Mon nouveau partenaire: La Lieutenante

Je suis ravie de vous présenter mon nouveau partenanire, La Lieutenante.

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J'ai eu l'immense plaisir de recevoir gratuitement 2 produits à tester:

L'huile d'olive de la vallée des beaux de Provence

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Et un pot d'Anchoïade aux olives vertes

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L’Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.) de la Vallée des Baux de Provence existe depuis 1997. Elle s'étend sur 1700 hectares au nord-est des Bouches du Rhône, au cœur de la chaîne des Alpilles, massif calcaire de 400 mètres d'altitude qui s'allonge sur une trentaine de kilomètres entre Arles et Salon de Provence. Une terre d'élection pour l'olivier, un terroir exceptionnel, au climat sec et chaud, aux terres calcaires, aux couches géologiques variées entre la chaîne des Alpilles et la Crau.

L’Appellation d’Origine Protégée (A.O.P.) est l’équivalent européen de l’Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.) : elle répond aux mêmes exigences et permet de reconnaître les produits sur l’ensemble de l’Union Européenne. A l’heure actuelle, les produits français doivent d’abord obtenir l’Appellation d’Origine Contrôlée pour ensuite être reconnus en Appellation d’Origine Protégée.

Dans un souci d’harmonisation et de meilleure information des consommateurs, toutes les Appellations d’Origine Contrôlées déjà reconnues comme Appellation d’Origine Protégée portent, depuis le 1er mai 2009, la mention A.O.P. ou Appellation d’Origine Protégée ou le logo A.O.P..

L'A.O.P. garantit au consommateur un savoir-faire ancestral, un terroir unique et une typicité des produits.

Pour en savoir plus, le Syndicat Interprofessionnel des Oléiculteurs de la Vallée des Baux de Provence : www.aoc-lesbauxdeprovence.com

Les bienfaits de notre huile d’olive sur votre santé

Cuite ou crue, l’huile d’olive est un aliment-santé par excellence, résistant très bien à des températures élevées, ses effets bénéfiques sur la santé ne sont pas modifiés par la cuisson.

Dans les années soixante, une grande enquête de santé publique sur les différents modes d’alimentation en Europe a montré que les habitants de la Crète avaient l’espérance de vie la plus longue, protégés des maladies cardio-vasculaires grâce à une alimentation saine où l’huile d’olive est prépondérante.

 

Allez faire votre shopping, ils sont médaille d'or 2015!!!!!!!

 

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Pizza "blanche" au Beaufort

Aujourd'hui, je vous propose une pizza "blanche", sans sauce tomate, ma préférée.

J'ai fait très simple question garniture, avec une pâte moelleuse, et délicieuse.

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte:

-400 gr de farine

-200 ml d'eau tiède

-1 sachet de levure sèche de boulangerie

-4 cas d'huile d'olive

-6 gr de sel

Préparation:

Délayez la levure dans l'eau tiède.

Mettez la farine dans le batteur, ajoutez l'eau et la levure, l'huile d'olive et le sel (en prenant soin de ne pas le faire entrer en contact avec la levure).

Pétrissez 6/8 min, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

Formez 4 boules et déposez sur un plat fariné.

Laissez doubler de volume (le temps varira selon la température de la pièce).

Garniture:

-2 barquettes d'allumettes de lardon

-4 cas de crème fraîche épaisse

-4 cac d'herbes de provence

-du beaufort râpé

-12 feuilles de basilic frais

-sel, poivre

PRéparation:

Etalez chaque boule de pâte.

Préchauffez le four à 250°C.

Répartissez sur chaque fond de pâte, 1 cas de crème fraîche.

Assaisonnez de sel et poivre.

Répartissez les lardons, le fromage, les herbes de Provence et le fromage.

Faites cuire 7/8 min.

Servez avec une salade verte.

 

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Triffle au citron et aux coques de macarons {que faire de macarons ratés}

Aujourd'hui, je vous propose une petite verrine très sympa, qui va vous permettre d'écouler vos coques de macarons ratées.

Bien sur, pas la peine de rater volontairement vos macarons pour faire cette verrine. Pour ma part, quand j'ai des coques qui se fissurent, qui sont irrégulières ou autres, je les mets dans un sac congélation et hop, au congélateur.

Comme ça, quand j'en ai besoin, je n'ai qu'à me servir ;-)

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Ingrédients pour 6/8 personnes:

-des coques de macarons

-3 citrons

-3 oeufs

-70 gr de beurre

-60 gr de sucre + 20 gr pour la chantilly

-200 ml de crème liquide entière

Préparation:

Fouettez les oeufs avec les 60 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse, et ajoutez le jus des 3 citrons.

Faites fondre légèrement le beurre, et l'incorporez aux oeufs.

Versez dans une casserole, et faites cuire sur feux doux tout en remuant.

Quand la préparation commence à épaissir, retirez du feu. Laissez refroidir, et mettez au frigo pour au moins 1h.

Mettez la crème et le sucre dans un siphon, secouez et percutez avec une cartouche et mettez au frais .

Dressez votre verrine: déposez des brisures de macarons au fond de chaque verrine, puis du lemon curd et enfin de la chantilly.

Mettez au frigo jusqu'au moment de servir.

 

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Samossas aux poireaux

Aujourd'hui, je vous propose encore et encore une idée pour l'apéro!!

J'aime ces petites choses bien gourmandes que l'on grignote en sirotant un p'tit verre, autour d'une table basse, en attendant que le charbon du barbecue soit prêt à accueillir vos grillades ;-)

Voilà ma soirée idéale;-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

-8 feuilles de brick

-2 poireaux

-1 cas d'épices à pizza de "Aromatiques tropicales" (ail, basilic, origan, thym, piment, . . .)

-2 cas d'huile d'olive

-sel, poivre

Préparation:

Émincez les poireaux, lavez et égouttez-les.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, ajoutez les épices et les poireaux émincés.

Assaisonnez.

Laissez cuire doucement pendant 20 min, en mélangeant régulièrement.

Laissez refroidir.

Formez vos samossas avec des demi feuilles de brick.

Déposez-les sur une feuille de papier cuisson de chez "Emb'alim Déco" et badigeonnez d'un peu d'huile d'olive (je ne l'ai pas fait).

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire 15 min.

 

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Mon nouveau partenaire: Ovive

Je suis ravie de vous présenter mon nouveau partenaire, OVIVE

truite

Issues d'un terroir d'exception et bénéficiant de conditions d'élevage et d'alimentation optimales, les truites Ovive sont élevées sur des sites sélectionnés pour la qualité de leurs eaux. C’est la garantie d'une grande fraîcheur et de saveurs à la fois subtiles et authentiques.
Les truites Ovive sont fumées fraîches au bois de hêtre. Les plus belles tranches sont ensuite sélectionnées et présentées avec intercalaires de séparation.
Sur nos emballages, vous trouverez : le nom de l'éleveur, le lieu d'élevage, la rivière, la date de pêche et la date de fumage.

 

Très longues tranches de truites - 40

 

J'ai été ravie de recevoir 2 paquets de cette magnifique "Très longue tranche de truite", bien emballés entre 2 poches de gel réfrigéré, de façon à ne pas couper la chaine du froid.

En association avec le chef cuisinier "JEan Imbert", Ovive sublime la truite fumée et tout ça, rien que pour nos papilles!!

 

Merci encore et à très vite pour de belles recettes.

 

 

 

 

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Verrine de poivron, chorizo et chèvre frais

Aujourd'hui, je vous propose de préparer des petites verrines, idéales pour l'apéro ou encore, à servir en entrée, comme je l'ai fait. C'est très rapide à faire, et très bon ;-)

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Ingrédients pour 4/6 personnes:

-1 poivron rouge

-25 gr de chorizo

-50 ml de crème liquide

-75 gr de chèvre frais

-10 cl de crème liquide entière

Préparation:

Coupez le poivron en petits dés avec le chorizo.

Dans une poêle, faites cuire à feux doux le poivron et le chorizo pendant 20 min.

Mixez les poivrons et chorizo avec la crème, et laissez refroidir.

Mettez en verrine.

Détendez le chèvre frais avec la crème et mettez en poche à douille, que vous déposerez sur la crème de poivron.

Décorez de paprika fumé.

Je l'ai servi avec une petite salade de jeunes pousses, avocat citronné, framboises et cramberries séchées, avec une vinaigrette à l'huile d'olive et oignons nouveaux.

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Macarons {ganache chocolat blanc et framboise}

Aujourd'hui, je vous propose des jolis petits macarons, qui n'ont pas fait un pli auprès de mes loulous et de mon chéri !!!

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Ingrédients pour 40 macarons:

Coques meringue italienne:

-200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

Préparation:

Préparez les coques.

Chauffez le four à 150°.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

Dès que la température atteind 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

PEndant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

PRenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

Si besoin, ajoutez le colorant ici.

Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

Mettez dans une poche à douille lisse (poche jetable de chez "Emb'alim déco" , et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson. 

Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

Pour savoir si ils sont cuits, lorsque vous les bouger, ils sont figés et ne bougents plus par rapport à leur base.

Ganache montée:

-200 gr de chocolat blanc

-100 ml de crème liquide entière

-20 gr de beurre doux

-2 poignées de framboises surgelées

Préparation:

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème et ajoutez le beurre. Lissez bien.

Dans une casserole, faites décongeler les framboises, et mélangez-les à la ganache.

Passez le tout au mixeur plongeant, et laissez refroidir.

Mettez au frigo pour 4h.

Au moment de remplir les coques, montez cette ganache en chantilly ferme.

Garnissez les coques et mettez au frigo, sur la tranche, pour 24h.

 

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Bonne fête maman!!!

Je souhaite une bonne fête à toutes les mamans, et surtout à une, la plus importante au monde:

MA MAMAN !!!!!!!!!!

Je t'aime très fort . . .

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Tarte panna cotta / fruits rouges

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse tarte sucrée, légère, où se mélangent croustillant, fondant, crémeux, et sucre et acidité, apportée par les framboises.

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte sucrée:

-150 gr de beurre doux mou

-95 gr de sucre glace

-30 gr de poudre d'amandes

-1 cac rase de vanille en poudre

-1 gros oeuf battu

-1 pincée de fleur de sel

-250 gr de farine

-un peu de chocolat blanc

Préparation:

Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux.

Ajoutez les ingrédients dans l'ordre cité (sauf le chocolat blanc), en évitant de trop mélangez après l'ajout de la farine.

Etalez cette pâte sur 4 mm, et laissez reposer au frigo 30 min.

Foncez le cercle à tarte de 22 cm de diamètre, et laissez à nouveau reposer au frigo 30 min.

Piquez la pâte, et recouvrez la de papier cuisson, puis de billes de cuisson, et faites cuire 20 min à 170°C, puis retirez le poids, et poursuivez la cuisson 5 min.

Laissez refroidir.

Chablonnez le fond de tarte de chocolat blanc fondu, (à l'aide d'un pinceau), afin de l'imperméabiliser.

Réservez.

Panna cotta:

-330 gr de crème liquide entière

-50 gr de sucre

-1 gousse de vanille de chez "la case à vanille"

-2 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites infuser la gousse de vanille grattée 15 min dans la crème chaude, puis ajoutez le sucre et portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine, mélangez bien, et réservez.

Insert aux fruits rouges:

-100 gr de sucre

-40 gr d'eau

-200 gr de fraises surgelées ou pas

-240 gr de framboises surgelées. . . ou pas !

-le zeste d'un citron vert

-2 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition.

Ajoutez les fraises en morceaux, et cuire 2 min, puis ajoutez les framboises, et laissez 1 min.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le zeste de citron vert.

Laissez refroidir et filtrez en conservant le sirop.

Déposez cette compotée sur le fond de tarte, et laissez prendre au frigo, avant de recouvrir de panna cotta.

Mettez au frigo pour au moins 2h.

Décorez de fruits rouges trempés dans le sirop.

 

 

 

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Mon nouveau partenaire: Maille

JE suis ravie de vous présenter mon nouveau partenaire: Maille

Maille

Lorsque j'ai été contacté par Maille, j'étais ravie de pouvoir tester leurs produits, qui sont déjà présent dans ma cuisine.

J'ai eu la chance de recevoir une bouteille d'huile de noisettes.

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Succulente et parfumée, cette merveilleuse huile de noisette de la Maison Maille exercera ses pouvoirs magiques sur de nombreux plats. Idéale pour les assaisonnements et les cuissons, elle fait des merveilles avec un gibier rôti aux girolles au foie de volaille poêlé, une assiette chorizo-betterave ou une salade d'Halloumi grillé. Quelques gouttes dans votre céleri rémoulade, servi en accompagnement d'escalopes au cumin, suffisent pour que vos convives soient éblouis.

Merci encore à mon partenaire pour sa générosité

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