Entremet citron / framboise

Aujourd'hui, je vous présente un dessert que j'avais réalisé lors d'un repas chez des amis.

A la base, je devais réalisé une tarte au citron, mais plusieurs facteurs ont fait changer la donne dont le fait que  j'avais déjà réalisé une tarte au citron cuite au four quelques jours auparavant.

Je voulais quand même un dessert au citron, du coup, je suis partie sur un entremet avec une base de financier, un crémeux au citron, un insert aux framboises et une mousse au citron. Le tout fait dans un moule à bûche de 28 cm x 7 cm x 7 cm.

Vous pouvez préparer ce gâteau la veille, (voire plus tôt), et même le faire sur plusieurs jours si vous n'avez pas beaucoup de temps.

P1260931

Ingrédients pour 6/8 personnes:

Insert aux framboises:

-80 gr de pulpe de framboises

-50 gr de framboises fraîches ou surgelées

-20 gr de sucre

-1 feuille de gélatine

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer 5 min la pulpe de framboises avec le sucre, puis ajoutez les framboises.

Faites chauffer 3/4 min, puis écrasez bien.

Versez la préparation dans le fond du moule à bûche (gouttière), laissez refroidir puis mettez au congélateur minimum 4h.

Crémeux citron:

-125 gr de jus de citron

-75 gr de sucre

-50 gr de jaune d'oeufs

-15 gr de Maïzena

-75 gr de beurre doux froid

Préparation:

Faites chauffer à l'ébulition le jus de citron.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Versez le jus chaud sur les jaunes en fouettant, remettez sur le feu et sans cesser de remuer, faites épaissir (jusqu'à 85°C).

Incorporez le beurre en morceaux, à l'aide d'un mixeur plongeant.

Prélevez 30 gr de la préparation et coulez le reste sur l'insert aux framboises.

Laissez refroidir et mettez au congélateur pour 4h minimum.

Biscuit financier

-50 gr de beurre 1/2 sel

-15 gr de miel

-50 gr de sucre glace

-25 gr de podre d'amandes

-25 gr de farine

-35 gr de blancs d'oeufs

-20 gr d'amandes effilées

Préparation:

Dans une petite casserole, faites un beurre noisette: faites le fondre et poursuivez la cuisson doucement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette (ainsi que l'odeur d'ailleur!!). Ajoutez le miel et laissez reposer 5 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la podre d'amandes, puis ajoutez les blancs d'oeufs, mélangez et enfin le beurre noisette.

Mélangez bien.

Versez dans voutre moule (il doit avoir la même taille que la bûche, sinon, il faudra couper après la cuisson).

Parsemez d'amandes effilées et faites cuire 15 min.

Laissez refroidir avant de manipuler.

Mousse au citron:

-55 gr de leit

-2,5 feuilles de gélatine

-65 gr de jus de citron

-90 gr de chocolat blanc

-200 gr de crème liquide entière

-les 30 gr de crèmeux au citron

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, et y dissoudre la gélatine ramollie.

Ajoutez le chocolat blanc en morceaux, et laissez poser 1 minute, puis mélanger bien. Ajoutez ensuite le jus de citron et le crémeux, mélangez.

Laissez revenir à température ambiante, du mins il ne faut pas que cela soit chaud quand vous incorporerez la chantilly.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente.

Versez dans une poche à douille.

Versez un peu de  mousse au citron dans le fond de votre moule bien propore, déposez doucement l'insert avec le crémeux (côté framboises vers le fond), recouvrez d'une belle couche de mousse, puis déposez le financier par dessus en appuyant légèrement pour bien le faire adhérer.

Mettez au congélateur pour une nuit.

Glaçage miroir:

-3 feuilles de gélatine

-100 gr de glucose

-100 gr de sucre

-45 gr d'eau

-75 gr de lait concentré non sucré

-100 gr de chocolat blanc

-du colorant jaune

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ce qu'ils atteignent 103°C.

Hors du feu, ajoutez le lait concentré et la gélatine essorée, mélangez.

Ajoutez enfin le chocolat blanc et le colorant, et lissez délicatement le tout, sans faire de bulles.

Laissez revenir à 31°C avant de le couler sur le gâteau encore congeler.

Décorer selon vos goûts et laissez décongeler doucement au frigo pendant 4h minimum.

P1260934

 

 

 

P1260932

 

P1260933

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


Bûche aux Ferrero Rocher

Aujourd'hui, je vous présente la bûche que j'ai réalisé cette année, pour le réveillon de Noël.

Vous pouvez faire ce dessert n'importe quand dans l'année, tant que vous trouvez des Ferrero Rocher ;-)

Cette bûche se congèle très bien, et peut donc se faire en avance, et elle supporte parfaitement la décongélation: elle n'a pas bougé d'un poil ;-)

P1240383

Ingrédients pour 6/8 personnes:

Génoise:

-4 oeufs

-100 gr de sucre

-100 gr de farine

-1/2 cac de levure chimique

Préparation:

Préchauffez le four à 210°C.

Dans le bol de votre robot, fouettez les oeufs avec le sucre pendant 5 min: le mélange va bien blanchir, mousser et augmenter de volume.

Ajoutez la farine et la levure tamisée, délicatement.

Versez sur votre plaque à génoise, ou à défaut, votre plaque du four recouverte de papier cuisson.

Faites cuire 7 à 8 min. Elle doit colorer légèrement et rester bien moelleuse.

Dès la sortie du four, saupoudrez la génoise d'un léger voile de sucre semoule, et laissez refroidir.

Garniture:

-350 gr de crème liquide entière

-150 gr de mascarpone

-50 gr de sucre glace

-16 Ferrero Rocher

Préparation:

Mixez les Ferrero Rocher: vous allez obtenir une pâte souple.

Dans le bol de votre robot, montez la crème , le mascarpone et le sucre glace en chantilly. Dès qu'elle commence à prendre, ajoutez la pâte de Ferrero, et finissez de la montez en chantilly ferme.

Versez dans une poche à douille, et réservez au frigo.

Montage:

-du café fort

-2 cas de sirop de sucre

-du cacao amer en poudre

-des Ferrero Rocher

-du spray alimentaire couleur or

-des décors en chocolat maison

Préparation:

Chemisez votre moule à bûche de rhodoïd.

Déposez un premier grand rectangle de génoise qui recouvrira le fond et les parois.

Badigeonnez-le de café préalablement mélangé au sirop, à l'aide d'un pinceau.

Garnissez de la moitié de chantilly aux Ferrero Rocher.

Déposez un rectangle de génoise sur cette chantilly, badigeonnez-le de café, puis remettez un peu de chantilly.

Placez des Ferrero Rocher sur toute la longueur puis remplissez le vide avec le reste de chantilly.

Terminez par déposez un rectangle de génoise que vous aurez badigeonné de café uniquement sur la face qui est en contact avec la chantilly.

Filmez bien le tout et mettez soit au frigo pour minimum 4h, soit au congélateur pour la décongeler plus tard.

Pour décorer, sortez délicatement la bûche de son moule et déposez-la sur son plat de service.

J'ai remis une petite touche de café à ce moment, sur la génoise du dessus.

Saupoudre-la de cacao amer en poudre, puis décorez de Ferrero Rocher préalablement bombés à la peinture dorée et de décors en chocolat.

Je l'ai saupoudrez d'un peu de paillettes alimentaires cuivrées.

Laissez-la décongeler doucement au frigo la veille pour le midi ou le matin pour le soir.

Elle était excellente le lendemain aussi ;-)

P1240385

P1240379

P1240386

P1240380

P1240381

 

P1240384

 

 

Source d'inspiration: ICI

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Bûche spéculoos, pommes et caramel au beurre salé

Aujourd'hui, je vous propose le dessert que j'ai réalisé pour le réveillon du jour de l'an.

Alors excusez la médiocrité de la finition, mais j'ai fait avec les moyens du bord: j'ai utilisé un moule à cake pour faire office de moule à bûche, le colorant unique dont ma mère disposait : du marron, la photo est "pourrie", mais le goût était bien là, un véritable délice, à décliner en entremet pour le reste de l'année ;-)

Elle se compose d'un croustillant aux Spéculoos, d'une mousse au caramel et fleur de sel, d'un insert crémeux au caramel au beurre salé et d'un insert de pommes caramélisées, le tout recouvert d'un glaçage miroir.

P1220347

Ingrédients pour 8 personnes:

Croustillant aux Spéculoos:

-100 gr de Spéculoos

-40 gr de beurre salé

Préparation:

Réduisez les biscuits en poudre et faites fondre le beurre.

Mélangez les intimement, et déposez sur une feuille de papier sulfurisée, en lui donnant une forme rectangulaire de la taille de votre bûche.

Tassez bien, et laissez prendre au frigo 30 min.

Crémeux au caramel à faire la veille:

-50 gr de sucre

-135 gr de lait entier

-1 jaune d'oeuf

-10 gr de maïzena

-75 gr de beurre salé mou

Préparation:

Fouettez le jaune avec 7 gr de sucre et la Maïzena.

Avec le sucre restant, faites un caramel à sec, et ajoutez y le lait chaud en mélangeant bien jusqu'à ce que le caramel soit bien dissout.

Versez cette préparation chaude sur le mélange de jaunes tout en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Remettez sur le feu et portez à ébullition.

Laissez redescendre en température à 50°C, puis ajoutez le beurre mou au mixeur plongeant.

Mettez dans un moule recouvert de film alimentaire de la même longueur que la bûche, mais moins large, et enfermez dans le film.

Mettez au frigo pour la nuit.

Pommes caramélisées:

-2 pommes

-40 gr de sucre

-1 cas de jus de citron

-15 gr de beurre

PRéparation:

Coupez les pommes en minis cubes et arrosez les de jus de citron.

Dans une poêle,versez le sucre et faites un caramel, puis ajoutes les pommes et le beurre.

Le caramel va durcir, c'est normal, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et que le liquide réduise et que les cubes de pommes soit bien enrobés de caramel.

Laissez refroidir complètement.

Mousse au caramel:

-130 gr de sucre

-100 gr de beurre

-2 pincée de fleur de sel

-530 ml de crème liquide entière

-4 jaunes d'oeufs

-4 gr de gélatine

Préparation:

Faites un caramel ambré dans une casserole, puis ajoutez la crème chaude puis le beurre.

Hors du feu, ajoutez les jaunes en fouettant, puis la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Ajoutez la fleur de sel et laissez tiédir.

Montez la crème en chantilly ferme et incorporez délicatement le caramel.

Montage:

Coulez la moitié de la mousse au caramel dans le moule recouvert de rodhoïde, répartissez les pommes caramélisées, puis posez l'insert caramel par dessus, recouvrez du reste de mousse et terminez en posant le croustillant aux Spéculoos sur la mousse.

Mettez au congélateur pour minimum 6h, voire toute une nuit. (indispensable pour faire le glaçage miroir.

Glaçage miroir:

-180 gr d'eau

-220 gr de sucre

-150 gr de crème liquide

-100 gr de chocolat blanc

-4 feuilles de gélatine

-une pointe de colorant de votre choix

Préparation:

Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis ajoutez la crème, puis le chocolat blanc râpé et lissez à la spatule.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement ramollie ainsi que le colorant. N'utilisez pas de fouet car il ne fat pas introduire d'air dans la préparation, sinon cela ferait des bulles sur votre glaçage.

Laissez le glaçage revenir à 28°C avant de le faire couler délicatement sur la bûche congelée.

Décorez à votre guise, et laissez au réfrigérateur pour 5/6h, afin qu'elle décongèle doucement.

Je l'ai décoré de poudre couleur or, et de décorations en pâte à sucre blanche.

Je n'ai pas de photo de la coupe car je l'ai amenée chez des amis et je n'ai plus pensé à prendre une photo ;-)

 

P1220348

P1220349

P1220350

P1220351

Idées pour vos apéritifs de fêtes de fin d'année

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous faire un petit récapitulatif des apéritifs que vous pourrez servir pour les fêtes de fin d'année: et oui, Noël approche à grands pas, comme moi vous commencez (ou avez déjà commencé ;-) ) à vous creuser la tête, et bien voici quelques exemple!

Après, il y a encore pas mal de recettes d'apéritifs sur mon blog, mais je vous ai sélectionné celles qui me paraissaient les plus "chic", et les plus festives.

Pour accéder à la recette, cliquez sur le nom.

 

Étoiles de pain d'épices au foie gras et à la truffe

(déc

 

 

 

Minis pouss-pouss au saumon fumé

(déc

 

 

 

Petits fours aux cèpes, truffe noire et gorgonzola

P1200169

 

 

 

Whoopies tomates séchées, jambon cru et basilic

P1190670

 

 

 

Macarons au foie gras

P1190628

 

 

 

Samossas au confit de canard et pistaches

P1210484

 

 

 

Verrine d'ananas au foie gras

(déc

 

 

 

Foie gras cuisson au micro-ondes

P1200521

 

 

 

 

Minis éclair au saumon fumé

P1210827

 

 

 

Figues pochées au MontBazillac, fourrées au foie gras

P1190713

 

 

 

 

Foie gras façon pomme d'amour

P1190692

 

 

 

 

Langoustine fumée au romarin

P1190711

 

 

 

 

Fagot de foie gras au magret de canard séché

P1150642

 

 

 

 

Panna cotta au basilic, gaspaccio et sa chips de jambon cru

P1150634

 

 

 

 

Minis cheesecake au saumon fumé

P1150512

 

 

 

Boulettes de magret de canard aux figues

P1030401

 

 

 

 

 

Cuillères d'endives au foie gras

P1110534

 

 

 

 

Minis croissants au saumon fumé

P1110532

 

 

 

 

Madeleines au foie gras

P1110535

 

 

 

Bûche amande / framboise / rose

Aujourd'hui, je vous propose la recette de la bûche que j'ai servi pour le repas du 25 décembre à midi (oui....bon.....mieux vaut tard que jamais non?)

De plus, vous pouvez tout aussi bien le faire en version entremet, sans lui donner la forme d'une bûche: et qui a dit qu'on ne pouvait manger des bûches qu'à Noël ?!?!?

La recette est un peu longue, mais chaque étape peut se faire sur plusieurs jours, et il n'y a rien de bien compliqué.

P1190738

Ingrédients pour 6/8 personnes:

Insert à la framboise et à la rose:

-175 gr de framboises écrasées

-70 gr de confit de pétales de roses

-25 gr de sucre

-2 gr d'agar-agar

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, et faites bouillir 1 min, puis laissez tiédir.

Couler dans la gouttière à bûche, et laissez refroidir, puis mettez au congélateur.

Quand c'est bien congelé, démoulez et emballez cet insert et réservez le au congélateur.

Dacquoise aux amandes et pistaches:

-100 gr de blancs d'oeuf

-60 gr de sucre

-75 gr de poudre d'amandes

-15 gr de maïzena

-quelques pistaches non salées

Préparation:

Préchauffez le four à 170°.

Montez les blancs en neige bien ferme avec le sucre.

Ajoutez délicatement la maïzena tamisée et la poudre d'amandes.

Versez sur votre plaque en faisant bien attention de respecter la taille du moule à bûche.

Lissez et parsemez de pistaches.

Cuire 20 min et laissez refroidir avant de découper un rectangle de la taille (légèrement inférieure) de votre moule.

Vous pouvez l'emballer et le réserver au congélateur si vous préparer votre bûche sur plusieurs jours.

Mousse à l'amande de Christophe Michalak:

-200 ml de lait d'amande

-1 pincée de vanille

-1 goutte d'extrait d'amande amère

-3 feuilles de gélatine

-200 gr de pâte d'amande blanche

-400 ml de crème liquide entière

Préparation:

Coupez la pâte d'amande en dés et ajoutez l'extrait d'amande amère.

Chauffez le lait et la vanille et l'arrêter juste avant l'ébulition. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.

Mélangez et versez sur la pâte d'amande, puis mixez jusqu'à ce que la préparation devienne lisse et laissez revenir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly ferme, et l'incorporez au reste.

Montage:

Coulez la mousse d'amande dans le moule au deux tiers de sa hauteur, placez l'insert et recouvrez de mousse.

Posez le bisuit en dernier, et laissez prendre au congélateur minimum une nuit.

Le jour même procédez au glaçage.

Glaçage:

-90 gr d'eau

-110 gr de sucre

-75 gr de crème liquide

-50 gr de chocolat blanc

-2 feuille de gélatine

-colorant rose

Préparation:

Portez l'eau et le sucre à ébulition.

Ajoutez la crème, puis le chocolat blanc en petits morceaux.

Retirez du feu, attendez que le chocolat ait fondu, puis ajoutez la gélatine rammollie et le colorant.

Mélangez à la marise et non au fouet qui risquerait d'incorporez de l'air dans le glaçage, et donc de faire des bulles au moment de le versez.

Laissez le épaissir un peu et revenir à température (26-28°).

Démoulez votre bûche, et placez la sur une grille, au dessus d'une plaque.

Versez en une seule fois le glaçage dessus en prenant bien soin d'en versez sur les côtés.

Décorez selon vos envie: copeaux de chocolat blanc, volutes de chocolat noir et des paillettes pour la rendre encore plus festive.

Laissez décongeler doucement au frigo au moins 4 heures.

P1190761

P1190737

 

P1190739

P1190740

P1190741

P1190743

P1190760

Source inspiration ICI, merci!!


Bûche boules de Noël aux trois chocolats

Aujourd'hui, je vous propose ENFIN la bûche que j'ai réalisé pour le réveillon du 24 décembre.

C'est en "feuilletant" les pages du net que je suis tombée sur cette idée de bûche ICI.

J'ai donc fait un financier au chocolat, une ganache montée au chocolat blanc, des boules au chocolat noir et au lait, avec un insert au fruit de la passion.

Alors, je vous préviens, la recette est longue, et je vous conseille fortement de la faire sur plusieurs jours.

Lisez bien la recette jusqu'à la fin afin de bien voir ce qui doit se faire à l'avance: en toute honnêteté, si vous la faite sur plusieurs jours, petit  à petit, ce n'est pas du tout compliqué, et ça fait un effet boeuf  à table!!!

J'ai réalisé mon financier que j'ai congelé, ensuite mes inserts au fruit de la passion, puis un autre jour les demi sphères au chocolat au lait, et un autre jour celles au chocolat noir. Le jour même, j'ai fait la ganache montée le matin) et le montage le soir.

Évidemment, vous n'êtes pas obligés de faire une bûche, mais une version entremet: ceci dit, je trouve que ça fait dessert de fêtes, mais pas forcèment "bûche de Noël", à vous de juger.

P1190719

Ingrédients pour 6 personnes:

Crème anglaise:

-500 ml de lait entier

-4 jaunes d'oeufs

-80 gr de sucre

-1 gousse de vanille

Préparation:

Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Fouettez les jaunes avec le sucre, et versez le lait chaud dessus tout en fouettant.

Remettez dans la casserole, et cuire à la nappe (c'est lorsque la crème nappe votre cuillère en bois)

Réservez.

Insert au fruit de la passion:

-200 gr de purée de fruits de la passion

-30 gr de sucre

-2 feuilles de gélatine

Préparation:

Dans une casserole, mélangez la purée de fruits avec le sucre, et chauffez la.

Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide, et versez dans vos mini moules demi-sphère.

Bloquez au grand froid.

Financier au chocolat:

-3 blancs d'oeufs

-90 gr de sucre

-115 gr de poudre d'amandes

-30 gr de farine

-100 gr de beurre

-80 gr de chocolat noir à fondre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez les blancs d'oeufs aux poudres.

Faites fondre le chocolat avec le beurre et l'incorporez à la préparation précédente.

Versez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Cuire 15 min, et laissez refroidir.

Ganache au chocolat blanc:

-150 gr de chocolat blanc

-200 ml de crème liquide entière

Préparation:

Faites fondre le chocolat blanc avec 50 ml de crème liquide.

Mélangez bien, et ajoutez le reste de crème et mélangez.

Mettez au frigo pour une nuit.

Demi sphères au chocolat noir:

-150 gr de chocolat noir

-150 ml de crème fouettée

-130 gr de crème anglaise

-1 feuille de gélatine

Préparation:

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème anglaise, et y dissoudre la feuille de gélatine.

Faites fondre le chocolat et l'ajoutez à la crème anglaise, lissez et laissez revenir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly ferme, et l'incorporez à la préparation précédente.

Répartissez dans 6 demi sphère, et insérer un insert au fruit de la passion dans chaque.

Mettez au congélateur pour une nuit, ou plus.

Demi sphères au chocolat au lait:

-150 gr de chocolat au lait

-150 ml de crème fouettée

-130 gr de crème anglaise

-1 feuille de gélatine

Préparation:

 

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème anglaise, et y dissoudre la feuille de gélatine.

Faites fondre le chocolat et l'ajoutez à la crème anglaise, lissez et laissez revenir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly ferme, et l'incorporez à la préparation précédente.

Répartissez dans 6 demi sphère, et insérer un insert au fruit de la passion dans chaque.

Mettez au congélateur pour une nuit, ou plus.

Montage:

Déposer le financier sur le plat de service: le tailler à la bonne dimension si besoin.

Montez la ganache au chocolat blanc en chantilly ferme et mettez la dans une poche à douille avec la douille de votre choix (lisse ou saint honoré).

Pochez la sur le financier.

Assemblez une demi spère au chocolat au lait et une au chocolat noir ensemble (faites chauffer une poêle, retirez la du feu, et touchez rapidement la base des demicercle sur la poêle chaude et assemblez les: ils vont se coller facilement comme ça;-)).

Déposez les sphères sur la ganache au chocolat blanc.

Décorez selon vos envie: j'ai fait des volutes de chocolat noir avec du papier transfert décoré, et j'ai déposé des billes croquantes aux couleurs des 3 chocolats (on en trouve dans les supermarchés, au rayon aide à la pâtisserie). J'ai rapidement passé un coup de bombe de peinture argentée alimentaire (en vente sur le net) et j'ai réalisé des noisettes caramélisées que j'ai posé sur chaque sphère.

 

 

 

P1190720

 

P1190721

 

P1190723

 

P1190724

 

 

P1190673

 

P1190674

 

P1190675

 

 

Bûche roulée mangue coco

Aujourd'hui, je vous propose le dessert que j'ai réalisé pour le repas du 25 au soir!! Et oui, nous avons fait plusieurs réveillon, et donc, il y aura plusieurs bûche, desserts, plats,.... et tout ça chez moi!!! C'était trop bien, j'ai pu assouvir ma passion pour la cuisine pour 8 personnes, et ce, 2 fois par jour!!!!

J'ai préparez cette bûche quelques jours avant, et je l'ai congelé. Il faudra la mettre au frigo la veille afin de la laisser décongeler tout doucement. Toutes les saveurs étaient conserver, et la texture parfaite.

P1190812

Ingrédients pour 6/8 personnes:

Biscuit:

-3 oeufs

-90 gr de sucre

-75 gr de farine

-45 gr de beurre

-30 gr de noix de coco

Mousse de citron vert:

-2 jaunes d'oeuf

-100 gr de sucre

-50 gr de blancs d'oeuf

-2 feuilles de gélatine

-zeste d'1 citron vert

-jus de 2 citrons verts

-1 cac de Maïzena

-250 gr de mascarpone

-1 mangue

Décoration:

-chocolat noir

-noix de coco en poudre

Préparation:

Préparez votre biscuit.

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier au bain marie, fouettez au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela épaississe.

Hors du feu, incorporez la farine, le beurre fondu et la noix de coco.

Montez les blancs en neige, et les incorporez délicatement à la préparation précédente.

Etalez sur votre plaque (30*40), sur du papier cuisson, et cuire 12 min.

Démoulez sur un torchon humide, et enroulez sur lui même, laissez refroidir.

Préparez la mousse.

Dans une casserole, mélangez les jaunes avec 70 gr de sucre, la maïzena et le jus de citron. Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.

Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide, ainsi que les zestes de citron.

Filmez au contact, et laissez refroidir.

Incorporez le mascarpone fouetté à cette crème de citron.

Montez les blancs en neige en y incorporant le reste de sucre, et l'incorporer délicatement à la crème au citron, puis réservez au frais.

Pelez et émincez la mangue. Prélevez des étoiles à l'emporte piècepour la décoration, et coupez le reste en petits dés.

Montage.

Déroulez délicatement le biscuit.

Etalez la préparation au citron, et parsemez de dés de mangue.

Enroulez doucement le biscuit, et coupez chaque extrémités afin de la rendre bien nette.

Placez la bûche au congélateur pour 1h.

Faites fondre le chocolat, et à l'aide d'un cornet, décorez la bûche de filaments de chocolat.

Déposez les étoiles en mangue, et saupoudrez de noix de coco râpée.

Je l'ai aussi bombé de peinture dorée alimentaire pour plus de brillant et pour un effet fête plus pronnoncé!

P1190809

P1190811

 

P1190813

Source:S comme soeurs ICI

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

Idées de desserts pour Noël

Aujourd'hui, et ce jusqu'à la fin de la semaine, je vous donnerez quelques idées de recettes pour ces fêtes de fin d'année.

Aujourd'hui de belles gourmandises , pour finir votre repas sur un note sucrée.

Vous verrez en janvier, les bûches que je vous reserve cette année;-)))

Voici la bûche aux marrons glacés

P1080071

 

Voici une bûche à la mandarine et à la crème de nougat blanc

P1150697

Voici une tarte au citron vert, revisitée

P1150630

Voici un entremet pistache / framboises

P1150663

 

 

Posté par ale29 à 07:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

Bûche mandarine nougat

Aujourd'hui, je vous propose la recette de la bûche que j'ai imaginé et réalisé pour le dessert du repas du 25 décembre. J'ai voulu une bûche légère, je suis donc partie sur des mousses, avec une très fine génoise dessous, qui permet juste de manipuler la bûche plus facilement que si il n'y avait que les mousses;-)

Je sais, c'est un peu tard, mais avec toutes les recettes que j'ai réalisé, celle ci n'arrive que maintenant!!!!

Elle peut se décliner en entremet au lieu de lui donner la forme d'une bûche!!!

Je l'ai réalisé dans un moule triangulaire.

 

P1150695

 

 

 Ingrédients pour 6/8 personnes:

Mousse de nougat:

-100 gr de crème de nougat blanc Du Roy René

-150 ml de crème liquide entière

-1,5 feuilles de gélatine

Mousse de mandarine:

-130 ml de jus de mandarine

-3 oeufs

-70 gr de sucre

-3 cas de maïzena

-50 gr d'écorce d'oranges confites en petits cubes

-huile essentielle de mandarine

Génoise:(quantité très réduite car c'est juste pour faire une base à la bûche)

-1 oeuf

-12 gr de sucre

-6 gr de farine

-6 gr de fécule de pomme de terre

-1 micro pincée de sel

Glaçage miroir:

-225 gr de sucre

-175 gr d'eau

-150 gr de crème liquide

-100 gr de chocolat blanc

-4 feuilles de gélatine

-colorant orange et huile essentielle de mandarine

-de la pâte à sucre blanche pour faire les décors en étoile de neige

 

Préparation:

Faites la génoise.


Préchauffez le four à 210°.

Fouettez le jaune avec 8 gr de sucre.

Montez le blanc en neige avec le sucre restant, et mêlez 1 cas de blanc au jaune.

Rajoutez la farine, le sel et la fécule, et mélangez bien.

Rajoutez enfin le reste du blanc.

Déposez sur du papier cuisson sur une plaque, et cuire 8 min.

Dès la sortie du four, déposez sur un linge humide, et laissez refroidir.

 

Faites votre mousse de nougat.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Chauffez la crème et le nougat ensemble, et y ajoutez la gélatine ramollie.

Laissez bien refroidir.

Montez la crème en chantilly, et l'incorporez au mélange de nougat, délicatement.

Versez, à l'aide d'une poche à douille, dans votre moule triangulaire (ou une gouttière, ou encore un cercle à pâtisserie, mais dans ce dernier cas, commencez par la génoise, la mandarine et finissez par celle ci!!).

Laissez prendre au congélateur (c'est essentiel de la mettre au congélateur afin de la démouler et de faire le miroir dessus!!!)

 

Faites la mousse mandarine.

Fouettez le sucre avec les jaunes, puis y ajoutez la maïzena de manière à obtenir une préparation lisse et homogène.

Chauffez le jus de mandarine, et le versez doucement sur les jaunes en fouettant (afin que les jaunes ne coagulent pas!).

Remettez sur le feu, et faites épaissir en remuant, puis laissez refroidir.

Montez les blancs en neige très ferme, et incorporez les à la crème de mandarine froide.

Ajoutez les écorces d'oranges et 3 gouttes d'huile essentielle.

Déposez à la poche à douille, sur la mousse de nougat, puis déposez la génoise coupée à la taille du moule, dessus.

Remettez au congélateur une nuit.

Démoulez votre bûche, et déposez la sur une grille au frigo.

Préparez votre glaçage miroir.

Faites un sirop avec l'eau et le sucre (portez à ébullition), ajoutez la crème et refaites bouillir. Retirez du feu.

Rajoutez le chocolat blanc râpé, et mélangez bien pour le faire fondre.

Ajoutez enfin la gélatine ramollie, le colorant et l'arôme.

Laissez refroidir au moins 1h: le glaçage doit napper la cuillère.

Versez votre préparation sur la bûche , au dessus d'une lèche fritte, et renouvelez plusieurs fois, en récupérant à chaque fois votre glaçage dans la plaque.

Laissez prendre au frais, en préparant votre décor, puis posez le sur la bûche selon vos envies.

 

P1150698

P1150694

 

P1150696

 

P1150697

 

Merci à mon partenaire pour sa crème de Nougat blanc.

Confiserie du Roy René, calisson et confiserie de provence

Bûche de Noël au marrons glacés

Aujourd'hui, je vous propose une recette pour les fêtes de fin d'année: une bûche aux marrons glacés.

Je l'avais faite il y a 2 ans, pour le repas du 25, et oui, ça date!!!

J'avais la photo, mais je ne trouvais plus la recette exacte, et je viens de remettre la main dessus.

Je l'avais faite spécialement pour ma maman qui adore les marrons glacés.

 

 

P1080071

Ingrédients pour 6 personnes:

-4 oeufs

-120 gr de sucre

-50 gr de farine

-50 gr de maïzena

-1/2 sachet de levure

-1 pincée de sel

Garniture:

-100 gr de beurre

-100 gr de sucre

-2 jaunes d'oeufs

-200 gr de lait

-25 gr de farine

-1 gousse de vanille

-5/6 marrons glacée en petits morceaux

Décor:

-200 gr de chocolat

-20 cl de crème

-80 gr de beurre

-sucre glace + 2 marrons

Préparation:

Faites la crème au beurre (même la veille).

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.

Mélangez les jaunes à la farine, et les ajoutez au lait chaud tout en fouettant énergiquement.Cuire lentement sans cesser de fouetter, jusqu'à l’ébullition, puis laissez refroidir complètement.

Travaillez le beurre et le sucre, puis y ajoutez lentement la préparation précédente: attention, tout doit être à la même température maintenant, au risque de faire fondre le beurre!!!!!!

Rajoutez les brisures de marrons, et réservez au frais.

Faites la génoise.

Battez les jaunes avec le sucre, pour un mélange mousseux.

Préchauffez le four à 180°.

Montez les blancs en neige avec le sel, puis les mélangez délicatement aux jaunes.

Ajoutez la farine et la levure , mélangez bien mais délicatement.

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, beurré et fariné.

Cuire environ 8/10 min, jusqu'à la formation de bulles à la surface.

Sortez du four, et mettez sur un torchon humide, recouvert d'un autre torchon humide, et enroulez.

Laissez refroidir un peu, puis déroulez et garnir de crème au beurre, et roulez.

Faites le glaçage .

Faites fondre le chocolat avec le beurre, et laissez revenir à température ambiante, puis ajoutez la crème.

Versez sur la bûche, et laissez refroidir un peu, puis faites vos stries à la fourchette, pour donner l’apparence du bois. Parsemez de sucre glace selon vos envies, et décorez de marrons glacés.

 

P1080073

 

P1080072