Entremet chocolat, praliné et vanille

Aujourd'hui, pour la rentrée, je vous propose un délicieux gros gâteau.

Il se compose d'un brownie au chocolat, d'un croustillant au praliné et d'une mousse à la vanille, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat.

Ingrédients pour 6 personnes:

Brownie:

-115 gr de beurre

-160 gr de chocolat noir

-150 gr de sucre

-2 oeufs

-1 cac d'extrait de vanille

-85 gr de farine

-1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Beurré et fariné votre moule à manquer, ou votre cercle à pâtisserie (18 cm de diamètre).

Faites fondre le chocolat et le beurre.

Ajoutez le sucre et le sel.

Incorporez les oeufs un à un.

Ajoutez la farine, mélangez bien.

Versez dans votre moule et faites cuire 20 min.

Laissez refroidir complètement.

Croustillant au praliné:

-100 gr de pralinoise

-120 gr de gavottes

-30 ml de crème liquide

Préparation:

Faites fondre la pralinoise avec la crème liquide.

Laissez reposer 10 min, puis incorporez les gavottes écrasées.

Mélangez bien.

Placez un rhodoïd sur le contour du cercle, sur le brownie.

Étalez le croustillant sur le brownie et laissez refroidir.

Mousse à la vanille:

-100 ml de lait

-100 ml de crème liquide entière

-30 gr de sucre

-1 jaune d'oeuf

-1 gousse de vanille

-250 ml de crème liquide entière

-7 gr de gélatine

Préparation:

Faites la crème anglaise.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer le lait, les 100 ml de crème et la vanille.

Pendant ce temps, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez en continuant de fouetter, le lait chaud sur le jaune d'oeuf.

Remettez en casserole et faites épaissir comme pour une crème anglaise. (la crème doit napper la cuillère). Faites fondre la gélatine dans la crème anglaise.

Laissez revenir à température ambiante

Montez les 250 ml de crème liquide en chantilly et incorporez-la à la crème anglaise.

Versez le tout sur le croustillant praliné, lissez et laissez prendre au froid.

Glaçage:

-150 gr de chocolat noir

-80 ml de crème liquide entière

-40 gr de beurre

Préparation:

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre.

Ajoutez la crème et lissez bien.

Laissez revenir à température ambiante avant de le versez sur le gâteau bien froid.

Je l'ai décoré de gavottes écrasées et entières.

Comments

[Chris]

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