Bûche mandarine nougat

22 janvier 2013

Bûche mandarine nougat

Aujourd'hui, je vous propose la recette de la bûche que j'ai imaginé et réalisé pour le dessert du repas du 25 décembre. J'ai voulu une bûche légère, je suis donc partie sur des mousses, avec une très fine génoise dessous, qui permet juste de manipuler la bûche plus facilement que si il n'y avait que les mousses;-)

Je sais, c'est un peu tard, mais avec toutes les recettes que j'ai réalisé, celle ci n'arrive que maintenant!!!!

Elle peut se décliner en entremet au lieu de lui donner la forme d'une bûche!!!

Je l'ai réalisé dans un moule triangulaire.

Ingrédients pour 6/8 personnes:

Mousse de nougat:

-100 gr de crème de nougat blanc Du Roy René

-150 ml de crème liquide entière

-1,5 feuilles de gélatine

Mousse de mandarine:

-130 ml de jus de mandarine

-3 oeufs

-70 gr de sucre

-3 cas de maïzena

-50 gr d'écorce d'oranges confites en petits cubes

-huile essentielle de mandarine

Génoise:(quantité très réduite car c'est juste pour faire une base à la bûche)

-1 oeuf

-12 gr de sucre

-6 gr de farine

-6 gr de fécule de pomme de terre

-1 micro pincée de sel

Glaçage miroir:

-225 gr de sucre

-175 gr d'eau

-150 gr de crème liquide

-100 gr de chocolat blanc

-4 feuilles de gélatine

-colorant orange et huile essentielle de mandarine

-de la pâte à sucre blanche pour faire les décors en étoile de neige

Préparation:

Faites la génoise.

Préchauffez le four à 210°.

Fouettez le jaune avec 8 gr de sucre.

Montez le blanc en neige avec le sucre restant, et mêlez 1 cas de blanc au jaune.

Rajoutez la farine, le sel et la fécule, et mélangez bien.

Rajoutez enfin le reste du blanc.

Déposez sur du papier cuisson sur une plaque, et cuire 8 min.

Dès la sortie du four, déposez sur un linge humide, et laissez refroidir.

Faites votre mousse de nougat.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Chauffez la crème et le nougat ensemble, et y ajoutez la gélatine ramollie.

Laissez bien refroidir.

Montez la crème en chantilly, et l'incorporez au mélange de nougat, délicatement.

Versez, à l'aide d'une poche à douille, dans votre moule triangulaire (ou une gouttière, ou encore un cercle à pâtisserie, mais dans ce dernier cas, commencez par la génoise, la mandarine et finissez par celle ci!!).

Laissez prendre au congélateur (c'est essentiel de la mettre au congélateur afin de la démouler et de faire le miroir dessus!!!)

Faites la mousse mandarine.

Fouettez le sucre avec les jaunes, puis y ajoutez la maïzena de manière à obtenir une préparation lisse et homogène.

Chauffez le jus de mandarine, et le versez doucement sur les jaunes en fouettant (afin que les jaunes ne coagulent pas!).

Remettez sur le feu, et faites épaissir en remuant, puis laissez refroidir.

Montez les blancs en neige très ferme, et incorporez les à la crème de mandarine froide.

Ajoutez les écorces d'oranges et 3 gouttes d'huile essentielle.

Déposez à la poche à douille, sur la mousse de nougat, puis déposez la génoise coupée à la taille du moule, dessus.

Remettez au congélateur une nuit.

Démoulez votre bûche, et déposez la sur une grille au frigo.

Préparez votre glaçage miroir.

Faites un sirop avec l'eau et le sucre (portez à ébullition), ajoutez la crème et refaites bouillir. Retirez du feu.

Rajoutez le chocolat blanc râpé, et mélangez bien pour le faire fondre.

Ajoutez enfin la gélatine ramollie, le colorant et l'arôme.

Laissez refroidir au moins 1h: le glaçage doit napper la cuillère.

Versez votre préparation sur la bûche , au dessus d'une lèche fritte, et renouvelez plusieurs fois, en récupérant à chaque fois votre glaçage dans la plaque.

Laissez prendre au frais, en préparant votre décor, puis posez le sur la bûche selon vos envies.