Souris d'agneau confite au romarin

Aujourd'hui, je vous propose de vous livrer le plat que j'ai réalisé pour le repas du 25 décembre à midi.

Une viande délicieuse, fondante et parfumée.

Et pour cause: 4 heures de cuisson!!!!! On aurait pu la manger à la petite cuillère.

Je l'ai servie avec une purée de vitelottes aux truffes et une purée de patates douces à la noix de muscade.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-6 souris d'agneau

-10 cas d'huile

-6 cas de miel

-5 branches de romarin

-3 tiges de thym frais

-9 gousses d'ail

-fleur de sel

Préparation:

Mélangez 5 cas d'huile avec le miel et le thym effeuiller.

Enduire les souris de cette marinade et réservez au frais pour 1 heure.

Préchauffez le four à 160°.

Dans une cocotte, chauffez le reste d'huile, et faites dorer les souris sur toutes leurs faces.

Ajoutez la marinade et 1/2 verre d'eau, l'ail en chemise, le romarin et de la fleur de sel.

Mettez au four  pour 45 min.

Retournez la viande, baissez la température du four à 140° et cuire 1h.

Retournez encore une fois et baissez la température du four à 130° et cuire encore 1h.

Arrosez généreusement la viande (ne la retourner pas), baissez la température à 120°, et cuire encore 1h en arrosant très régulièrement.

Servez aussitôt.

 

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Courgette farcies à l'agneau

Aujourd'hui, je vous propose une recette à base de légumes, la courgette, farcie avec du riz et de la viande d'agneau.

J'avais acheté une selle d'agneau au beurre d'ail chez mon boucher, et il m'en restait 2 belles tranches.

Je ne sais pas vous, mais je trouve que la viande réchauffée a tendance à durcir un peu.

Alors, comme je n'aime pas gâcher, on s'est régalé avec ses courgettes bien garnies.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-2 grosses courgettes

-400 gr de selle d'agneau au beurre d'ail

-400 gr de riz basmati cuit

-1 échalote

-huile d'olive

Préparation:

Préchauffez le four à 180°.

Lavez vos courgettes, et coupez les en 2 dans le sens de la longueur.

Évidez délicatement les demi courgettes.

Mixez la viande avec la chair de courgette et l'échalote.

Mélangez au riz cuit.

Remplissez les demi courgettes, déposez les dans le plat et arrosez les de filets d'huile d'olive.

Rajoutez 1 petit verre d'eau dans le fond du plat.

Cuire 30 min.

Les courgettes sont cuites mais encore fermes.

 

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Croustillant d'agneau et sa sauce à la menthe

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse tranche de gigot d'agneau pané, avec sa sauce fraîche à la menthe.

Une association de chaud/froid, de moelleux/croustillant, un vrai régal.

Je l'ai accompagné d'un riz thai au pavot.

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Ingrédients pour 4 personnes:

-4 grandes tranches de gigot d'agneau

-80 gr de parmesan

-3 cas de farine

-60 gr de chapelure

-1 cac de paprika

-2 oeufs

-3 cas d'huile d'olive

-sel, poivre

Pour la sauce:

-1 échalote

-4 brins de menthe

-20 cl de crème liquide

-2 cas de jus de citron

-sel, poivre

Préparation:

Préparez la sauce.

Mixez ensemble l'échalote, la crème, les feuilles de menthe, le jus de citron, le sel et le poivre.

Réservez au frigo.

Dans une assiette, mettez la chapelure, le parmesan et le paprika.

Dans une autre, la farine.

Cassez les oeufs dans une assiette, et assaisonnez.

Passez successivement les tranches de gigot dans la farine, puis les oeufs, et enfin la panure au parmesan.

Mettez l'huile à chauffer, et y cuire la viande 5-7 min de chaque côté.

Servez avec la sauce froide.

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Epaule d'agneau de 7 heures aux 40 gousses d'ail

Bonjour à tous!!!

J'espère que vous avez passé de très bonnes fêtes de fin d'année et que vous avez tous été gâtés!

Ce premier message après ces belles vacances, est le premier d'une longue série: et oui, les fêtes ayant tenues leurs promesses, me voilà les bras chargés de recettes.

Entre celles que j'ai réalisé pour les réveillons, celles que j'ai faites pour mes invités,.... vous allez vous régalés....en tous cas, nous on s'est régalé!!!

Aujourd'hui, je vous propose une recette qu'il me tardait de tester: l'épaule d'agneau de 7 heures:

en effet, j'ai beaucoup été intriguée sur cette longue, très longue cuisson!!

En plus, quand j'ai vu qu'il y avait 40 gousses d'ail!!!!! C'était pour moi ( mon père était là, c'est un grand amateur d'ail cuit ou plutôt confit au four!!)

Cette recette est tirée de mon livre fétiche: "Un rôti pour dimanche".

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Ingrédients pour 6 personnes:

-épaule d'agneau d'environ 1kg800

-1/2 bouquet de thym frais

-1 gros oignon

-1/2 cac de sel fin

-1 cac de piment d'espelette

-2 cas d'huile d'olive

-10 cl de vinaigre de noix

-10 cl d'eau

-10 cl de vin blanc sec

-40 gousses d'ail (environ 4 têtes)

Préparation:

Préchauffez le four à 150°.

Confectionnez au centre de votre plat à four, un petit lit de branches de thym et de l'oignon coupé en rondelles.

Salez et pimentez l'épaule, et faites la poêler à feu vif dans l'huile pour bien la colorer sur toutes ses faces.

Déposez la sur le "lit" de thym.

Déglacez votre poêle avec le mélange eau/vinaigre/vin blanc, en décollant bien les sucs, puis versez sur l'épaule, en y ajoutant un filet d'huile d'olive.

Mettez au four, baissez la température à 120°, et cuire pendant 7 heures, en arrosant la viande toutes les heures.

Au bout de 4 h de cuisson, couvrez d'une feuille d'alu, et arrosez copieusement.

Aux 2 dernières heures de cuisson, arrosez encore, et déposez vos gousses d'ail tout autour de la viande.

Servez avec des pommes de terre Anna: disposez des tranches fines de pommes de terre en rosace, arrosez les de beurre fondu, et saupoudrez de fleur de sel. Cuire 30 min à 180°.

Un vrai délice: fondant, à tomber, et à manger à la petite cuillère!!!!!!!!!

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