Verrine poire-chocolat et son croustillant aux amandes

Aujourd'hui, je vous propose un petit dessert bien frais, à la fois doux, croquant et onctueux!!

A commencer la veille de préférence.

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Ingrédients pour 4 personnes:

Crème au chocolat:

-125 ml de lait

-125 ml de crème

-1 cas de sucre

-3 jaunes d'oeufs

-1 feuille de gélatine

-175 gr de chocolat noir

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la crème et le sucre.

Pendant ce temps, dans un petit saladier, fouettez les jaunes. Versez le lait chaud dessus tout en fouettant.

Remettez dans la casserole sur le feu, et faites chauffer sur feu moyen en mélangeant, jusqu'à ce que le mélange atteigne 85°C. (comme une crème anglaise).

Retirez du feu et incorporez la gélatine ramollie, mélangez.

Versez cette préparation chaude sur les pistoles de chocolat noir, laissez reposer 1/2 min, puis mélangez et émulsionnez au mixeur plongeant.

Répartissez la crème au chocolat dans 4 verrines, et laissez refroidir. Mettez au frigo pour une nuit.

Poires:

-4 poires

-80 ml de sirop d'érable

Préparation:

Le jour même.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les poires en quartiers, et mélangez-les au sirop d'érable.

Déposez-les dans un plat et mettez-les à cuire 25 min, en les remuant souvent.

Elles doivent caramélisées.

Laissez-les refroidir puis mixez-les.

Répartissez cette "compote" sur les crèmes au chocolat et remettez au frigo.

Croustillant aux amandes:

-100 gr de farine

-100 gr de beurre

-100 gr de sucre

-75 gr de poudre d'amandes

-4/5 gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez tous les ingrédients dans un mixeur, et mixez jusqu'à obtenir un sable grossier.

Étalez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, et faites cuire 15 à 20 min, en le mélangeant régulièrement. Laissez refroidir.

Déposez ce croustillant sur la poire, au moment de servir.

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Florentins

Aujourd'hui, je vous propose des petites douceurs, à servir à l'heure du thé.

Un incontournable pour cette fin d'année, que vous pouvez aussi glisser dans vos cadeaux gourmands.

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Ingrédients:

-130 gr de sucre

-70 gr de miel

-70 gr de crème liquide

-70 gr d'écorce d'orange en petits cubes

-150 gr d'amandes effilées

-150 gr de chocolat noir

-10 gr de beurre

Préparation:

Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel et la crème. Cuire jusqu'à 118°C.

Hors du feu, ajoutez les écoreces d'orange et les amandes.

Mélangez.

Préchauffez le four à 170°C.

Versez 1 cas de la préparation dans des moules à muffins en silicone.

Faites cuire 10/12 min: ils doivent être dorés.

Laissez bien refroidir, et démoulez.

Faites fondre le chocolat avec le beurre, et trempez le dessous de chaque florentins dedans, puis déposez sur une feuille de silicone ou de papier cuisson.

Laissez figer.

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Tarte aux poires et au chocolat

Aujourd'hui, je vous propose un peu de gourmandise, avec 2 saveurs qui se marient à merveille: la poire et le chocolat.

Une pâte à base d'amande, bien croustillante avec une garniture bien gourmande qu'est le chocolat, rafraichit par la poire!!

Il vous restera de la pâte crue que vous pourrez congeler pour plus tard.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte sablée:

-150 gr de beurre

-100 gr de sucre

-30 gr d'amande en poudre

-1 oeuf

-250 gr de farine

-1 pincée de sel

Préparation:

Malaxez le beurre avc le sucre et le sel, puis ajoutez la poudre d'amande.

Ajoutez l'oeuf, mélangez.

Incorporez enfin la farine en évitant de trop travailler la pâte.

Etalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson, et mettez-la au frigo pour 45 min.

Sortez-la du frigo, et foncez votre moule à pâtisserie (24 cm de diamètre).

Préchauffez le four à 160 °C.

Faites cuire à blanc pendant 20 min. Le fond de tarte doirt être bien froid avant d'être enfourné.

Garniture:

-130 ml de crème liquide entière

-125 gr de chocolat noir

-1 oeuf

-3 jaunes d'oeufs

-60 gr de sucre

-1 boîte de poires au sirop (une grosse)

Préparation:

Faites fondre le chocolat avec la crème, et laissez reposer.

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez l'oeuf avec les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporez délicatement le chocolat fondu.

Egouttez et séchez rapidement les poires au sirop.

Coupez-les en tranches et disposez-les sur le fond de tarte.

Versez l'appareil au chocolat dessus et enfournez pour 20 min.

Laissez refroidir avant de decercler, et saupoudrez de sucre glace pour servir.

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Gâteau craquant aux amandes

Aujourd'hui, un petit gâteau en 2 temps/2 textures: une base moelleuse et un dessus caramélisé, croquant.

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Ingrédients pour la base:

-70 ml de lait entier

-70 gr de beurre fondu

-3 oeufs

-130 gr de sucre

-150 gr de farine

-1 cac de levure chimique

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.

Ajoutez la farine et la levure, puis le lait et le beurre fondu, mélangez.

Versez dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné.

Faites cuire 30 min.

Garniture:

-150 gr d'amandes effilées

-120 gr de beurre

-120 gr de sucre

-50 ml de lait entier

-1/2 cac de café instantané

-1/2 cac de fleur de sel

Préparation:

Faites torréfier les amandes dans une poêle à sec.

Dans une casserole, mélangez le sucre, le lait et le beurre. Amenez à petits bouillons.

Hors du feu, ajoutez le sel, le café et les amandes et mélangez.

Augmentez la température du four à 200°C.

Versez cette garniture sur la base du gâteau, égalisez et poursuivez la cuisson à 200°c pendant 10 min environ.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

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Cookies énoooormes aux amandes et chocolat

Aujourd'hui, on prépare le goûter des enafants, mais aussi des grands. Ces cookies sont vraiment énorme, ma fille les a mangé par moitié!!!

Vous pouvez les faire plus petits, mais je les voulais en version XXL, très décadents !!!!

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Ingrédients pour 5 gros cookies:

-100 gr de sucre

-125 gr de vergeoise blonde

-125 gr de beurre demi-sel

-1 cac d'extrait de vanille liquide

-1 gros oeuf

-225 gr de farine

-200 gr de pépites de chocolat

-100 gr d'amandes

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, mélangez le sucre et la vergeoise.

Ajoutez le beurre fondu, la vanille et mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation bien crémeuse.

Tout en mélangeant, ajoutez l'oeuf, puis la farine et incorporez bien.

Ajoutez enfin les amandes concassées et les pépites de chocolat.

Divisez la pâte en 5 (ou plus si vous êtes petit joueur ;-) ), posez chaque morceau sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ne faites pas de belles boules lisses, c'est le côté brut du cookie que l'on recherche, déchirez bien la pâte!!

Mettez au congélateur pour minimum 4 h, ou au mieux, toute une nuit.

Préchauffez le four à 220°C.

Mettez les cookies congelés au four pour 15 à 20 min en surveillant qu'ils ne brûlent pas.

Laissez refroidir sur une grille et régalez-vous!!!!

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Galette des rois au chocolat {Cyril Lignac}

Aujourd'hui, avec un peu de retard, je vous propose la galette des rois que j'ai choisi de réaliser cette année. On est le 30 janvier, il n'est pas trop tard ;-)

J'ai voulu la recette de Cyril Lignac, qui fait sa garniture moitié crème d'amande, moitié crème pâtissière.

Et pour mes loulous, j'y ai juste ajouté quelques pépites de chocolat .

Sinon, vous avez ma recette de l'année dernière, au citron vert ICI ou aux pommes et caramel au beurre salé ICI.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-2 pâtes feuilletées

-1 poignée de pépites de chocolat noir

Crème pâtissière:

-2 oeufs

-50 gr de sucre

-30 gr de farine

-250 ml de lait

-1 cac de vanille en poudre "la case à vanille"

Crème d'amandes:

-3 jaunes d'oeufs

-125 gr de poudre d'amandes

-100 gr de sucre

-125 gr de beurre pommade

Préparation:

*Préparez la crème pâtissière.*

Fouettez les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine en fouettant.

Chauffez le lait avec la vanille, et versez sur les oeufs en fouettant. Remettez sur le feu, et faites épaissir doucement. Retirez du feu, filmez et laissez refroidir. Mettez au frigo.

*Préparez la crème d'amande.*

Travaillez le beurre avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux.

Ajoutez les jaunes 1 à 1, puis l'amande en poudre.

Rajoutez la crème pâtissière froide, et mettez dans une poche à douille.

Préchauffez le four à 180°C.

Répartissez la crème sur la première pâte, en partant du centre, en laissant 2 cm sur les bords.

Parsemez de pépites de chocolat et déposez la fève.

Refermez avec la deuxième pâte.

Faites vos décorations sur la pâte et sur les bords. Dorez au jaune d'oeuf.

Faites cuire 30/35 min.

Laissez refroidir et servez.

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Tarte bourdaloue

Aujourd'hui, je vous propose un des incontournables de la pâtisserie française, la tarte bourdaloue.

Elle se compose simplement d'une pâte sucrée croustillante, d'une crème d'amande et de belles poires fondantes.

J'ai réalisé cette tarte pour mon frère, à qui c'est le dessert préféré ;-)

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte sucrée pour un cercle de 22 cm:

-200 gr de farine

-100 gr de beurre mou

-80 gr de sucre glace

-40 gr d'oeuf entier battu

Préparation:

Travaillez le beurre en pommade, y ajoutez le sucre et fouettez.

Incorporez l'oeuf, puis la farine.

Formez une boule, filmez et mettez au frigo pour 1h.

Etalez la pâte et foncez votre cercle à tarte.

Piquez le fond et mettez au frigo.

Crème d'amandes:

-100 gr de beurre mou

-100 gr de sucre

-100 gr d'amandes en poudre

-2 oeufs

-quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation:

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre.

Incorporez les oeufs 1 à 1 en blanchissant entre chaque ajout.

Ajoutez la poudre d'amande et quelques gouttes d'amande amère (attention, certains extraits sont assez fort, à ajuster en goûtant).

Garnissez le fond de tarte cru de cette préparation, à l'aide d'une poche à douille pour plus de précision.

Réservez au frais le temps de couper les poires.

Garniture:

-6 demi-poires au sirop

-amandes effilées

-confiture d'abricot

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Émincez les poires délicatement, aplatissez-les légèrement, et déposez-les sur la crème d'amande.

Parsemez d'amandes effilées. (j'ai zappé de les mettre avant cuisson;-) )

Faites cuire 1h à 1h10.

Laissez refroidir sur une grille.

Badigeonnez de confiture d'abricots chauffée afin de donner du brillant à la tarte.

 

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Tarte amandine à l'orange

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse tarte, à l'orange.

C'est la pleine saison des oranges, alors profitons-en, et en plus c'est plein de vitamines C !!!!

J'ai utilisé la recette de la pâte sablée de Christophe Felder. Vous en aurez un peu plus, vous pouvez faire une autre tarte, ou ême congeler la pâte restante pour une future utilisation.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte sablée:

-250 gr de farine

-140 gr de beurre froid en morceaux

-100 gr de sucre semoule

-1 jaune d'oeuf

Préparation:

Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le beurre en morceaux, de manière à obtenir un sable bien homogène.

Ajoutez le jaune d'oeuf, et mélangez jusqu'à former une boule. Filmez et réservez au frais 2h.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte et foncez votre cerlce à tarte de 22 cm de diamètre.

Faites cuire à blanc pendant 15/20 min (avec billes de cuisson), puis retirez les billes et poursuivez la cuisson 10 min.

Laissez refroidir.

Oranges confites:

-1 orange

-du sucre semoule

Préparation:

Coupez l'orange en tranches fines et déposez-les dans une casserole à fond épais.

Ajoutez le même poids en sucre puis couvrez d'eau à ras.

Faites confire à feux moyen 40 min  à 1h: elles doivent être translucides.

Laissez refroidir dans le sirop.

Garniture:

-zestes de 2 oranges

-90 ml de jus d'orange frais (presque 2 oranges)

-2 oeufs

-80 gr de sucre glace

-100 gr de beurre mou

-125 gr de poudre d'amande

-1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amande.

Dans la cuve de votre robot, fouettez le beurre avec les zestes puis ajoutez 1/3 du mélange de poudre d'amande et de sucre, mélangez, puis ajoutez les oeufs, le sel et le jus d'orange. Mélangez bien.

Ajoutez enfn le reste de poudre d'amande/sucre glace et fouettez de façon à obtenir une préparation lisse. Mixer si besoin.

Versez dans le fond de tarte refroidie et faites cuire environ 30 min, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Dès la sortie du four, badigeonnez la tarte du sirop des oranges confites, et déposez les tranches sur le dessus.

Laissez refrodir avant de déguster.

Peut se faire la veille sans problème, la pâte reste bien sablée.

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Granola {home made}

Aujourd'hui, je vous propose de préparer votre petit déjeuner, plus précisément, votre granola, plus communément appeler à tord "muesli".

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Ingrédients:

-100 gr de flocon d'avoine

-25 gr d'amandes

-25 gr de noisettes

-20 gr de noix de coco en poudre

-1 cas de graines de lin "Farin'up"

-1 cas de graines de sésame "Farine'up"

-1 cas de graines de courge "Farin'up"

-20 gr de miel

-20 gr de sirop d'érable

-40 gr d'huile de noisettes "Maille"

-une poignée de raisins secs

-une poignée de pépites de chocolat

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf le chocolat et les raisins secs.

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Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson biodégradable "Emb'alim déco".

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Faites cuire 10/12 min.

Laissez complètement refroidir et mettez dans un bocal fermé hermétiquement.

 

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P1230145Moyenne

Merci à mes partenaires!!!

 

Bandeau Fr Fevrier 14

 

Maille

Macaron poire / amande

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de macarons, à la poire fraîche et à l'amande.

La poudre d'amande limite le détrempage des coques, du à la garniture à la poire assez huiqde.

Ils sont vraiment délicieux!!!!

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Ingrédients pour 40 macarons:

Garniture:-300 gr de poire

-75 gr de poudre d'amande

-120 gr de sucre

Préparation:

Epluchez les poires et coupez-les en petits morceaux.

Mettez les dés de poire et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.

Poursuivez la cuisson pendant 15 min, puis retirez du feu et ajoutez la poudre d'amande.

Mélangez et laissez refroidir.

Si besoin, ajoutez de la poudre d'amande pour ajuster la texture.

Coques meringue italienne:

-200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

Préparation:

Chauffez le four à 150°.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

Dès que la température atteint 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

PEndant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

PRenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

Si besoin, ajoutez le colorant ici.

Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

Mettez dans une poche à douille lisse (poche jetable de chez "Emb'alim déco" , et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson. 

Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

Pour savoir si ils sont cuits, lorsque vous les bouger, ils sont figés et ne bougents plus par rapport à leur base.

Une fois que toutes les coques sont refroidies, garnissez-les de la garniture à la poire, et disposez-les sur la tranche, au frigo pour 24h.

Vous verrez plus bas, au moment du croûtage, j'ai saupoudrez certaines coques de cacao en poudre et de noix de coco, juste pour la déco.

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Source inspiration recette de la garniture et photos :Macaron passion

(j'ai adoré leur mise en scéne, du coup, je me suis permise de la reproduire)

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