Gâteau bullois, noix et caramel de Stéphane Décotterd

Aujourd'hui, je vous propose une douceur......ou plutôt devrai-je dire, une bombe!!!

J'ai découvert ce gâteau chez Julie, de chez "Mercredi c'est pâtisserie", et c'est un gâteau du pâtissier Stéphane Décotterd.

C'est une recette emblématique du canton de Fribourg et plus spécialement de la Gruyère!

Je l'ai fait dans un moule de 22 cm de diamètre.

Ingrédients pour 6/8 personnes:

Pâte:

-200 gr de beurre à température ambiante

-100 gr de sucre

-50 gr de sucre glace

-50 gr de poudre d'amandes

-3 gr de sel

-5 gr de levure chimique

-3 jaunes d'oeufs

-250 gr de farine

Garniture:

-300 gr de sucre

-300 gr de crème fraîche épaisse

-170 gr de cerneaux de noix

Couverture:

-200 gr de chocolat noir

-2 noix de beurre

Préparation:

Dans la cuve d votre batteur, mélangez le beurre avec le sucre, le sucre glace, la poudre d'amandes.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et la farine/levure.

Formez une boule, et mettez au frais pour 2h.

Faites un caramel ambré avec le sucre et un peu d'eau, puis le décuire en y ajoutant 1 cas d'eau chaude. (attention aux projections).

Ajoutez la crème et mélangez bien, en remettant sur feux doux afin de bien faire fondre le tout.

Ajoutez les cerneaux de noix, et mélangez.

Laissez tempérer.

Préchauffez le four à 180°.

Abaissez la pâte en un cercle de la taille de votre cercle à pâtisserie.

Foncez les bords en les soudant bien au fond, versez le mélange aux noix, et recouvrir de la seconde abaisse, en la soudant à la pâte des bords.

Piquez le dessus avec une fourchette.

Cuire à 180°,  pendant 45 min environ.

Laissez refroidir et démoulez.

Posez sur une grille pour faire le glaçage.

Faites fondre le chocolat avec le beurre, et versez sur le gâteau .

Laissez prendre au frais au moins 1h.

Comments

[Ludivine]

Waaah ça a l'air d'être une vraie tuerie ce gâteau !! :D

[Julie Défixe]

Il est magnifiquement réussi !!! Bravo !



Je me sens vraiment toute petite quand je vois tes réalisations Ale ... vraiment toute petite !



Encore bravo !!! Bisous :)