"Fantastik" caramel, pommes et chantilly vanillée

Aujourd'hui, je vous propose ENFIN le gâteau que j'avais réalisé pour le réveillon de Noël (oui ça date !!!!).

J'avais comme idée de faire un Fantastik de Mr Michalak, mais sans suivre une de ses recettes, je lui ai juste piqué le principe de ce gâteau ;-))))

J'ai décidé de miser sur de valeurs sures: une daquoise aux amandes, des pommes caramélisées, un disque de chocolat au lait, un crémeux au caramel (de Christophe Michalak) et une chantilly à la vanille et mascarpone, le tout décoré de noisettes caramélisées, et de nougatine.

J'ai pris la photo tard, et le caramel sur les noisettes avait déjà commencé à fondre, en principe, il faisait de longs pics.

Vous pouvez (et devez) commencez certaines préparations la veille, comme la daquoise, les pommes et surtout le crémeux caramel.

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Ingrédients pour 8 personnes:

Daquoise aux amandes:

-130 gr de poudre d'amandes

-130 gr de sucre glace

-3 blancs d'oeufs

-1 pincée de sel

-30 gr de sucre

Préparation:

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec le sel, et serrez-les avec le sucre fin.

Incorporez délicatement les poudres.

Mettez dans une poche à douille, et dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson, en forme de disque, en partant du centre.

Saupoudrez une première fois de sucre glace, et laissez reposer 15 min, puis renouvelez une seconde fois.

Préchauffez le four à 160 °C.

Cuire 20 min environ, jusqu'à ce qu'elle soit blonde.

Laissez refroidir sur une grille.

Pommes caramélisées:

-4 pommes

-80 gr de sucre

-1 cas de jus de citron

-25 gr de beurre demi-sel

-1/2 cac de vanille en poudre de chez "la case à vanille"

Préparation:

Coupez les pommes en minis cubes, et arrosez-les de jus de citron..

Dans une grande poêle, versez le sucre, et faites un caramel à sec, ajoutez les pommes en cubes, puis le beurre. Ca va faire des morceaux de caramel, mais laissez cuire jusqu'à ce que le tout se dissolve bien.

Incorporez la vanille.

Les pommes doivent être enrobées d'un caramel lisses et sirupeux.

Laissez refroidir.

Crémeux au caramel au beurre salé de Michalak:

-105 gr de sucre fin

-270 gr de lait entier

-2 jaunes d'oeufs

-20 gr de Maïzena

-150 gr de beurre demi-sel à température ambiante

Préparation:

La veille.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec 15 gr de sucre et la maïzena.

Faites chauffez le lait jusqu'à l'ébulition.

Avec le sucre restant, faites un caramel, et dès qu'il a une belle couleur ambrée, ajoutez lui le lait chaud.

Mélangez.

Versez sur les jaunes tout en fouettant, et remettez le tout sur le feu, pour faire bouillir en remuant sans cesse.

Retirez du feu, et laissez refroidir à 50°C, avant d'y ajouter le beurre, petit à petit, au mixeur plongeant.

Mettez dans une poche à douille, munie d'une douille cannelée, et laissez refroidir, puis mettez une nuit au frigo.

Chantilly à la vanille:

-260 gr + 50 gr de crème liquide entière froide

-1 gousse de vanille de chez "la case à vanille"

-60 gr de sucre

-4 gr de gélatine

-140 gr de mascarpone

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites bouillir les 50 gr de crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée, le sucre.

Ajoutez la gélatine ramollie et bien mélanger.

Ajoutez la crème restante et le mascarpone, et mettez au frigo pour au moins 3h.

Montez la préparation en chantilly bien ferme et mettez dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Disque de chocolat:

-100 gr de chocolat au lait

Préparation:

Faites fondre le chocolat au lait, et lissez-le.

Déposez sur une feuille guitare, ou une feuille de papier sulfurisé, en le lissant bien à plat, en lui donnant une forme de disque, du même diamètre que la daquoise. C'est la partie la plus "difficile".

Laissez figer complètement au frigo.

Montage:

Le montage peut se faire quelques heures avant.

Déposez la daquoise sur le plat de présentation.

Recouvrez-la des pommes caramélisées.

Déposez délicatement le disque de chocolat.

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Pochez la chantilly à la vanille et le crémeux au caramel au beurre salé, en les alternant.

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Je l'ai décoré de noisettes caramélisees et de morceaux de nougatine et de caramel.

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J'ai ajouté des volutes de chocolat au lait, mais j'ai oublié de prendre la photo après.

Mettez le au frigo le temps de servir.

 

 

 

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Paris-Brest de Philippe Conticini

Aujourd'hui, je vous propose la célèbre et cultissime recette du Paris-Brest, du grand Philippe Conticini.

Je l'ai réalisé il y a un petit moment déjà, pour mes parents, en particulier mon père, qui adore le praliné.

Ma belle-soeur a littéralement craqué sur ce "gâteau". Personnellement, je n'aime pas le praliné, mais je me suis régallée à le réaliser. (même si j'étais chez mes parents pour le faire, et que je n'avais pas le matériel adapté, et ça se voit ;-)

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Ingrédients pour 6 personnes:

Craquelin:

-40 gr de beurre pommade

-50 gr de cassonade

-50 gr de farine

-1 pincée de fleur de sel

Préparation:

Dans le bol de votre robot, muni de la feuille, mélangez la farine, la cassonade et la fleur de sel, puis ajoutez le beurre.

Pétrissez quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

Etalez entre 2 feuilles de cuisson, sur 3/4 mm et mettez au congélateur.

Pâte à choux:

-125 gr d'eau

-2 gr de sel

-2 gr de sucre

-60 gr de beurre

-80 gr de farine

-125 gr d'oeuf entier battus

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Portez l'eau, le sel, le sucre et le beurre à ébullition.

Retirez du feu, et joutez en une fois la farine.

Remettez sur le feu, et faites dessécher la pâte pendant 2 à 3 min sur feux doux.

Transvasez la pâte dans le bol du robot, et commencez à mélangez à vitesse moyenne, pour faire refroidir la pâte. Incorporez les oeufs un à un (ou si ils sont battus, petit à petit), en fouettant entre chaque. Arrêter de mélanger quand la pâte devient satinée.

Dressez votre couronne de choux sur un papier cuisson, sur une plaque.

Déposez un disque de craquelin sur chaque choux.

Faites cuire 35/40 min sans ouvrir le four.

Laissez refroidir sur une grille.

Crème au praliné:

-1 feuille de gélatine

-155 gr de lait

-2 jaunes d'oeufs

-30 gr de sucre

-15 gr de Maïzena

-80 gr de praliné ICI

-70 gr de beurre doux

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Portez le lait à ébullition.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena.

Versez le lait chaud dessus en fouettant, et remettez sur le feu sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Hors du feu, ajoutez le praliné et la feuille de gélatine ramollie.

Mélangez bien et laissez redescendre la température à 35°C, avant d'y ajouter le beurre en morceaux à l'aide d'un mixeur plongeant.

Filmez au contact, et mettez au frigo pour 1h.

Passé ce délai, fouettez pendant 3 min cette crème afin de l'aérer.

Insert praliné:

-100 gr de praliné

-35 gr de crème liquide entière froide.

Préparation:

Fouettez le praliné en y ajoutant petit à petit la crème liquide.

Mettez dans une poche à douille et laissez reposer au frigo.

Montage:

Coupez en 2 la couronne de choux.

Garnissez la base de crème au praliné, puis pochez l'insert dans chaque chou, et recouvrez généreusement de crémeux au praliné.

Posez le dessus de la couronne, et saupoudrez de sucre glace.

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Pavlova façon "Mont blanc"

Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai toujours eu envie de réaliser, la pavlova.

Je suis tombée sur celle du Yummy Magasine, en une version "Mont blanc".

On s'est régalé, mais j'ai trouvé ça un peu trop sucré. Je vais réessayer, ça c'est sur, mais plutôt dans sa version simple: meringue, chantilly et fruits rouges. En effet, les fruits rouges apporteront la touche d'acidité qu'il manquait la version que je vais vous livrer.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-3 blancs d'oeufs

-150 gr de sucre en poudre

-200 gr de crème de marrons

-200 ml de crème liquide entière

-50 gr de chocolat noir

-des copeaux de chocolat

Préparation:

Préchauffez le four à 90°C.

Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis ajoutez cuillère par cuillère le sucre.

Fouettez encore 5 min à pleine vitesse.

Mettez dans une poche à douille, munie d'une douille lisse, et pochez sur une feuille de cuisson, 6 rectangles de 10/8, et avec le reste de meringue, sur une autre plaque, pochez des billes de meringues.

Faites cuire les 2 plaques 1h30, puis retirez celle avec les billes, et poursuivez 30 min la cuisson des rectangles, et laissez refroidir dans le four éteint.

Faites fondre le chocolat avec 50 ml de crème, lissez bien.

Répartissez cette ganache au chocolat sur le fond de chaque rectangle.

Montez le reste de crème en chantilly ferme.

Répartissez la chantilly , la crème de marron et les billes de meringue sur les rectangles, et décorez de copeaux de chocolat.

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Croustillant de pommes au Nutella

Aujourd'hui, je vous propose un petit dessert, rapide à réaliser.

Un petit roulé "original", avec un croustillant apporté par les feuilles de brick et un moelleux par les pommes.

Une petite gourmandise trouvée dans un de mes magasine, "Avantages hors-série".

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Ingrédients pour 6 personnes:

-1 kg de pommes

-40 gr de beurre

-8 feuilles de brick

-100 gr de sucre en poudre

-4 cas de Nutella

-du sucre glace

-1 cas d'amandes effilées

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez les pommes, et détaillez-les en fines lamelles. Faites-les dorer dans une sauteuse avec 20 gr de beurre.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, torréfiez à sec les amandes effilées. Réservez.

Faites fondre le reste de beurre et badigeonnez-en au pinceau les feuilles de brick sur une face, puis saupoudrez les de sucre glace.

Déposez les feuilles 2 par 2 et l'une sur l'autre.

Sur 3 paires, répartissez les pommes et le Nutella. Superposez-les et roulez-les le plus serré possible, en boudin.

Enroulez ce boudin dans les 2 dernières feuilles et rabattez les extrémités afin de bien enfermer le tout.

Si vous préferez, vous pouvez le glisser dans un moule à cake, une fois formé en boudin.

Enfournez pour 25 min pour que ce soit doré et croustillant.

Au moment de servir, parsemez d'amandes effilées et de sucre glace.

Coupez en tranches.

 

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Tiramisu {Philippe Conticini}

Aujourd'hui, je vous propose de vous livrer la recette du tiramisu, version Mr Conticini.

Le père Noël a eu la très très très bonne idée de me déposer sous le sapin le merveilleux livre de Philippe Conticini, "Mes recettes cultes" (merci  encore ma petite maman ;-))

Il n'y a rien à dire . . . juste  à déguster. . .j'ai juste enlever le marsala car je n'aime pas l'alcool.

Pas trop sucré, moelleux, léger comme un nuage. . . on ne s'appelle pas Mr Conticini pour rien ;-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Biscuit à la cuillère:

-4 oeufs

-110 gr de sucre semoule

-125 gr de farine

-20 gr de fécule de pomme de terre

-1 pincée de fleur de sel

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec 35 gr de sucre pendant 5 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien aérien.

Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige bien ferme avec le sucre restant.

Incorporez les aux jaunes blanchis.

Ajoutez les poudres et mélangez très délicatement.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez un cercle de 20 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur, préalablement beurré et fariné.

Versez la préparation puis faites cuire à 160°C pour 30 min.

Crème au mascarpone:

-75 gr de crème liquide

-230 gr de mascarpone

-1 oeufs

-55 gr de sucre glace

-1/2 feuille de gélatine

Préparation:

Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme, puis réservez la au frigo.

Séparez le blanc du jaune.

Fouettez le mascarpone avec 25 gr de sucre glace.

Au bain-marie pas trop chaud (50/60°C), fouettez le jaune avec 20 gr de sucre glace.

Faites dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide, dans très peu d'eau chauffée.

Montez le blanc en neige avec le sucre glace restant.

Mélangez le mascarpone avec la gélatine, puis incorporez délicatement le jaune ainsi que la crème fouettée et le blanc en neige.

Filmez et mettez au frais pour 1h au moins.

Sirop au café:

-21,5 gr d'eau

-28,5 gr de sucre semoule

-200 ml de café expresso

Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre, tout en remuant, jusqu'aux premiers frémissements.

Retirez aussitôt du feu, et laissez refroidir à température ambiante.

Enlevez en 2 cas, puis ajoutez le café à ce sirop et mélangez.

Montage:

Imbibez le biscuit du sirop au café, en faisant en sorte que 1/3 du biscuit ne soit pas imbibé dans sa profondeur.

Recouvrez de crème au mascarpone, de façon à ce que cette dernière déborde du biscuit (oui, soyons généreux!!)

Saupoudrez de cacao en poudre et servez.

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Charlotte poire et caramel

Aujourd'hui, je vous propose une charlotte, composée de biscuits à la cuillère, d'un fond en biscuit chocolat, d'un bavarois au caramel avec un insert aux poires caramélisées.

Ce dessert est à réaliser le matin pour le soir, ou le soir pour le lendemain midi.

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Biscuits chocolat:

-3 jaunes d'oeufs

-75 gr de farine

-30 gr de cacao

-120 gr de blancs d'oeufs

-100 gr de sucre en poudre

PRéparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige ferme, ajoutez les sucre en poudre pour bien les serrer.

Fouettez les jaunes et ajoutez les aux blancs délicatement.

Incorporez délicatement le mélange farine/cacao.

Etalez sur une feuille de cuisson, et faites cuire 10 min.

Laissez refroidir.

Poires caramélisées:

-1 boîte de poires au sirop

-50 gr de sucre

-1/2 gousse de vanille de chez "la case à vanille"

Préparation:

Egouttez les poires et taillez-les en dés.

Dans une poêle, faites un caramel avec le sucre, puis ajoutez les morceaux de poires et la vanille grattée.

Faites rissoler 5 min environ, que le caramel enrobe bien les poires.

Bavarois caramel:

-3 feuilles de gélatine

-300 gr de crème liquide

-3 jaunes d'oeufs

-110 gr de sucre

-300 ml de lait entier

Préparation:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, versez 90 gr de sucre et faites un caramel à sec et le décuire avec 3 cl d'eau, mélangez bien et réservez.

Fouettez les jaunes avec le sucre restant, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le lait bouillant tout en fouettant puis, le caramel.

Mélangez et remettez dans la casserole, et cuire à la nappe, comme une crème anglaise.

Ajoutez la gélatine ramollie en remuant, et laissez refroidir sans laissez figer.

Montez la crème en chantilly ferme, et ajoutez délicatement à la "crème anglaise" un tier de la chantilly.

Bien mélangez au fouet.

Versez cette préparation sur le reste de chantilly et mélangez délicatement.

Montage:

-30 biscuits à la cuillère

Préparation:

Dans un cercle à mousse de 22 cm de diamètre, disposez les biscuits à la cuillère sur les bords, puis déposez un rond de biscuit au chocolat dans le fond.

Garnir à moitié de bavarois au caramel, puis déposez les poires caramélisées (gardez-en un peu pour la déco), recouvrez du reste de bavarois en lissant bien le dessus.

Laissez figer au frigo 4h.

Décorez du reste de poires, de brisures de caramel et du bâton de vanille.

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Ruffle cake girly {battle food 29}

Aujourd'hui, je participe à la Battle food 29, organisée par "Les carnets de Sophie", et elle a choisit pour thème, les gâteaux d'anniversaire.

Un très joli thème qui annonce plein de belles gourmandises ;-)

J'ai choisit de réaliser un gâteau girly, avec des génoises dans les tons de rose, ma fameuse ganache montée au chocolat blanc à la vanille (celle que mes enfants et mon chéri adoooooorent, alors pour son retour, je lui fait plaisir), garni de quelques framboises et je voulais m'essayer à la décoration typiquement américaine, longue mais relativement simple à réaliser.

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Ingrédients pour 4/6 personnes:

Génoises pour moule de 17 cm:

-260 gr de farine

-260 gr de sucre

-130 gr de beurre mou

-210 ml de lait entier

-3 oeufs

-1 cac de levure chimique

-1 cac rase de vanille en poudre de chez "la case à vanille"

-colorant alimentaire rose en gel

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Blanchissez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre mou.

Incorporez la farine et la levure, et mélangez.

Ajoutez petit à petit le lait et la vanille.

Divisez la pâte en 3, et colorez chaque portion en différents tons de rose.

Versez une préparation à la fois, dans votre moule beurré et fariné.

Faites cuire 12 à 14 min selon votre four.

Laissez refroidir sur une grille, et faites cuire les 3 génoises.

Ganache montée:

-400 gr de chocolat blanc

-400 ml de crème liquide entière

-2 cac rase de vanille en poudre de chez "la case  à vanille"

-des fraises Tagada pour la déco

Préparation:

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème et la vanille.

Lissez bien, et laissez refroidir, puis mettez au frigo idéalement une nuit, ou au moins 4 h.

Fouettez la crème comme une chantilly ferme.

Garnissez entre chaque génoise .

Une fois le gâteau monté, recouvrez le d'une couche de ganache en lissant.

Colorez le reste en rose, et à l'aide de votre poche à douille, décorez le gâteau, ainsi qu'avec les fraises Tagada.

Mettez au frais le temps de servir.

 

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Les participants:

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Gâteau de potiron et chocolat

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux gâteau, réalisé avec un beau potiron du jardin.

Il est garni d'un cream cheese au citron , un vrai délice.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-2 oeufs

-130 gr de sucre roux

-70 gr de farine

-1 sachet et demi de levure chimique

-120 gr de poudre d'amandes

-60 gr de noisettes

-40 ml d'huile de tournesol

-1 pincée de fleur de sel

-220 gr de purée de potiron

-80 gr de chocolat noir en petits morceaux

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et la levure, les poudres d'amandes et de noisettes.

Mélangez bien.

Ajoutez l'huile, la purée de potiron et les pépites de chocolat.

Versez dans un cercle de 16 cm de diamètre, posé sur une feuille de cuisson ou dans un moule beurré et fariné.

Cuire 45/50 min environ.

Laissez refroidir sur une grille.

Glaçage au cream cheese:

-200 gr de fromage frais type Philadelphia

-300 gr de crème liquide entière

-30 gr de sucre

-1 citron

Préparation:

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre.

Fouettez le philadelphia, et ajoutez délicatement la chantilly.

Ajoutez enfin le zeste et le jus du citron.

Coupez le gâteau en 3 dans le sens de l'épaisseur, et garnissez le de ce glaçage au cream cheese.

Mettez au frais jusqu'au moment de déguster.

 

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L'impériale {mandarine}

Aujourd'hui, je vous propose une recette tirée du livre de chez Demarle, adaptée pour le moule tablette.

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Ingrédients pour 6 personnes:

-100 gr de beurre

-2 mandarines

-4 oeufs

-180 gr de sucre

-50 gr de confiture d'oranges

-200 gr de poudre d'amandes

-50 gr de Maïzena

-1/2 sachet de levure chimique

-1 mandarine pour l'imbibage

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre le beurre.

Mixez la chair des mandarines.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez les agrumes mixés et la confiture.

Ajoutez les amandes en poudre, la maïzena et la levure, mélangez bien, et incorporez le beurre fondu froid.

Versez la pâte dans votre moule tablette et cuire 45 min.

Laissez reposer 10 min avant de démouler.

Une fois démoulé, imbibé le gâteau encore chaud du jus de la mandarine.

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Gâteau Nutella et noix de coco

Aujour'hui, je vous propose un délicieux gâteau dont la recette m'a été donnée par mon frère.

C'est un gâteau qu'il a l'habitude de manger en Italie, un délicieux pain d'Espagne vanillé, fourré d'une crème à la noix de coco et du Nutella. La crème rappelle le goût des Raffaellos !

J'avais réalisé ce gâteau lors d'un rassemblement entre copains, et j'avais donc fait une déco en pâte à sucre, représentant le logo de ce rassemblement !!

Il a été dévoré ! ! !

Je n'ai pas pu faire de photo de la découpe, désolée.

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Ingrédients pour 8/10 personnes:

Pain d'Espagne:

-6 oeufs à température ambiante

-180 gr de farine

-180 gr de sucre

-1 cac rase de vanille en poudre "la case à vanille"

-1 pincée de sel

-du Nutella

Préparation:

Dans le bol de votre robot, mettez les oeufs, le sucre, la vanille et le sel.

Fouettez pendant une vingtaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°C .

Au bout de 20 min, rajoutez cuillèrée par cuillèrée la farine, en continuant de fouetter.

Versez dans votre moule beurré et fariné (26 cm de diamètre).

Cuire pendant 30/35 min (la pointe de votre couteau doit ressortir sèche)

Laissez refroidir.

Coupez en deux dans le sens de l'épaisseur, et tartinez les 2 faces de Nutella (faites le un peu fondre pour que cela soit plus simple)

Crème noix de coco:

-250 gr de mascarpone

-180 ml de crème liquide entière

-150 gr de chocolat blanc

-1 petit verre de noix de coco râpée

Préparation:

Fouettez le mascarpone pendant 3/4 min.

Faites chauffer 100 ml de crème et faites y fondre le chocolat blanc, lissez bien et laissez revenir à température ambiante.

Mélangez la mascarpone et la ganache au chocolat blanc au batteur.

Montez le reste de crème liquide en chantilly ferme, et l'incorporez au mélange précédent avec la noix de coco râpée.

Répartissez cette crème sur le fond du pain d'Espagne au Nutella, et recouvrez avec l'autre moitié.

J'ai recouvert tout le gâteau de Nutella, et saupudrez le tout de noix de coco.

Laissez au frais pour faire prendre, et sortez du frigo 1h avant de servir.

 

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