Aujourd'hui, je vous présente un dessert que j'avais réalisé lors d'un repas chez des amis.

A la base, je devais réalisé une tarte au citron, mais plusieurs facteurs ont fait changer la donne dont le fait que  j'avais déjà réalisé une tarte au citron cuite au four quelques jours auparavant.

Je voulais quand même un dessert au citron, du coup, je suis partie sur un entremet avec une base de financier, un crémeux au citron, un insert aux framboises et une mousse au citron. Le tout fait dans un moule à bûche de 28 cm x 7 cm x 7 cm.

Vous pouvez préparer ce gâteau la veille, (voire plus tôt), et même le faire sur plusieurs jours si vous n'avez pas beaucoup de temps.

P1260931

Ingrédients pour 6/8 personnes:

Insert aux framboises:

-80 gr de pulpe de framboises

-50 gr de framboises fraîches ou surgelées

-20 gr de sucre

-1 feuille de gélatine

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer 5 min la pulpe de framboises avec le sucre, puis ajoutez les framboises.

Faites chauffer 3/4 min, puis écrasez bien.

Versez la préparation dans le fond du moule à bûche (gouttière), laissez refroidir puis mettez au congélateur minimum 4h.

Crémeux citron:

-125 gr de jus de citron

-75 gr de sucre

-50 gr de jaune d'oeufs

-15 gr de Maïzena

-75 gr de beurre doux froid

Préparation:

Faites chauffer à l'ébulition le jus de citron.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Versez le jus chaud sur les jaunes en fouettant, remettez sur le feu et sans cesser de remuer, faites épaissir (jusqu'à 85°C).

Incorporez le beurre en morceaux, à l'aide d'un mixeur plongeant.

Prélevez 30 gr de la préparation et coulez le reste sur l'insert aux framboises.

Laissez refroidir et mettez au congélateur pour 4h minimum.

Biscuit financier

-50 gr de beurre 1/2 sel

-15 gr de miel

-50 gr de sucre glace

-25 gr de podre d'amandes

-25 gr de farine

-35 gr de blancs d'oeufs

-20 gr d'amandes effilées

Préparation:

Dans une petite casserole, faites un beurre noisette: faites le fondre et poursuivez la cuisson doucement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette (ainsi que l'odeur d'ailleur!!). Ajoutez le miel et laissez reposer 5 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la podre d'amandes, puis ajoutez les blancs d'oeufs, mélangez et enfin le beurre noisette.

Mélangez bien.

Versez dans voutre moule (il doit avoir la même taille que la bûche, sinon, il faudra couper après la cuisson).

Parsemez d'amandes effilées et faites cuire 15 min.

Laissez refroidir avant de manipuler.

Mousse au citron:

-55 gr de leit

-2,5 feuilles de gélatine

-65 gr de jus de citron

-90 gr de chocolat blanc

-200 gr de crème liquide entière

-les 30 gr de crèmeux au citron

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, et y dissoudre la gélatine ramollie.

Ajoutez le chocolat blanc en morceaux, et laissez poser 1 minute, puis mélanger bien. Ajoutez ensuite le jus de citron et le crémeux, mélangez.

Laissez revenir à température ambiante, du mins il ne faut pas que cela soit chaud quand vous incorporerez la chantilly.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente.

Versez dans une poche à douille.

Versez un peu de  mousse au citron dans le fond de votre moule bien propore, déposez doucement l'insert avec le crémeux (côté framboises vers le fond), recouvrez d'une belle couche de mousse, puis déposez le financier par dessus en appuyant légèrement pour bien le faire adhérer.

Mettez au congélateur pour une nuit.

Glaçage miroir:

-3 feuilles de gélatine

-100 gr de glucose

-100 gr de sucre

-45 gr d'eau

-75 gr de lait concentré non sucré

-100 gr de chocolat blanc

-du colorant jaune

Préparation:

Mettez la gélatine à ramollir.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ce qu'ils atteignent 103°C.

Hors du feu, ajoutez le lait concentré et la gélatine essorée, mélangez.

Ajoutez enfin le chocolat blanc et le colorant, et lissez délicatement le tout, sans faire de bulles.

Laissez revenir à 31°C avant de le couler sur le gâteau encore congeler.

Décorer selon vos goûts et laissez décongeler doucement au frigo pendant 4h minimum.

P1260934

 

 

 

P1260932

 

P1260933