750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
Chez Ale
Chez Ale
Chez Ale
Newsletter
31 mai 2015

Macarons {ganache chocolat blanc et framboise}

Aujourd'hui, je vous propose des jolis petits macarons, qui n'ont pas fait un pli auprès de mes loulous et de mon chéri !!!

P1220813

Ingrédients pour 40 macarons:

Coques meringue italienne:

-200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

Préparation:

Préparez les coques.

Chauffez le four à 150°.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

Dès que la température atteind 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

PEndant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

PRenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

Si besoin, ajoutez le colorant ici.

Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

Mettez dans une poche à douille lisse (poche jetable de chez "Emb'alim déco" , et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson. 

Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

Pour savoir si ils sont cuits, lorsque vous les bouger, ils sont figés et ne bougents plus par rapport à leur base.

Ganache montée:

-200 gr de chocolat blanc

-100 ml de crème liquide entière

-20 gr de beurre doux

-2 poignées de framboises surgelées

Préparation:

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème et ajoutez le beurre. Lissez bien.

Dans une casserole, faites décongeler les framboises, et mélangez-les à la ganache.

Passez le tout au mixeur plongeant, et laissez refroidir.

Mettez au frigo pour 4h.

Au moment de remplir les coques, montez cette ganache en chantilly ferme.

Garnissez les coques et mettez au frigo, sur la tranche, pour 24h.

 

P1220803

P1220809

 

P1220804

 

P1220805

 

P1220806

 

P1220808

 

P1220810

P1220811

P1220812

 

P1220814

P1220815

P1220816

P1220818

P1220819

 

 

 

Publicité
Commentaires
J
Tu es la reine des macarons !!!!! Ils sont MAGNIFIQUES !!!!!
Répondre
C
Oh purée, tu as du y passer un temps fou!!!
Répondre
Publicité
Publicité