Macaron poire / amande

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de macarons, à la poire fraîche et à l'amande.

La poudre d'amande limite le détrempage des coques, du à la garniture à la poire assez huiqde.

Ils sont vraiment délicieux!!!!

Ingrédients pour 40 macarons:

Garniture:-300 gr de poire

-75 gr de poudre d'amande

-120 gr de sucre

Préparation:

Epluchez les poires et coupez-les en petits morceaux.

Mettez les dés de poire et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.

Poursuivez la cuisson pendant 15 min, puis retirez du feu et ajoutez la poudre d'amande.

Mélangez et laissez refroidir.

Si besoin, ajoutez de la poudre d'amande pour ajuster la texture.

Coques meringue italienne:

-200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

Préparation:

Chauffez le four à 150°.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

Dès que la température atteint 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

PEndant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

PRenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

Si besoin, ajoutez le colorant ici.

Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

Mettez dans une poche à douille lisse (poche jetable de chez "Emb'alim déco" , et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson. 

Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

Pour savoir si ils sont cuits, lorsque vous les bouger, ils sont figés et ne bougents plus par rapport à leur base.

Une fois que toutes les coques sont refroidies, garnissez-les de la garniture à la poire, et disposez-les sur la tranche, au frigo pour 24h.

Vous verrez plus bas, au moment du croûtage, j'ai saupoudrez certaines coques de cacao en poudre et de noix de coco, juste pour la déco.

Source inspiration recette de la garniture et photos :Macaron passion

(j'ai adoré leur mise en scéne, du coup, je me suis permise de la reproduire)