'hui, je vous propose de vous régaler avec une recette inspirée d'un des livres de Jamie Olivier.

On a dégusté ce pain trempé dans un fromage fondu chaud,  . . . j'en salive encore!!!!

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Ingrédients pour 4/6 personnes:

Pain:

-500 gr de farine T55

-300 gr d'eau tiède

-2 cac de levure de boulangerie sèche

-1 cac de sel

Préparation:

Attention!!!! Je passe en mode "feignasse", je sors ma machine à pain (oui, en fait le bol de mon robot était en train de se faire une beauté dans mon lave-vaisselle ;-))

Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain, en commençant par les liquides, et en prenant soin de ne pas faire se toucher la levure avec le sel.

Lancez le programme pâte, qui équivaut à 10 minutes de pétrissage et 1 h de levée à 35°C

Pendant ce temps, préparez le beurre d'ail.

Beurre d'ail:

-1 tête d'ail (environ 10 gousses)

-1 poignée de persil ciselé

-125 gr de beurre

-1 cac bombée de fleur de sel

-3 cas de chapelure

Préparation:

Faites fondre le beurre et y ajouter le persil, la fleur de sel et l'ail haché.

Mélangez bien.

Étalez un tiers de ce mélange dans un plat à gratin. Saupoudrez d'un peu de chapelure.

Formez des boules avec votre pâte à pain, préalablement dégazée.

Disposez les boules sur la chapelure, sans trop les coller.

Badigeonnez les boules d'un deuxième tiers de beurre fondu à l'ail.

Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever 1h. Moi, j'ai filmé le plat, et je l'ai mis au frigo vers midi, pour le sortir à 17h30 à température ambiante, et le faire cuire à 19h30.

Préchauffez le four à 180°C, puis faites cuire 30 min environ.

Dès la sortie du four, badigeonnez du reste de beurre fondu, laissez reposer 10 min puis déguster tiède ou froid.

Même le sur-lendemain, passé quelques minutes au four, il était délicieux!!

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Brioche tréssée à la noix de coco et au chocolat

Aujourd'hui, je vous propose de faire un peu de boulange, et de préparer le goûter pour vos loulous (petits comme grands, trèèèèès grands!!)

J'ai vu la photo de cette brioche en navigant sur Pinterest, et j'ai eu envie de la faire.

Et bien . . . comment vous dire. . . euh . . . j'en ai immédiatement congelé la moitié afin d'éviter de la finir entièrement!!!

Elle sera parfaite pour un petit déjeuner du dimanche matin!!

Cette brioche se mange légèrement tiède, sinon le chocolat durci et ce ne sera plus aussi gourmand ;-)

La tasse servira de mesure de référence. J'utilise la tasse, "cup", unité américaine de mesure.

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Ingrédients pour un énoooooorme goûter:

Pâte à brioche:

-3,5 tasses de farine

-1 cas de levure sèche de boulangerie

-1/2 tasse de sucre

-100 gr de beurre à température ambiante

-2/3 tasse de lait

-2 oeufs

-1/2 cac de sel

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain (oui, j'ai fait la feignante, j'ai laissé la machine faire tout le boulot!!), et lancez le programme "pâte".

Garniture:

-1 tasse de lait

-1/2 tasse de sucre

-200 gr de noix de coco

-40 gr de beurre

-1 cas d'extrait de vanille liquide

-1 1/2 de chocolat noir fine

Préparation:

Faites fondre le beurre dans le lait, puis ajoutez la vanille, le sucre et la noix de coco.

Mélangez bien, puis laissez refroidir.

Étalez la pâte en un grand rectangle, et partagez (sans couper) ce rectangle en 3 colonnes.

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Coupez les côtés en stries obliques (comme sur la photo).

Mettez la garniture sur le centre, puis poser la tablette dessus (moi j'ai compléter avec des pépites car je n'avais plus de tablette).

Procédez au tressage en prenant soin de fermer d'abord les deux extrémités.

Badigeonnez d'un peu de lait sucré et laissez pousser 40/45 min.

Préchauffez le four à 180°C, et faites cuire 25 min environ.

Dégustez tiède.

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Beurre de pommes

Aujourd'hui, je vous propose une recette de beurre de pommes.

C'est une recette qui a déjà pas mal tournée sur le net, et j'ai enfin décidé de la réaliser.

J'ai donc profiter d'un énooooorme stock de pommes (merci Céline;-) ) pour tester: et verdict?

Je ne sais pas pourquoi j'ai attendu aussi longtemps pour faire ce beurre de pommes. En tartine au petit déjeuner ou encore sur des crêpes, c'est un vrai délice!!!

Vous pourrez le conserver un petit mois au frigo.

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Ingrédients pour 2 pots:

-1,5 kg de pommes du jardin

-3 grosses cas de miel de fleurs

-120 gr de beurre

-50 ml d'eau

Préparation:

Épluchez et ôtez le trognon des pommes.

Coupez-les en dés et mettez dans une casserole avec le miel et l'eau.

Faites cuire doucement jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes et que l'eau soit bien évaporée. (environ 30 à 45 min)

Ajoutez le beurre et laissez le fondre dans les pommes en mélangeant.

Mixez au mixeur plongeant très finement et versez dans des pots.

Laissez refroidir et mettez au frigo.

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Crumble fraise rhubarbe

Aujourd'hui, je vous propose encore un petit dessert à base de fraises, mais du jardin cette fois, et de rhubarbe , du jardin aussi !!!!

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Ingrédients pour 6 personnes:

Crumble:

-120 gr de beurre mou

-3 cas de sucre

-zeste d'un citron

-170 gr de farine

Garniture:

-500 gr de fraises

-3 grosses tiges de rhubarbe

-80 gr de sucre

-1 petit citron jaune

Préparation:

Préparez la pâte à crumble, en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts, jusqu'à obtenir un sable grossier.

Préchauffez le four à 190°C.

Épluchez et coupez en tronçon d'1 cm les tiges de rhubarbe et coupez les fraises en 2.

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Disposez les fruits dans un plat beurré et légèrement sucré.

Recouvrez de la pâte à crumble.

Faites cuire 40 min environ.

 

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Moyenne

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Kouign aman {Christophe Felder}

Aujourd'hui, je vous propose un dessert plus que calorique, le Kouign aman: une spécialité bretonne incontournable!!

Une pâte levée feuilletée, pleine de beurre et de sucre, qui vont caraméliser à la cuisson.

Mon mari et ma fille en raffole, et depuis le temps qu'ils me le demandent, je leur ai fait pour le goûter. Afin d'être certaine de la "qualité" de la recette, j'ai choisit tout naturellement de réaliser celle de Mr Felder, tirée de sa belle bible rose, "Pâtisseries!"

La recette est un peu longue, mais se réalise facilement.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte:

-10 gr de beurre

-275 gr de farine

-1 cac de sel

-5 gr de levure fraîche de boulangerie

-165 ml d'eau froide

Garniture:

-225 gr de beurre

-225 gr de sucre

-sucre pour le plan de travail

Préparation:

Faites fondre les 10 gr de beure et réservez.

Dans la cuve de votre robot muni du crochet pétrisseur, versez la farine, le sel et la levure émiettée en prenant soin de ne pas faire toucher levure et sel.

Ajoutez l'eau froide et le beurre fondu.

Mélangez lentement, et laissez tourner 2/3 min jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique et souple.

Filmez et laissez reposer au frigo pour 1h.

Fariné un peu votre plan de travail, et étalez la pâte en un grand rectangle.

Travaillez entre 2 feuilles de papier cuisson, les 225 gr de beurre afin d'obtenir un rectangle de beurre de la taille de la moitié de la pâte.

Placez le beurre au milieu, et refermez la pâte comme un porte feuille.

Positionnez la pâte de façon à avoir la pliure dans la longueur.

Étalez la pâte sur 60 cm de long, pliez-la en 3, comme un portefeuille. (c'est un tour simple)

Tournez à nouveau d'un quart de tour, afin d'avoir la pliure sur votre droite.

Étalez encore sur 60 cm, et recommencez à plier.

Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposez 1h au frigo.

Saupoudrez le plan de travail de sucre en poudre, et étalez la pâte sur 60, sur le plan de travail (qu'avec le sucre en poudre, pas de farine).

Saupoudrez abondamment de sucre en poudre (prélevé dans les 225 gr), passez un coup de rouleau pour bien faire pénétrer, retournez la pâte sur l'autre face, et recommencez.

Donnez un tour simple, tournez d'un quart de tour, étalez et sucrez à nouveau.

Redonnez un tour simple, faites tournez d'un quart de tour et étalez.

Façonnez votre Kouign Aman: pliez chaque coin de pâte vers le centre, et renouvellez avec les angles restants, afin de formez un rond.

Déposez sur du papier cuisson, au centre d'un cercle beurré.

Laissez pousser 40 min dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 180°C, et faites cuire 30 min (il doit être bien doré et caramélisé).

Laissez refroidir un peu avant de démouler.

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Un tour en cuisine à thème: Sauce au beurre, citron et ciboulette

Aujourd'hui, je participe au tour du citron, et j'ai choisit de vous présenter une petite sauce vite fait bien fait, qui accompagnera à merveille vos poisson cuit au barbecue....ou pas!!

Chez nous, elle a servi de "nappage" à un dos d'Espadon, cuit et fumé au barbecue, avec des sarments de vigne.

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

-200 ml de crème liquide

-40 gr de beurre

-1 petit citron jaune

-1/2 botte de ciboulette

-sel

Préparation:

Faites chauffer, à la casserole la crème avec le beurre, en fouettant bien.

Quand tout est bien fondu et homogène, ajouttez le jus de citron et la ciboulette ciselée, assaisonnez.

Servez sur le poisson.

Un vrai régal, et super rapide en plus;-)

 

 

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