Macarons au citron vert et cardamone, avec meringue italienne

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de macarons, avec une délicieuse ganache montée (que je trouve plus légère),au citron vert et à la cardamone.

Je me suis égallement amusée a en faire en forme de tête d'ourson, et à dessiner un petit visage sur demande de ma princesse. J'ai réalisé une simple ganache au chocolat pour ceux là.

Ingrédients pour 40 macarons:

-200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-50 ml d'eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

Ganache:

-100 gr de chocolat blanc

-50 gr de crème liquide entière

-2 cac de miel neutre

-30 gr de jus de citron vert et le zeste

-150 gr de crème liquide entière

-6 graines (coques) de cardamone

Préparation:

Préparez la ganache au moins 5h avant.

Faites chauffez 50 gr de crème avec la cardamone écrasée, laissez infusé pendant 15 min hors du feu, puis filtrez.

Faites fondre le chocolat blanc en morceaux avec la crème infusée.

Hors du feu, ajoutez le miel, le jus et le zeste de citron, et le reste de crème froide.

Fouettez bien, et laissez refroidir puis mettez au frigo pour 4 à 5h.

Préparez les coques.

Chauffez le four à 150°.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace: c'est le tant pour tant. (je ne tamise pas, et mes coques sont bien lisses, mais mon mixeur est très efficace;-))

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et portez à ébullition sur feux moyens.

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôler la température qui doit atteindre 118°-119°.

Pendant ce temps, dans le bol de votre batteur, versez 75 gr de blancs d'oeufs.

Quand le thermomètre indique 114°, commencez à faire tourner le fouet à pleine vitesse.

Dès que la température atteind 118°-119°, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs, en faisant couler sur la paroi du bol.

Remettez à pleine vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne.

PEndant ce temps, mélangez à la spatule, les 75 gr de blancs restants avec le tant pour tant de poudre d'amandes et de sucre glace: vous obtenez une pâte assez compacte, c'est normal.

Arrêter le batteur: la meringue doit être lisse et brillante, formez des becs d'oiseaux, et être à peine tiède au toucher.

PRenez en un peu et incorporez la à la pâte d'amande/sucre glace, afin de la détendre.

Si besoin, ajoutez le colorant ici.

Rajoutez le reste, et mélangez en soulevant la masse, afin de bien tout incorporer.

Mettez dans une poche à douille lisse, et pocher sur votre plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez croûter environ 1h si l'atmosphère est humide, sinon, enfournez pour 12 à 14 min, selon votre four.

Pour savoir si ils sont cuits, lorsque cous les bouger, ils sont figés et ne bougents plus par rapport à leur base.

PEndant que les coques refroidissent, montez votre ganache à l'aide d'un fouet électrique: elle va blanchir et augmenter de volume.

Mettez dans une poche à douille, et garnissez vos macarons.

Déposez les sur un plat, sur la tranche, et laissez reposer au frigo pour 24h, ils n'en seront que meilleurs.

Comments

[Julie Défixe]

Ils sont superbes !!! Bravo !!!

Et le "décoré", j'adore :D

[virginie moreau]

Très gourmand ces macarons, font bien envie !!!!!!!!!